冷饮冰镇冰酪

炎炎夏日，要来一根千年老冰棍吗？『明月几时有之夏日食话』（22）

今天是太空与您相伴的【第779期】

主播：齐睿

过了芒种，北京就仿佛开启了高温蒸煮模式，当你躲在空调间里吃冰淇淋的时候，有没有好奇过，古人在炎炎夏日里，能不能吃上一口冷饮呢？

说出来你可能不信，中国人其实从2000多年前开始，就已经在夏季吃冰饮了。当时的人们会在寒冬之时凿取冰块，藏于阴冷之地，待盛夏取用。《诗经》中的《豳风·七月》有云：

二之日凿冰冲冲，

三之日纳于凌阴。

古人称冰曰“凌”，这“凌阴”就是藏冰之处了。相应的，还有个词语叫做“凌人”，就是为皇家专门掌管藏冰和供冰事务机构的官员了。《周记·天宫冢宰》记载：

凌人，掌冰。

正岁十有二月，令斩冰，三其凌。

春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。

凡酒浆之酒醴亦如之。

可见这时的冷饮，还是比较简单且金贵的，通常是在祭祀或者大宴宾客时食用，吃法一般就是把冰块拿出来冰镇甜酒，大概相当于今天的冰镇啤酒吧，虽然简单，却也爽快。

一直延续到秦汉时期，这种冰镇吃法依然是冷饮的主流，只是人们慢慢发现“万物皆可冰”，不再仅仅满足于甜酒了。三国时曹丕的《与朝歌令吴质书》云：

弛骛北场，旅食南馆，

浮甘瓜于清泉，沈朱李于寒水。

可见这时，什么冰镇甜瓜，冰镇李子，都成了贵族们的消夏食品，这与今天的吃法，已经没有多大区别了。

但古人的会玩程度，有时候远远超出我们的想象。唐代一度流行一种冰镇小吃，有幸被杜甫的诗记载了下来：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

……

新鲜的槐树叶，挤出青绿的汁液，以之和面，抻成面条，煮好后过冷水，配上几样时鲜青菜，入口冰凉如雪。这在今天我们通常叫它“朝鲜冷面”，而在唐代，它叫做“槐叶冷淘”。不管这面好不好吃，就冲这个充满诗意的名字，我就认定了这一定是唐代最优秀的冷食。

比唐人更会玩的是富有而且擅长享受生活的宋人。在宋朝的大街上，甚至开起了专门的冷饮店。《清明河上图》中，有一个摊位上方挂着“饮子”招牌，就是一间专卖冷饮的店铺了。冷饮的种类可谓五花八门，按照《事林广记》、《武林旧事》等史料的记载，多达几十种：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡缩皮饮、杏酥饮、紫苏饮、香薷饮、梅花酒、皂儿水、沆瀣浆、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、绿豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大顺散、乳糖真雪、金橘团、甘豆汤……

这排面，冰果汁冰茶应有尽有，甚至今天的年轻人赖以“续命”的冰奶茶也出现了，就算是放到今天，也绝对是个时髦少女们必须打卡的网红甜品店。除此之外，宋人还吃上了冰淇淋。杨万里有诗写道：

似腻还成爽，才凝又欲飘。

玉来盘底碎，雪到口边销。

这写的是一种叫做“冰酪”的食物，是把蜜糖、牛奶等食物加入冰中制成的。

说起这冰酪，本是酷爱奶制品的元代人的发明，大约在13世纪，马可波罗将这种食品配方载入《东方见闻录》传到意大利，被一个名叫夏尔信的人使用。他在配方中加入欧洲人喜爱的果汁，制造出了“夏尔信”系列饮料，迅速风靡意大利，并很快传到法国、英国，从此开启了欧洲人的饮冰历史。所以，说冰淇淋是地地道道的“国货”甚至“文化输出”，可是一点都不夸张。只是当冰酪在欧洲发展了一千年，到了民国时期，当它再回到积贫积弱的中国，就摇身一变，成为了地道的“洋玩意”。

那时穿着洋装，坐在贴着西洋画报的冷饮店里吃冰淇淋的先生小姐们，也许并不知道自己手中金贵的甜点本是中国人的发明，也许即使知道也不愿承认，毕竟，在他们眼中，一切时髦光鲜的东西，都与这里无关吧。