“稻”亦有道，如何煮一碗好吃的饭

好吃的米饭就是：不需要任何调味和菜，也会忍不住多吃几口。...





煮饭仿佛很简单，但煮出一碗好吃的饭却是有很多讲究。好吃的米饭就是：不需要任何调味和菜，也会忍不住多吃几口。

决定米饭是否好吃的几个因素无非是：米、水和做法，米要选好米，还得新鲜；水要选好水，还得软硬酸碱合适；至于做法，别嫌麻烦就好。

如何煮米饭：

洗米：煮米饭的第一步是将米洗干净，通常的做法是将米放入可以滤水的筛子中，下面放一个盆（也有那种专门洗米的容器），用清水冲洗米，并轻轻搅动并搓揉，盆里的水渐多直到将米浸没，这时候水会变得像牛奶一样浑浊不透明，然后将筛子提起，将淘米水倒掉（当然淘米水别浪费了，浇花什么的都是很好的），如此反复3次，直到洗米的水变得清澈，然后将米沥干静置15分钟左右。



浸泡：米洗好以后按照米和水1:1.1或者1:1.2的比例加入清水（水质不好的地方最好使用矿泉水或者纯净水）浸泡30-60分钟，不同的米吸水率不一样，加水的比例可以参考大米的包装，如果是存放较久的陈米，可适量多加点水，有很多电饭锅的煮饭程序中有浸泡环节，就不需要单独浸泡了。



煮饭：将加了水的米放入电饭锅中，选择煮饭的程序即可，饭煮好以后不要马上开盖，再焖10分钟后，开盖用饭勺将米饭翻松即可。如果用锅煮米饭最好选择锅壁较厚的砂锅或者铸铁锅，用中小火加热至水开，再转小火煮7分钟，然后关火再焖10-20分钟。

煮得刚好的米饭应该是：清香扑鼻，米饭晶莹泛光，粒粒分明但又能黏在一起，吃起来黏糯有弹性。



一些煮饭的小窍门：水质不好的地方使用矿泉水或纯净水煮饭，才能得到好的口感。

用陈米煮饭可以加入少量盐和晾凉的熟花生油，可以增加米饭香气及油润的口感。

可以在米饭中加入适量粗粮增加营养。

煮好的米饭趁热加入猪油和酱油拌匀，就是小时候为之黯然销魂的猪油饭，那时候不太能吃到肉，用猪油酱油拌过的米饭红棕油亮，是儿时对美好生活的终极想象，现在每次吃猪油饭（其实也没什么机会吃，心里负担太重），都会想起小熟候住的那间平房，阳光透过窗户照在一排暖壶上，屋后的香樟树上麻雀叽叽喳喳，妈妈在炉灶边忙碌，爸爸趴在案头上画连环画......



一碗好吃的饭，牵出回忆无限，成就好饭最重要的还是好米，巧妇难为无米之炊，也难为无好米之炊。

最近参加了一个有意思的活动，金龙鱼大米五常生态基地开耕仪式，金龙鱼致力于“稻”亦有道，为国人提供高品质大米为目标，投入过亿元研发资金，通过八年时间打造出 “金龙鱼大米产业链创新技术”，将大米的美味、安全和环保科技，融入到大米品种、产地、种植、加工、包装的每一个环节。金龙鱼大米在全国水稻种植区建立了29处生态基地，通过打造优质、安全的大米种植基地，实现了优质大米的原粮供给和稻米产业绿色可持续发展。





中国的一些稻米产区，你都知道吗？黑龙江五常是中国优质的稻米产区，五常得天独厚的自然条件适合稻谷生长，五常稻花香是五常当地的水稻专家田永太培育出的品种，属于黑龙江粳稻，香味浓郁，口感甜糯，金龙鱼在五常种植基地精心培育出纯正的五常稻花香优质秧苗，这次的金龙鱼大米五常生态基地开耕仪式就是将这些精心培育的秧苗用最传统的方式开耕插秧。



我是第一次到黑龙江五常，看到广袤无边的黑土地有点激动，在车里对着路边拍个不停



金龙鱼大米五常生态基地附近的风景

纯正的稻花香优质秧苗

开耕仪式上，金龙鱼大米不仅和五常市农业合作社签署了合作协议，还和当地农户一起比赛插秧。

我小时候老看见插秧，本以为比那些没见过水稻种植的同学更容易上手，没想到被陷在水田里，别说插秧了，走都走不动。

插秧虽然是最后一名，但比赛以后有金龙鱼小町香米做的寿司和原香稻炒饭以及米酒慰劳，还是很欣慰的，因为参与了劳动，吃得特别香。

我们插的秧苗歪七扭八估计长势堪忧，但大规模的开耕插秧已经开始，在五常这片肥沃的黑土地上，将种上纯正的稻花香，到了秋天，就可以收获香喷喷的大米。现在，好大米也可以定制了，点击阅读原文可以查看详情（有彩蛋，哈~）。

    关注 大菜的食与画