宫保鸡丁与企业研发

 

研发生产流程就像炒好宫保鸡丁,拆解+反复积累。...



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前段时间网上流行一个大致题为“为什么设计师不想改图的真正原因”的段子,说的是顾客在餐馆落座点了宫保鸡丁,等菜过程中各种需求更改,搞得厨师无所适从的场景。(看这个段子)

段子归段子,但设计院和餐馆都是服务行业,后场确有相似之处。



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如果我们开餐馆,如何做出最好的宫保鸡丁呢?——找最好的厨师。

是的,我们都这么想,然而这个答案并不适合自诩为现代科技企业的大型设计院生产组织。

做好宫保鸡丁分两步:一是外行定口味;二是积累流程而不是积累大厨。

宫保鸡丁的口味不能召集厨师们研究确定,而是要找最了解食客口味的人,这些人不需要会炒菜,重要得会吃。上海宫保鸡丁和四川宫保鸡丁口味是不同的,比如现在是在北京做,明确给出市场需求的具体是什么口味,第一步工作就完成了。

第二步得把大厨炒宫保鸡丁分成三十个动作,第一个按长短要求切葱段、第二个按尺寸要求切鸡肉……第二十九个放酱油N克、第三十个翻炒三下。刚开始炒出来的当然一定会难吃,要调整动作参数、调整配比要求再炒,炒上一百次、二百次……最后一定能炒出最好的大厨做出的口味。为什么要这样做?从此以后,餐厅炒宫保鸡丁不再需要高薪大厨。这样做获得的是什么?炒法——流程。

好吃的宫保鸡丁不是创新出来的,是积累出来的。

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菜品的生产是标准化的,建筑设计生产是独特性的,这看起来是区别。但建筑也是分类型的,空间也是有共性的,这就意味着可以细分。

大设计院都想成为平台,可基本生产业务的核心是流程。需要干多少件事、什么时间节点、多少人工来干……。要把流程参数做清楚,必须在预先计划下、反复训练中、通过主动调整达成最优。开拓新业务方向,要有意创造反复训练的机会,否则就会是一团糟。

作为大企业能做到铁打营盘流水兵是一种好状态,营盘掌握的核心竞争力中如果挑出最重要的一个就是流程。市场需求不断变化,及时拿出满足需求的生产流程,同时及时废止已经不能满足需求的流程以止损,是企业实现创新的要害方向,国际上重金投入开展研发的大型服务企业,重点都会关联到这个方向。

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有观点认为大企业死就是死在流程上。一旦进入流程就会变得非常不灵活,甚至完全不能应对需求随时变化;一旦流程固化,阶层就容易板结,机构会变得臃肿。我不是搞管理的,没能力从理论高度应对这种观点。我的观点是匠人精神没有那么灵活变通,反复训练获得的积累才能自信从容。丰富流程和设置高效率的管理层级,需要管理者看清楚和下决心。

段子里那位客人如果进我们店,他的需求我们的服务员从一开始就婉拒,方式是推荐品尝我们店特色宫保鸡丁。如果客人坚持他的变化,咱们自己心里应该有数,店里的流程不能支持跨度这么大的需求变化,结果一定是不欢而散,拒绝属于止损。换个角度,成就客户的提法没有错——这是公理,后场的流程得支持——这是管理。


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