古装剧钟情的江南小城，还藏着一个美食江湖

解锁一下新昌的味道...





以前我总觉得花上十天半个月，差不多就能了解一座城市了。

直到拿出地图，看到外沿的县市乡镇和密布的村落，才有了一种只懂皮毛的失落感。单一个绍兴来说吧，它还有上虞、诸暨、新昌、嵊州。

去年因为工作原因，去了十几趟新昌。在此之前，对「新昌」的印象完全是陌生的。

不过一次次接触下来，除了暂时不通高铁的弊病外，秀丽的小山小水，随处的青葱翠绿，让每一次差旅路途都很享受～

影视剧组对好风光的嗅觉总是出奇敏锐的，像《射雕英雄传》、《神雕侠侣》、《天龙八部》、《笑傲江湖》、《琅琊榜》、《绣春刀2》等古装剧都在新昌取过景。

如果你来新昌，要好好规划时间。因为大佛寺、穿岩十九峰、天姥山这些风景都不会想错过的，还有梅渚、澄潭、斑竹、后岱山等村落，藏着避世的动人，一两天根本玩不够。

玩是不愁了，那么今天我就分享一下，来了新昌怎么吃。新昌有着小城的淳朴慢节奏，餐饮上不花俏，更多是接地气的农家菜馆。食材新鲜，烹饪简单，家常味道，与之而来的是真正的久处不厌。

丁家菜馆，是一块经得起岁月锤炼的招牌。新昌人的记忆里，或多或少都有和它联结的地方。

进门就是敞亮的点菜区，农家菜馆特有的点餐方式，没有固定菜单，根据时令食材配菜，看准了点。

兔肉炒鱼泡、泥鳅豆花锅、生炒猪脑……都是平时不多见的食物，菜名里透着一股生猛气。

丁家菜馆有自己专供的菜园和果园，两三本地阿姨，利索地包裹芋饺和烧饼。刨去了料包冻品，每一份味道都新鲜。





黄鱼、扁鱼、带鱼、豆腐鱼，用最往常的红烧方式，提出鲜嫩味，最后以一把青蒜提味，辛香还透着一点甜。



牛肉提前腌制得入味，急火旺炒得柔嫩入味。



晒干的土豆片，泡水后备用。经过阳光晒制，口感愈发紧致有韧性，另外吸收了咸肉的丰腴，是完全不同于往常的土豆味道。



每桌必点的一道甜品，蒸熟的南瓜内填入了糯米黑米、蜜枣葡萄干，再进行烤制。被牢牢包裹住的甜美，等待被一勺勺慢慢挖出～

地址：新镜路丰岛花苑小区

各地都有小吃，但新昌人的正餐爱用小吃打发，榨面、麦花汤、炒年糕、春饼、芋饺……从小吃到大。

邻着小吃之城嵊州，两者在饮食方面算是同根同源。说不上谁更好，谁都不会让你失望就是了。

想要把这些新昌的味道吃个大概，告诉你一个偷懒的办法，「去逛沃州路」。



店开了十多年，也没有一个正经名字。不过直接拿地址命名的方式，也方便记了。

夏日涌动的热浪，挡不住食客对羊骨头的痴迷。热热闹闹的店内，羊肉香味一阵阵飘出。

羊骨头从早开始炖，等盛到面前时，只需稍稍那么一抿，筋肉就化在唇舌间了。

筒骨部分就要用「唆」的，浓、香、滑、润，不带丁点腥臊味！

店里的夜晚，被注入了深夜食堂的灵魂：大人不在家来此解决晚饭的小学生、偷懒不想做饭的夫妻俩、嘴馋了来吃一碗的老人家……



一溜下也开了好些年头了，小老板接手后做了很多改进。首先就是把装修布局升级得现代化。

芋饺是最拿手的。吃过煮的、烤的之后，最心爱蒸的做法。皮子韧性足，表面涂一层薄薄的酱油，夹杂着猪油香，蘸点醋就足够美味啦！

芋皮把肉汁裹得紧，即使每个芋饺只放了一筷头的肉馅，吃起来依旧感到满足。

在新昌人的习惯里呀，「馄饨」和「汤包」一个意思。蒸汤包是我特别喜欢的味道，皮子薄透干香，贪心一点，可以夹起一大片送入口中。



说是「广东粥城」，其实是足足的新昌味道。菜品分生煎包和粥两大类，粥齐全到有50来种。生煎包分3种：豆腐、肉、萝卜丝。

这是我光顾最多的一家店，每次雷打不动：肉蛋瘦肉粥加生煎豆腐包。

豆腐包置于烤盘中，旺火烤至半熟后淋上蛋液。外皮焦酥，内里是呼之欲出的柔软。

面对皮薄馅足又大个的豆腐包，需要借助勺子来食用。刚出锅特别火热，不心急地咬开小口，轻轻吸吮汤汁，才是正确打开方式。

砂锅粥米溶于水，料放得实在。不管夏天冬天，总想来碗粥润润。



小店本来也没取名字，因为客人们认准了光头老板，便取了光头小吃的名。

店里主要还是以面条为主，可选米面、麦面。新昌人的榨面，就是一种米面，细长弹韧，久煮不易糊烂。

一碗全素榨面，用干菜和笋干煮出清冽鲜美的汤头，加上胡萝卜丝、豆皮、葱花。没几分钟，就可以出锅了。

够简单，够家常，也够好吃。



沃州路不远处的莉缘小吃，也是我爱去的店。

店主莉姐原本经营一家土产店售卖芋饺。因为芋饺么只能冰冻售卖，天气热了就不方便携带了。

思量之后，开了这家小吃店。一来附近的人有了吃饭的落脚点，二来也不耽误想买芋饺的人。

「自己家里怎么吃的，店里就是怎么做的。」莉姐特别在意店里的卫生和食材的品质。

芋饺皮是由芋艿和番薯粉揉捏成的。这家的芋饺不是那种很透明Q弹的质地，原因是放了更多比重的芋艿，吃起来更香也更扎实。

麦花汤介于面疙瘩和刀削面之间，面糊用刀在碗沿切长条，样貌细长条。

锅中水放足，立马就能定型。

讲究一个清爽多汤，食欲不佳时来上一碗什么都好了。

对了，在新昌炒年糕是带汤的。先炒后加汤，煮起来快，吃起来不发干。

新昌年糕是用粳米做的而非糯米，优点在于煮不化；形状是条状的，不是切片的。一碗豆腐年糕，有肉有豆腐有蛋皮有胡萝卜丝、咸菜、蒜叶，汤头浓郁许多。



在县城晃悠，无意间看到这家春饼店。中午饭点，周边的上班族在这里排队。

一看价格，虽然涨过价，也是很实惠。春饼和我平时吃的煎饼有很多不同：闻起来很香，虽然是白色的面团，却有着蛋卷类的香气。

然后春饼是两张饼皮叠合的，不是一张饼皮包进夹馅。用的是鸭蛋，一张饼皮成型后，磕入蛋，用另一张饼抹匀，所以是两张饼皮中夹着蛋。

中间夹豆腐干、油饺，很为扎实。油饺类似小号的油墩子。

春饼饼皮是可以单买的，吃过会有买几斤的冲动。

地址：新南坑东路41号

朋友说，新昌的好吃藏在清晨和深夜，起早贪黑的人最易俘获美味。

江南刻画着一种的风情，而身处江南的新昌却有着另一种风情。

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