江门“四大名粽”，哪款是你的最爱？

欢迎关注江门发布~...

今年端午节，

本世纪罕见！

肥猪肉/腊肠、糯米、花生、绿豆、咸蛋黄、虾米等，甚至加上瑶柱、鲍鱼等辅料，这些都是江门人爱吃的美食。除了这些用料外，馅料里面还会放用盐腌过的红榄香草中草药，药名“红丝线”，不仅可以消除肉和糯米的腻感，还有清肺止咳、散淤止血的功效。



辨别正宗台山粽的方法是看粽子里是否有花生，里面的肉是否有碎碎的红榄香草。在南宋灭亡后，方驸马带着公主来到开平定居，时常想念宫廷的美点，于是让仆人用本地产的糯米、豆类、猪肉等食材做成美点。为了方便携带、存放，就用大竹叶和蓢古叶带包裹起来，形状如同现在的粽子一样，因此被称作“驸马粽”。“驸马粽”很快就在塘口古宅一带流传开来，成为开平必不可少的一道美食。



红榄香草腌肉包裹糯米绿豆或者花生是开平比较传统的做法，但是，现在开平人家庭根据自己喜欢的口味添加各种食材，例如肥猪肉、咸蛋黄、腊肠、栗子、瑶柱、虾米、花生、绿豆等食材，任自己搭配。



鹤山粽子比较家常，多以普通馅料为主，例如五花肉、咸蛋黄、栗子和绿豆等。做馅料的五花肉通常会切成条状，用油盐糖酱和米酒调味，腌制一天，充分将调料渗入五花肉内。如果加入花生、眉豆、腰豆等，吃起来口感更加丰富。去壳绿豆做的粽子口感细滑，带壳绿豆做的粽子口感更香滑，这就是鹤山粽特别之处。

裹粽子的带子是一种叫蓢古野生植物，两边是带刺的，割回来后要用刀削去刺，削成细条。用这种蓢古带包扎的粽子特别扎实，而且粽子里面的米能受热均匀，蒸煮后的粽散发出独特的香味，且保存数日不变味。

来源：江门日报 记者 谭国基，封面图来源于图虫创意

责任编辑：张宽

    关注 江门发布