【简爱·大师Q&A】王传仁精彩对答简爱小编

4月，王老师在测试烤箱的间隙接受了简爱小编的访问，小编将简爱招生中学员提问最多的问题进行了整理，统统抛给老师...





4月，王老师在测试烤箱的间隙接受了简爱小编的访问，小编将简爱招生中学员提问最多的问题进行了整理，统统抛给老师。今天就来一起看看王老师中肯的回答吧！



Q1：老师，零基础学员，就是完全没摸过面团那种，可以来上您的面包课吗？

A1：其实没有基础的学员恰恰是最合适的学员，因为他们在做面包方面是一张白纸，没有接触过鱼龙混杂的配方和手法，在听我讲理论时时内心不会经历挣扎和冲突，能够更加顺利的进入课程。而对于已经有基础的学员，来上课则需要先忘掉旧观念、旧做法，你知道，让一个人抛却先入为主的想法是非常难的，需要时间磨合。



Q2：为什么所有学员都要从第一课开始学习，而且不能跳课，即便是面包店的专业从业人员？

A2：我的面包课是要让所有学员重新认识原材料和工具，所有操作和理论都围绕“怎样成就一个真正好的面团”展开，也会讲很多搅拌、发酵的基本常识和知识点。比如第一课，白吐司，我不是带学员烤两个白吐司，而是讲白吐司面团的知识点，带学员了解这类面团的特性和操作手法。我的课，说是“面团课”更贴切。第一课过后，会有“宵种法”面团、高油高糖面团、加果干面团、全麦面团、杂粮面团等依次出现。有基础的学员需要从第一课开始忘掉旧观念，不能从头开始，后面的路就会越来越难走，而学员如果跳课一定会跟不上课程进度。



Q3：内地学员和台湾学员有何不同？

A3：上课心态不同吧！台湾学员更倾向于学完自己回家做来吃，内地学员则会有创业和专业进修的需求。所以我只在内地开设示范课，每次会将市面流行或者我自己店里有热卖记录的面包印成教材，现场做给学员看，希望对内地学员有所帮助。不过只在内地开示范课这件事，已经引起台湾学生不只一次的抱怨和哀嚎了，呵呵。



Q4：老师，为什么上课的面团都没有加可可粉、抹茶粉之类呢？

Q4：我上课的教材，从2008年用到现在一直没有换，每次只会根据当地材料的特性进行微调，为的就是让学员课后能够做出和课上品质一样的面包。可可粉、抹茶粉、咖啡粉这类，酸碱度不同会对面团产生很大影响，用哪个品牌争议会很大，而且很多真正优质的材料目前在内地很难取得，并不方便学员课后操作和练习。对于有基础学员，如果已经有了常用的品牌，一直坚持就好，不需要频繁更换或尝试新品牌。



Q5：老师，会有越来越多的内地学员完成全部面包课的学习，你对于这些学员有什么期待和建议呢？

A5：坚持做对的事！然后，对于周遭错误的描述和做法，学会用包容的心态来看待。做面包如此，做人亦如是。



Q6：对于学员课后公开授课的配方，您怎么看？

A6：首先，这是一个互相尊重的问题。我希望学员尊重我课上所教和他们自己所学，但如果学员公开配方，我也尊重他的选择和做法。唯一期望就是，希望这些公布配方的学员能够在上课时加倍努力的学习，因为配方一旦分享或公布，别人做不好就会有各种问题抛回来，希望这个时候学员能够有能力进行解答。解答不出、导致别人做不出，不是王传仁的问题，是公布配方人的问题。

第二，其实配方从来都不是我上课的关键所在。我所有的配方，都源自我出的书，只是因为年代不同地域不同进行了微调。但只拿一本书是无法做好面包的，因为一个配方给一百个人做就会有一百种味道和口感。上过课的学员都知道，我对配方的理解和操作与别人不同，那么就注定不可能只看配方就知道我是怎样搅拌面团、测试面团，最终做出面包的。来上我的课的乐趣和成就感，不是做出几个别人眼中漂亮的面包，而是学后可以做出自己想尝试的各种面包。

最后，我一直坚持“人要吃的是食物，不是食品”，我希望学员来到我的课堂上，了解食物的特性、对面团的影响，做到真正的健康无添加，学会识别什么是真正的健康无添加。做面包是个需要很多时间，花很大精力的事情，不是每个学员都有充足的条件去做很多面包、验证课上学的理论，但只要你记得怎样识别真正的好面包，不以次充好殃及家人和朋友，课上我们共同的付出，就是值得的。

8月5日-21日，王老师还会来京授课，招生已经开始、名额非抢不可！详情请见招生海报

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