集齐“五香”开席，毛南风味真香！ 舌尖品乡愁

在希望的田野上·舌尖品乡愁一直在说环江五香，那这五香买回去之后，有什么烹饪技巧呢？毛南族美食怎么吃更香？下面...

一直在说环江五香，那这五香买回去之后，有什么烹饪技巧呢？毛南族美食怎么吃更香？下面这个攻略大赶紧收好。记者  谭丽娜：来环江一定要吃“五香”，香牛香猪香米香菇和香鸭，去哪里可以买到环江五香呢？当地人给我推荐的→环江农贸市场。环江壹家人餐饮管理有限公司董事长    龙宝：环江最老最大，有二十多年历史的一个农贸市场。（逛这个市场，最好先买香牛，因为去晚了就没有了，抢不到了。

始建于上世纪90年代初的环江农贸市场，摊位一眼望不到头。但不要逛得太悠哉，好部位的牛肉可不等人。任何部位的肉价都一样，要挑最好的，得提前预定或者早点来。比如这家肉摊，每天清晨6点半至下午2点就能现卖一头牛，往外地再发货一头牛，抢手得很呢。环江壹家人餐饮管理有限公司董事长    龙宝：肉质和颜色会比较那个鲜红一些，用手一按下去，它马上会Q弹起来。

环江香牛，产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，肉质肥瘦相间，香甜脆滑。有国家原产地地理标志注册认证的环江香猪，喝山泉水，吃山藤野菜长大，肉味清甜浓香。河流山涧中放养的环江香鸭，蘸上特制鸭酱，酸辣爽口。还有产自九万大山的香米和香菇，也是一家烹饪十家香的食材。集齐五香，再采买鸭仔香、马蹄香、青苏、薄荷等等香料，才能烹饪出地道的环江味道。

环江河里的鹅卵石，加热到滚烫，铺上切片腌好的牛肉，加一把火炙烤。火灭，肉也刚刚好。

记者  谭丽娜：熟度刚刚好啊，头烤出的这个感觉吃起来很野性。

毛南族美食自古以白灼和酸辣为主， 回乡创业的龙宝则希望，通过更丰富的烹饪手法，让家乡味道更百变更有魅力。环江壹家人餐饮管理有限公司董事长    龙宝：之前都是白灼。有些外地的游客来，不敢怎么吃，那么我们就把这个食材用别的味道把它呈现出来，我希望我们环江的美食，能走遍全世界。地址：环江帝王财富城3号酒店二楼

环江壹家人民族餐酒馆

电话：0778- 8825688

记者 | 谭丽娜 刘英杰

编辑 | 刘慧

责编 | 兰俊

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