炒菜必备小技巧：蚝油放早会糊锅，盐放早肉会柴！
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我们每天做菜都会用到各种各样的调味品，普通的菜放对了调味品，能增添不少美味，反之调味品放错了则会毁掉一整盘菜。今天就教大家3种调料的使用小技巧，学会了，在家里也能炒出美味的菜肴。1、盐号称“百味之王”，前期最好别放，很容易使青菜出水、肉类变柴，最好中后期加入。
2、酱油、甜面酱、豆瓣酱之类的调味料，属于发酵类的调料，必须在油里炒透了才能激发出他们的香味。
3、蚝油很容易炒糊，且高温下容易跑味，所以建议最后放。
小技巧学会了，今天就来教大家4道好吃又容易上手的家常菜～
推荐做法1：
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家常地三鲜
食材
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土豆 1个 / 青辣椒 1个 / 茄子 1个 / 葱 10克 / 姜 10克 / 蒜 10克 /
料酒
1
5
克 /
生抽
15
克 /
蚝油
15克
/
白糖
8
克 /
水
15克
/
盐
少许
/
制作步骤
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1.准备好一个土豆，一个茄子，一个辣椒备用。
2.先把辣椒洗干净切成滚刀片备用。
3.土豆洗干净去皮切成滚刀块茄子洗干净切成滚刀块装盘备用。
4.葱花切好姜蒜分别切末备用。
5.将土豆放入微波炉中叮两分钟，至七分熟。
6.然后再放入锅中炸至金黄色捞出。
7.茄子直接放入油锅中炸。
8.炸到金黄色捞出控油。
9.炸好的茄子土豆分别装入盘中备用。
10.我们再调一碗料汁：生抽，蚝油，料酒，白糖。
11.接着把辣椒片放进去炒。
12.把调好的料汁倒入锅中，烧开。
13.中火烧菜，不盖盖，可以适量的加少许盐。
14
.最后烧到汤汁浓稠收汁关火即可。
推荐做法2：▼
酸辣土豆丝
食材
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土豆 350克 / 青辣椒 35克 / 红辣椒 20克 / 食盐 2克 / 食油 30毫升 / 白醋 8毫升 / 白糖 5克 /
花椒
2克 /
制作步骤
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1.将土豆去皮后切成细丝，放清水中浸泡5分钟（切好的土豆丝浸泡一下，洗去淀粉再炒会更爽脆）
2.锅内将水烧开，放进土豆丝焯约1分钟，捞起过冷水
3.青椒和红椒分别处理好待用
4.炒锅热油，把花椒放入爆香，后把花椒捞起
5.放进红椒继续爆香
6.然后加入土豆丝、青椒丝
7.快速炒散，加入少许白醋炒匀
8.加入食盐、白糖调味
9.在出锅前再加入5毫升的白醋炒匀即可
10.装盘
推荐做法3：▼
鱼香肉丝
食材
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猪肉丝 250克 / 胡萝卜 1根 / 柿子椒 半个 / 泡红椒 2个 / 水发黑木耳 适量 / 料酒 适量 / 淀粉 少许 / 植物油 适量 /
生抽
适量 /
米醋
适量 /
白糖
适量 /
制作步骤
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1.准备的材料：葱花、姜丝、蒜沫、泡椒，黑木耳需提前泡发
2.猪肉丝用料酒、干淀粉、盐抓匀，腌渍十分钟左右入味
3.生抽、米醋、白糖、淀粉、水，按照3:4:4:1:5的比例调成料汁待用
4.胡萝卜洗净切丝、柿子椒切丝，黑木耳切丝，泡椒切碎
5.炒锅热锅冷油，放入肉丝划开，小火炒至变色后盛出待用
6.借助锅中底油，放入泡椒碎炒出香味，放入葱姜蒜炒香
7.放入胡萝卜丝翻炒一会至软，再放入青椒丝、黑木耳丝炒匀
8.放入肉丝快速翻炒
9.放入调好的料汁炒匀
10.炒匀后即可盛出，一盘色香味俱全的鱼香肉丝上桌了
小贴士：1、鱼香菜的关键在于料汁，料汁最好提前调匀了，不至于炒菜的时候手忙脚乱
2、肉丝需要提前用料酒、盐、干淀粉腌渍入味
3、蔬菜配料可以根据季节的变化做一些调整，它不是一成不变的哦
推荐做法4：▼
红烧排骨
食材
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猪肋排 460克 / 番茄酱 20克 / 葱 1段 / 八角 2个 / 姜 1片 / 盐 少半汤匙 /
料酒
1汤匙
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十三香
半小勺
/
酱油
1.5汤匙
/
植物油
4汤匙
/ 冰糖
2粒
/
制作步骤
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1.猪肋排解冻、泡去血水，控水备用
2.肋排冷水入锅焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出
3.锅内加入植物油，油温热的时候放入番茄酱，小火炒出香味
4.倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滚满番茄酱，颜色变黄
5.加入没过食材的开水，放入料酒、酱油，大火烧开3分钟后关火
6.锅内所有食材倒入压力锅，拧好盖子，压40分钟（不是有机肋排最多30分钟就可以了）
7.排骨压好后所有食材一起倒回炒锅里，加入十三香、盐，大火烧开收汁
8.汤汁减少到一半在时候放入冰糖，汤汁剩少许且颜色鲜亮在时候即可关火
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