这一家“重庆美食名片”，表面光鲜亮丽，背后竟有这样的故事...

当我们回头再看“小门坎三合鱼”的成长，会发现那一切都不是运气或偶然。...

“小门坎三合鱼”（以下简称“小门坎”）如今的火爆，并不是一蹴而就。

令人叹服的是，它的联合创始人，竟是两个而立之年的“大男孩”。

一个是历经10年创业攀登的餐饮人黄愉函，一个是拥有10年新媒体从业经验的媒体人熊伟。

“产品人+媒体人+运营匠人”的股东架构，促使了“小门坎”的迅速走红，并且两年多以来持续火热......

当“大男孩”黄愉函，还是15岁的小男孩时，就已辍学、踏入社会。

父亲见其天生味觉灵敏，让他学习炒火锅底料，便于日后接管自己的火锅店。

这也为如今“小门坎”回味无穷的底料，埋下深深的伏笔。起初学成后，他在父亲店内打工。餐饮行业的甜头，让这个年轻男孩信心百倍。

顺着那股不服输的劲儿，便在学校门口开始了第一次创业——摆路边摊卖卤串。

那时候的卤串，还是以“凉菜”的形式为主。

冬天生意不好，沮丧的他就会埋头苦想改良方法。

功夫不负有心人。他想到“拿家中火锅底料做热卤串”的好点子，并取名“黄氏卤串”。

万万没想到，实惠的价格、拿手的料汁，瞬间吸引了无数学生的青睐。

提起往事，黄愉函不禁浮起浅浅的笑容：“一天就能卖上1000多串，纯利润500多元。”

那一年，是03年，而他，刚好17岁。



年轻气盛的小男孩，以为创业不过如此。于是做了两年卤串后，便去打理父亲刚开的第二家火锅店。

而这家火锅店，见证了他从“男孩走向男人”的岁月蜕变。

店铺的位置设在五龙庙，所以起名“五龙火锅”。黄愉函说，当初的生活比较单调，吃住都在店里，早上9点半起床，几乎要凌晨1点才能休息。

就这样拼搏着，日复一日，过了整整6年......如今不少创业者喜欢说：“做生意，位置比一切重要。”

且不论其准确性，但至少表明：位置真的很重要。

黄愉函6年打拼的结束，也离不开位置因素。

当时，“五龙火锅”位于五龙庙旧房子的一隅，并且是在二楼。随着附近房屋拆迁，居民陆续搬走。它的生意也逐渐冷清，成了“回忆中”的火锅......

黄愉函轻皱眉头，说道：“倒闭的那天，我在火锅店收拾行李。6年间的回忆，突然一一涌现。就认认真真的......抱着凳子，大哭了一场。”愣了几秒，他又接着说：“那次打击之后，我反而更坚定了做优秀餐饮人的目标。不过考虑事物的方式，再也不像10多岁那样的单纯。”

所谓厚积薄发，几年后，他又陆续尝试黄毛肚火锅、红九格火锅......

直到前两年，网红经济盛行，黄愉函便找到同样拥有餐饮梦的媒体人熊伟合伙，以真正的好味道为底气，借助多元的媒体做营销，开一家产品与推广皆好的网红火锅鱼店。也就是现在的“小门坎”。这就是成功背后，无人知晓的努力与坚持。

学炒火锅底料，给了黄愉函厨艺的基础做武器；自办黄氏卤串，带领他学会改良，乘上“适变”之风；开6年火锅店，让他受尽行业艰辛，汲取经验，打破失败的“绊脚石”......

而我们只见到了“小门坎”成为“重庆美食名片”的成功，却忽略了这是他在餐饮界摸爬滚打10余年的收获。2017年11月，第一家“小门坎三合鱼”（以下简称“小门坎”）在沙坪坝小龙坎正式开业。

这个名字，一是源自“小龙坎”的旧称，二是有关黄愉函和外婆之间的情怀。

他自述，小时候是“留守儿童”，由外婆带大，住在农村的四合院。那时每一家都有一个小小的门坎，防止别家的鸡和狗进到自己家里。

所以人一提到“小门坎”，他就能想起家乡，想起勤劳温柔的外婆。

而与外婆有关的，还不仅是品牌的起名。酸菜锅底料中的酸菜，是外婆亲手腌制的，做鱼的传统手法，也由外婆传承。他小时候，外婆家承包了一个鱼塘，自己喂鱼与种菜。

令他记忆犹新的是，外婆运用特殊手法做出的鱼，永远吃不腻。而且每每摘完一些白菜，她总是习惯拿来做泡菜。

“那味道爽脆清甜，和其他酸菜都不一样。”一夹鱼就一夹菜，食之爽口。

黄愉函一直想根据现在人的口味，把记忆中的情怀之味改良呈现出来。于是便有了“小门坎”三合鱼。名曰：三合鱼，实则：三种精华凝合一起。采用乌江鱼的底料、太安鱼的榨菜、北渡鱼的炸油，三种重庆地方做鱼的“代表”合成一锅。

而百姓口中的“三合鱼”，是火锅鱼的分支，属于川渝地区最常见的家常菜之一。“小门坎”的三合鱼，则是取传统与创新之精华的特色美味，是重庆的“美食新名片”。

说起它的特点，不少吃客都表示：经典、美味、亲民、有良心......不论鱼系的花鲢、罗非鱼、黄辣丁......还是美蛙，凉菜......不论是麻辣锅、泡椒锅还是酸菜锅，“小门坎”的味道，都堪称一绝。并且人均消费50+，老百姓吃得起、吃得香。

然而它不得不提的特色，是“有良心”。

众所周知，现在商家利润薄，特别流行缺斤少两的“潜规则”，但“小门坎”偏不。“‘足称是起码的良心’这一经营理念，是我们一直坚持的。吃鱼先约秤，不约秤恕不接待。”黄愉函略带“傲娇”地说。

的确，由外到内，我们看到的“小门坎”，并非像许多“网红店”的昙花一现，而是坚守着自己的特点，步步壮大。

今年的疫情，带走了部分商家，也留下了更“强大”的企业。

当我们回头再看“小门坎三合鱼”的成长，会发现那一切都不是运气或偶然。

它身上拥有的，不论是渗入内心的美味实力、儿时乡愁的情怀，或是坚定不移的接待理念，都散发着独特的光茫。

随手摘下一束，都必定是历经磨练后，成熟的模样.....总店

电话: 地址: 沙坪坝区小龙坎正街169号（国美电器对面）

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