粽子芋头居民

大江南北，哪里的粽子最好吃？

“吃货不分南北，口味必分甜咸”，作为端午美食界的扛把子，粽子几乎每年都会卷入甜咸PK赛。这是一份全国粽子流派地图，从气象角度解密粽子的“甜咸之争”。

据不完全统计，我国有59.4%地区的居民吃端午粽以甜口为主，40.6%地区的居民以咸口为主。总体来说，北方居民吃粽子偏爱甜口，而南方居民青睐咸口。

从调查来看，我国不少地区属于甜咸通吃区域，但依然存在南咸北甜之分。比如，山东、河南、湖南、浙江等地属于甜咸通吃地区，山东爱甜口的受访者占到90%，河南喜爱甜粽子的受访者占到81%；而湖南则有73%受访者爱吃咸口，浙江更是高达87%的受访者喜好咸口。

我国一般有“主食为咸，辅食为甜”的饮食习惯，食粽呈现“南咸北甜”就可能与粽子在饮食中扮演的角色有关。

我国的长江以北地区以温带季风和大陆性气候为主，非常适合耐寒喜光的小麦生长，北方多地居民以面食为主，因此粽子一类含糯米的食物，一般作为饭后甜点等，故粽子爱甜口；而南方气候温暖潮湿，适宜水稻生长，居民以大米为主食，所以粽子一般会当正餐，早中晚餐当中都有可能出现。既为主食，吃咸口也就顺理成章了。

统计分析显示，各地粽子的馅料极为丰富，甜口粽可以区分为蜜枣粽、八宝粽、豆沙粽、红豆粽、花生粽等；而咸口粽大多与肉结缘，有鲜肉粽、咸肉粽、烧肉粽、火腿粽、香肠粽等，配料也分芋头、虾米、香菇、蛋黄、板栗等。

从分区统计来看，黑吉辽、京津冀、陕西、山西、新疆、青海一带以枣粽为主。中国天气网气象分析师石妍表示，枣树是喜温耐旱植物，北方日照充足、天气干燥适宜枣树生长，西北大枣和河北金丝小枣较为有名，北方端午粽惯以枣为馅很符合当地特色。

四川、重庆吃端午粽爱以腊肉入馅，偶有椒麻味，这一带比较潮湿，全年平均相对湿度都在70％以上。为了防腐，当地居民喜好用烟熏的办法来保存肉制品，因为腊肉表面附着大量碳颗粒，可让细菌无法侵袭。而椒麻味亦可祛湿，故腊肉入馅的粽子也是受当地天气和生活习惯的影响。

广东、福建等地喜好咸肉粽、烧肉粽，且爱加入虾米、海蛎干等馅料，这与当地临海，海产品丰富有关；而广西的肉粽喜好加入芋头，也与当地气候适合生产芋头有关，芋头喜高温高湿的条件，广西则是盛产芋头的地区，久而久之，当地人的饮食也是偏爱芋头。

由于各地的文化习俗不同，大家喜爱的粽子的口味和吃法也有区别，咸甜差异、南北之分在所难免，不管怎样，小长假期间，大家尽情放“粽”端午。