来嗦粉啦!夏季最爱的米粉做法大全,酸辣开胃,爽!

 

教你解锁嗦粉的正确姿势~...



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在南方待久了,就知道南方的早晨是从嗦粉的声音中醒来的。

每天,大街小巷的粉馆子都是最热闹的,一碗热气腾腾的米粉,铺满丰盛的盖码,再加些葱末和辣椒油,似乎这才是真正的生活。

可能有人要问了,我们嗦的米粉到底是什么?通常来说,我们嗦的米粉是线状米粉,以大米为料,经除杂、浸泡、研磨、搅拌、蒸煮、压条等工序制成条状、丝状的米制品。但是,根据地域和加工程序的不同,线状米粉还包括米线和河粉。

米线是大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸煮、挤压、煮制等工序而制成的线状食物,河粉则是把洗净磨粉后的大米调成糊状,冷却后划成条状制成。

到了夏天,米粉就变得十分诱人!酸辣开胃,就是一个字:爽!

推荐做法1:
酸辣米粉


食材
米粉  适量 / 味极鲜  1勺 / 醋  2勺 / 辣椒油  1勺 / 白芝麻  1茶匙 / 盐  半茶匙 / 花生米  几粒 / 香菜  少量 / 
制作步骤
1.碗中倒入味极鲜酱油,倒入香醋,加入适量辣椒油,加入少量熟白芝麻,加入少量盐,搅匀备用
2.米粉开水下锅,煮至无硬芯立即捞出
3.泡入凉白开中过一下凉水
4.煮米粉的热汤盛入调汁的碗中,将米粉捞入碗中
5.表面放适量香菜,炒熟的花生米摆在上面,完成


推荐做法2:
炒河粉


食材
河粉  100克 / 葱  2根 / 胡萝卜  1小段 / 丝瓜  1小段 / 瘦肉  50克 / 盐  少许 / 生抽  1茶匙 / 蒜末  2瓣 / 豉油鸡汁  1茶匙 / 芝麻油  少许 / 
制作步骤
1.备好所需材料,配菜切成丝,瘦肉切小块或片放少许盐腌制
2.热锅爆香蒜末,把瘦肉倒进去偏炒变色
3.加入胡萝卜丝偏炒软
4.丝瓜也倒进去炒,这时往锅中加少许水焖一下
5.把河粉倒进去,这时可以借用筷子把河粉分散
6.把调好的酱料倒进去翻炒均匀
7.把切好的葱段放进去,翻炒均匀出锅即可


推荐做法3:
酸辣粉


食材
红薯粉丝  100克 / 花生仁  2克 / 
黄豆  2克 / 豌豆尖  少许 / 
芹菜  2克 / 葱花  2克 / 
榨菜  2克 / 芽菜  2克 / 
酱油  5克 / 醋  10克 / 
食盐  1克 / 辣椒油  15克 / 猪油  适量 / 
高汤
  
适量
 / 
制作步骤
1.粉条在温水中浸泡至软。
2.芹菜切成芹菜花,小葱切成葱花备用。
3.花生和黄豆炸酥备用。
4.芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。
5.锅中倒入高汤煮沸,倒入泡软的粉条大火烧开。
6.豌豆尖烫熟,和粉条连汤一起盛入碗中,撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。
小贴士:
1、做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。
2、川菜里讲究“有盐才有酸”,意思是要有咸味,酸味才体现得出来,所以咸味要足够。另外醋要多,辣椒油要多,其他的按个人口味。


推荐做法4:
螺蛳粉


食材
米粉  适量 / 花生米  少许 / 辣椒油  2勺 / 酸醋  2勺 / 腐竹 15克 / 酸笋  30克 / 酸豆角
  15克 / 酸木耳
  15克 / 酸萝卜干 15克 / 汤料(螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒)  2勺 / 
鹌鹑蛋
 2个 /
制作步骤
1、倒入500毫升冷水,将干米粉煮至水开,大概8到10分钟。
2、捞出米粉,沥干水分,倒入腐竹。
3、同时倒入米粉,倒入酸豆角、酸木耳、酸萝卜。
4、倒入酸笋,倒入汤汁和辣椒油,倒入酸醋。
5、搅拌,烹煮2分钟。
6、倒入花生米和鹌鹑蛋,最后烹煮1分钟,出锅。
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