懂行的人都在抓紧吃它!夏日最鲜的一口,这做法最经典!

 



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“忙归忙,千万别忘六月黄。”在极度讲究“不时不食”的江南地区,说起“六月黄”,那可是许多人钟爱的一口。

“六月黄”,是大闸蟹生长期中刚刚经过第三次脱壳的“童子蟹”,它的蟹肉格外鲜嫩细软,所以也有“再鲜不过六月黄”的说法。



对于不靠肉只靠黄的六月黄来说,清蒸可能并不是最好的烹制方法,因为它流脂状的蟹黄在蒸气中反而可能会流失一部分的鲜。六月黄最受欢迎的做法,反而是与其他食材、辅料在一起,碰撞出绝美滋味~
今天我们就用“六月黄”来做毛豆面拖蟹。

面拖蟹是江南地区一道名菜,每逢时节必为饭桌常客。“面拖”实际上就是“煎炸”的一种方法,就是让食材外面均匀地裹上一层面糊再来煎炸,然后加入配料一起炒香,最后加水把鲜味煨煮出来。



面拖蟹是最能体现出“六月黄”独特鲜味的吃法,做法简单,而且蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,一半毛豆一半嫩蟹,实在浓郁鲜香~

吃了这一口流心的鲜,缓解一下对大闸蟹的相思之苦,更有动力去期待秋天的到来了~



平底锅
毛蟹                           5只
毛豆                        250g
面粉                         适量
黄酒                         适量
生抽                         适量
葱                              2株
姜                              1块
蒜                              2个
【1】处理毛蟹

用刷子将毛蟹洗刷干净,剪掉指尖,再将蟹对半切开。

重量在100克以下的“六月黄”俗称“毛蟹”,
100克以上较大个头的称大闸蟹。


【2】炸蟹块

将蟹块沾取面粉后放入热油锅中煎炸。

面粉可封住蟹黄不脱落。


【3】加黄酒

锅中加入黄酒,待蟹肉炸至金黄后捞出。

【4】炒毛豆

锅中放入油烧热,毛豆粒入锅炒到表皮脱落。

【5】放食材

锅中加入切好的葱姜蒜,再加入煎过的蟹块一起翻炒。


【6】调味

锅中加入黄酒、生抽调味,再加入水盖上盖子煨煮好,加盐调味。


【7】盛盘

面粉加水拌匀,进锅勾汁后,毛豆拖蟹就可以出锅啦。




由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,不过吸满了鲜味的毛豆,甚至比蟹还好吃呢~现在正值“六月黄”上市的季节,喜爱食鲜的朋友不要错过啦~
毛豆拖面蟹:“我长这个样子!”
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不时不食
经过几个月无忧无虑的生长
江南的蟹都长大啦
“忙归忙,千万别忘六月黄。”
“六月黄”是未成年的大闸蟹
虽没成年大闸蟹个大
却肉质丰满,壳薄黄多
清蒸可不是最优的办法
比较适合来做面拖蟹或者香辣蟹
不管炒还是炸
都能让你的馋虫提前满足
看看你都错过了哪些精彩美味吧!
豆腐还能这么搭?鲜嫩又Q弹,好吃惊了!
好吃又省事的懒人料理,你绝对一看就会!
鸡胸肉又有了新吃法,酸辣鲜香超开胃!
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