一年卖出28万颗雪媚娘!网红鼻祖欢牛用三个套路霸占杭州市场

 

杭州之光·欢牛翻译翻译,什么是惊喜?欢牛的产品,绝对是混乱的网红市场让人大呼惊喜的一处。欢牛,是外卖小哥聚集...

杭州之光·欢牛
翻译翻译,什么是惊喜?
欢牛的产品,
绝对是混乱的网红市场让人大呼惊喜的一处。
欢牛,是外卖小哥聚集地,
是社畜下班打卡点,
是哄骗爱人的甜蜜炸弹。
杭州人离不开欢牛的甜点,
中国烘焙人离不开欢牛的思路。
这不是一个只可远观不可亵玩的品牌,
这里是内外兼修,
中式西点大本营。
这里是站着把钱赚了的典范品牌。
那么,就让欢牛的创意子弹再飞一会吧。


网红鼻祖的千般套路

欢牛——如何优雅的独占鳌头
“网红鼻祖”欢牛,很牛。是上到原料商,下至消费者都首肯的事实。

欢牛成立那年网红还是个漂亮的褒义词;因为前无古人,后无来者,鼻祖这个词也就不必被提起。

网红之所以后来变了味儿大体可以归结为徒有其表、色厉内荏。鼻祖之所以成为鼻祖,根源绝离不开一骑绝尘的开创力。网红鼻祖,连在一起就是:有内涵、懂创造的潮流品先锋。

走自己的路,让别人无路可走。欢牛一直被效仿,从未被超越的关键原因在于品牌自成一体的方法论。
方法论01

一切为外卖开路!

打造杭州第一甜品提货点
欢牛,与其说是甜品店,不如说是专业的外卖提货点。

与店内不多的桌椅形成鲜明对比的是门口蜂拥排队的各平台外卖员,场面与热卖期的喜茶别无二致。将私房的外卖本质极致发挥,是欢牛可以辐射杭州的致胜点。

欢牛的战略——不进商圈,占据热门社区高地,打造全城定投的外卖据点。

围绕这个战略,欢牛在产品设计、生产布局、包装配套以及对外宣传方面都迥异于常规甜品品牌。


选择便于外卖,不娇气的品类,中央工厂制作、打包、配送。三款招牌:盒子蛋糕、雪胖子、千层每日稳定供货于各处门店。

受制于外卖对产品表现力的降低,欢牛的产品外观追求极致高调的女团属性。女团的本质是欲望。食色,性也。在美食这个领域,对欲望最大抒发的女团美更适合用来打造产品。


从产品颜值到外包装设计,双向体现“第一眼美女”战略,即便脱离唯美的用餐环境也能抓住食客眼球。所有的外包装均订购于日本,价格昂贵、触感一流、极富人性化色彩。
牢牢捏紧杭州新消费客群的味蕾,为保证品牌口碑,外卖平台只放送招牌不易损的品类。

欢牛的对外宣传是仗着品质刷各个美食口舌的分数。依托于初代大学生客群对新媒体平台的熟练运用,不费吹灰之力风靡了大众点评、小红书、B站、本地微信公众号、微博甚至是ins。

没有人能拒绝欢牛的套路,就像没有人会讨厌舍得花钱又分外用心的霸道总裁。


方法论02

中国本土化甜点应该什么样?

