你从小到大吃过的粽子都在这里

 

饿着肚子也要看完!...



粽香飘,又双叒叕快到端午节了。
赛龙舟、射柳、悬艾叶、饮雄黄、沐兰汤、佩香囊、拴五色丝线,也许都比不过一枚小小的粽子更能俘获人心。

南方人更偏爱咸粽子,北方人更爱吃甜粽子。
很多人都没搞懂,为什么一般来说中国饮食是“北咸南甜”,到了粽子这里就是“北甜南咸”?

这是道历史题。
粽子C位出道史  
粽子可是我国的文化担当一枚。

当年,粽子还不叫粽子。

在北方,它叫角黍,在南方,它被称为筒糉(zong),糉,是“粽”的古体字。

历史上跟粽子沾边儿的文字记载,最早大概见于汉代许慎的《说文解字》,将之解释为“芦叶裹米也”。

最早的粽子源于上古的祭祀习俗,具体起源年代不详。

至于做法,后世的书籍中也有记载:“以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟。”

广东碱水粽保留了这种做法,浓灰汁是草木灰水,里面含碱,颜色发灰。



菰叶,就是茭白叶,煮熟后糯米肉色金黄透明,米粒不粘不散,脆口不腻。

吃时蘸上蜜糖或白砂糖,口感清爽弹牙,还有一股淡淡的碱水香味。

这样的做法还能助消化。

无论是角黍还是筒糉,祭祀作用大于食用,被供于庙堂,高高在上,民间还未流行。

所以,味道嘛,只有神灵才知道。
到了魏晋南北朝时,粽子已统称为“糉”,开始深入大众生活。

米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多,粽子还用作交往的礼品,已经非常接近现代的口味和礼俗。

粽子也被正式定为端午节的节庆食品,妥妥的C位出道了。
甜咸之争自打从它出道起就没停过。

北方以面食为主,对于粽子这种由糯米构成的食物,他们一般把它当做点心来对待。
因此他们喜欢豆沙、枣泥馅,在粽子里加红豆、蜜枣、陈皮,有时候蘸糖吃,浅尝辄止就ok。

毕竟是过过嘴瘾,吃多了会有点腻。

南方则以饭食为主,对于粽子这类量大管饱的食物,他们既把它当做主食,也可以是点心。
你能很轻易地发现,南方人在端午节期间,习惯把粽子当做早餐或者午餐。

甚至在非端午节期间,粽子都是南方小吃店里的主角,已经超出节日美食之外成为日常小吃了。

相比起北方粽子被当作小点心,南方的粽子管饱更具有实用性。

过节就图个开心和吉利,只要叫粽子,都可以玩出花样来!
饿着也要看完


要论起粽子的种类和口味,怕是说上一整年都不够,每年还有很多暗黑料理的粽子上市,牛肉干、小龙虾、冰淇淋、火锅、水果、臭豆腐、辣条、糖果口味等等,无奇不有。
下面我们就来看看几大主流粽子。

南方粽子先来,只列举部分。
广东粽子
咸肉粽:以绿豆、肥猪肉、咸蛋黄为馅。

裹蒸棕:以咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等做馅料。
值得一提的是,裹蒸棕是肇庆有名的特产之一。

潮汕粽子:以鸡肉,香菇,虾米,鹌鹑蛋,板栗,红豆,白果,酱油,白糖,沙茶粉等做馅料,堪称是肉感最强的粽子,味道丝毫不逊色与上面两款粽子。
江南粽子
嘉兴粽子:嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称,被誉为“粽子之王”。
湖州粽子:湖州粽子是浙江湖州传统的地方名点,从外到内制作极为考究。分为咸甜两种。咸粽以新鲜猪肉,浸泡上等酱油,每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油,蒸熟,猪油融入豆沙,十分香滑适口。



湖州粽有一位忠实的拥护者,那就是金庸。

金庸出生浙江嘉兴,后辗转香港创业,老年又退隐杭州,他吃过各式各样的的粽子,却只在自己的书里写过一种粽子——湖州粽。

《鹿鼎记》里有这样一段描述:“韦小宝闻到一阵肉香和糖香。双儿双手端了木盘,用手臂掠开帐子。

韦小宝见碟子中放着四只剥开了粽子,心中大喜……提起筷子便吃,入口甘美,无与伦比。”



韦小宝当时两口吃了半只,就问双儿:“双儿,这倒像是湖州粽子一般,味道真好。”

短短几句话便可知道,金庸老先生吃了湖州粽之后定是念念不忘。

四川辣粽&甜粽

介绍南方粽子时,又怎能忘掉四川的辣粽?不愧是无辣不欢的四川人,连粽子都不放过。
值得一提的是,比起辣粽,四川人更愿意将甜粽当做当地主流。

相对于南方粽子的遍地两开花。

北方粽子则显得较为统一。
北京粽子是北方粽子里较为有名的一类:多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

不难发现,南方粽子种类更加丰富。

甚至在广东就有数个变种,远胜北方粽子。
注意⚠️前方粽子高能


不用自己剥粽子,省去洗手的麻烦,有没有很开心?

来自新疆的酸奶粽,把白糯米粽子放到盘子之后,就用一个类似翻炒的木板去按压粽子,而且这个木板上还蘸着很多的蜂蜜。

接着还要把压扁的粽子切成小块,用木板到蜂蜜罐里面去蘸蜂蜜,再淋到粽子上面,光是看着就感觉很甜了。
随后还在上面加了自制的酸奶,像这样一盘新疆特色的粽子就做好了,看起来还真是好特别。
吃一口蘸着蜂蜜和酸奶的粽子,口感是很软糯的,而且酸奶也是比较酸的,所以搭配这蜂蜜就刚刚好了。

粽子不仅在口感上变化万千,还有形态各异的造型。这个远看像竹筒,近看更像是竹筒的大家伙就是长粽,体长40厘米+。
长粽与普通棱角粽不同,它呈圆柱形,有着美好的寓意。

长粽又名“长情粽”,寓意久久长情、越长情越重。

新婚第一年的新人,在端午节需要精心准备,给娘家送礼,长粽必不可少。此外,小孩过周岁,外婆也要包长粽,祝愿孩子长命百岁,健康快乐!

一家人甚至几家人爱吃什么,都可以包在一个粽子里,就是包粽子和蒸熟的过程比较麻烦!

端午节在夏季,蜂蜜凉粽是少见的冰凉甜粽子,是陕西西安、关中和陕南一带流行的传统小吃。某冰粽的灵感来源可能就是它。
粽子的原料与平时吃的一样,只是没有枣子和其他果脯等馅料,全是上等香糯制成的实心粽子。

煮熟,凉透,卖家会为你利落地剥开外皮,用细绳拉锯成片状,叠在碗里,淋上枣花蜂蜜,或沾上玫瑰露,甜而不腻,入口回味悠悠。

淡淡的米香混合玫瑰的清香,炎热的天气吃到嘴里会觉得非常舒爽哦。

各粽入各眼,无论是甜粽子还是咸粽子,还是别的什么口味,重要的是你喜欢什么口味。


你心中c位出道的粽子是什么口味呢?
评论区见!
(为了防止蛋蛋丢失,记得星标鹦鹉厨房啊)
 


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