鹤峰人，肉沫合渣PK淡合渣，你更喜欢哪一种？
手-磨 合-渣 香
/ 原汁原味 /
手磨合渣
合渣又名“懒豆腐”，是恩施地区的一道家常菜，土家族中一直流传着“辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语，现在大家日常所吃到的大部分都是机器做的合渣，手磨合渣却不多见。
合渣又名“懒豆腐”，是恩施地区的一道家常菜，土家族中一直流传着“辣椒当盐，合渣过年”的民间谚语，现在大家日常所吃到的大部分都是机器做的合渣，手磨合渣却不多见。
这样的石磨
有没有勾起你的回忆？
曾有过被石磨
支配的不停旋转的岁月吗？
通过拍客的一组照片
看看手磨合渣的魅力
有没有勾起你的回忆？
曾有过被石磨
支配的不停旋转的岁月吗？
通过拍客的一组照片
看看手磨合渣的魅力
图片中，老奶奶将头天晚上泡好的黄豆熟练的放入石磨中，经过石磨的反复研磨，乳白色的豆浆随着磨盘流入桶中，随后将豆浆倒入铁锅中，放入切好的绿叶蔬菜，大火烧开，乳白带绿的合渣就制作好了。因合渣原料易得、营养丰富，且容易消化，深受恩施地区老百姓的欢迎。
拍客 胡女士
现在的合渣基本都是机器打的，我们也比较怀念手推的合渣的味道，就约着周末去朋友老家推合渣，石磨推的合渣特别好吃，本身既有蔬菜的清淡，又有黄豆的乳香，再加入一点肉末，打个鸡蛋，真是百吃不厌，回味无穷。
合渣的吃法很多
有的吃得稀
常称为淡合渣
有的则是喜欢肉沫合渣
你更喜欢哪一种呢？
留言一起讨论吧
有的吃得稀
常称为淡合渣
有的则是喜欢肉沫合渣
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合渣的制作比较简单，只是在开头"推"的阶段辛苦些，因此，土家人称制作合渣为"推合渣"。将黄豆用水泡胀后，在石磨上一转一转地磨成豆浆，再将豆浆兑水放进锅，架火煮开，然后放进切好的菜丝，又煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见，"推合渣"比起打豆腐来，要容易的多，难怪土家人又称合渣为"懒豆腐"。
/ 如今 /
now
现在“推合渣”变得简单
但是很多人说现在科技方法做出来的合渣没有以前味道好了，不过用机器"推合渣"过程变简单了，节约了时间。让人们能更快地得到美味。新老方法最大的不同就在于"推合渣"方面，新的方法用的是机器，而老方法用的是人工磨。
合渣的味道特别
清淡、带乳香
百吃不厌，让人难忘
味至浓时即家乡
天地之间
再简单的食物都有自己的灵魂
清淡、带乳香
百吃不厌，让人难忘
味至浓时即家乡
天地之间
再简单的食物都有自己的灵魂
END
融媒体记者：尹丽子
部分图片来源于网络
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编辑/胡瑞霞
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