把法式精髓藏进网红产品
杭州这座城市充斥着四处找素材打卡的职业吃播,也衍生出无数外表光鲜的烘焙小屋——多是外行人创办,急于求成地学习了外表,缺失了做个性口味的技术。

欢牛不同,创始人邓邓对奶油蛋糕的创造理念沿用的是法式西点的精髓,却巧妙地降低了人力成本。
欢牛创始人邓邓和她的招牌雪媚娘


每一块蛋糕里都有风味惊喜:“新、奇、特”三个字是对欢牛口味最准确的表达。日语专业的邓邓深知日式甜品套路:将法式西点扁平化处理;崇尚匠心;追求极致新鲜度。之后,再加入中式风味元素,生成对中国市场更友好的——欢牛蛋糕。

食客可以从这里的食物口味感受到来自中国土地的时间流逝,回忆起儿时的欢快时光。


严格按照季节上新。春有雏菊、夏有桃、秋日是风味馥郁的桂花糯米丸子、冬日主打特产茶香。每一个口味都极其突出,富有记忆点。

中国特色甜点的致胜点不限于外形古风古韵,而是口味的独立性——落脚点务必将当地特有的味道进行情绪化传达,让情绪为甜品背书、增彩。


中央工厂辅助手工甜品于中国市场是现象级的存在。

在关键的技术点抛弃工业化,追求原始手工制作。很难想象,为保证招牌产品千层蛋糕的口感,在欢牛的大工业基地依旧采用纯人工烙制饼皮。笨拙之下,方见匠心。


甜品美味程度的另一个保障便是新鲜——6小时上架期,是欢牛每日争分夺秒必须达到的。对内馅料丰富的欢牛蛋糕,新鲜是一道命门,严苛却必须。

美丽的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。西点的中式落地,不能低于尘埃,也不可流连高空。将法式变进价格更平价的小蛋糕,这样的落地对于中国的普遍市场刚刚好。


方法论03

目标好利来?

欢牛的底气是时代还是思路?
“目标一定要高远,渴望与好利来比肩。”

从好利来和欢牛的顾客群体、企业方向来看,二者确实对标——用快消思路打开年轻消费市场。

频繁有节奏的上新速度,打造的不是街角小店,而是潮流品站。欢牛借势私房热潮迅速起家,入驻大学及年轻社区周边,从“时代喇叭们”入手,让这些急于在社交网络表达生活的人们成为自己的宣传分子。
再依托原始客群,进军已是蓝海的电商,打造适合长距离运输的独立产品线,PK已经四处开花的好利来甜品经济。创始人邓邓亲自走上直播,树立个人IP的同时,也为欢牛附加更多的个性化色彩。

七年的扩张借势时代,用技术内核、时代敏锐度、产品标准化以及企业变阵能力成就新时代网红霸权,在杭州,与初入南方市场的好利来“共取一瓢饮”。


橘生淮南则为橘生于淮北则为枳,但最重要的是,你需要一颗芸香科的种子——外因对内因起效果。

与其寄希望于时代,不如在不同的行业激荡中逐渐完善自己的内核,成为现象级的存在。
邓邓,不是等等

“从未遇到风浪,也许只是懂得化险为夷 ”
“邓颖超的邓,不是等待的等。”你可以这样言简意赅地形容这位后浪创业史——等不及的邓邓的一生。

作为第一批闯江湖的私房品牌,在邓邓的操盘下,欢牛书写了三个阶段:“第一个吃螃蟹”的好运、“枪打出头鸟”的无助,以及厚积薄发的井喷式成功。

在第二个阶段,欢牛经历了时代断层。当人们从追求好原料,进阶到追求有背书的好原料时。邓邓办理的营业资质晚到了半拍,作为“行业巨头”被电视台公开处刑。
也是从这个节点开始,为快不破成为了她的准则。而世界上最快的事便是自己做决定。人生没有雏形,成功没有公式。在全新的时代走全新的路,做决然不同于他人的自己,刺激又好玩。90后的邓邓追逐的便是人生路上的惊险与惊喜。

所谓后浪,让人心生激荡的不再是成功。而是每一朵浪花竟全然不同。这样多彩的人们在固化的后经济时代还有勇气破茧而出,还能愿意落子无悔。

这,便是邓邓。这,便是她的欢牛。
全球烘焙指南总编崔洪与欢牛创始人邓邓


图片 | 阿军

内容来源 | 周可儿

文案及编辑 | 周可儿
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