每天卖出上百份！连鱼都要排队下他的锅，他做的酸菜鱼是泰州的味道...

你吃过他家的酸菜鱼吗？...





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每当凌晨3点的闹钟响起，刘师傅忙碌的一天开始了...

去泰州各大市场挑选新鲜优质的活鱼运回店里，热好油锅，备好调料、清理灶台...早上6点，刘师傅的酸菜鱼店便正式营业了。

提起他家的酸菜鱼店也许你不会陌生，这就是位于文峰菜场巷子里头的——江湖菜牛皮酸菜鱼店。

刘师傅出身厨师世家，下岗前是一名民间厨师。在2000年时与爱人下岗，面临巨大的经济压力，不得不走上了创业之路。

仗着自己有一身的厨艺，刘师傅潜心研究以后，决定从自己最拿手的酸菜鱼入手。一辆三轮车，一顶布蓬子，刘师傅就这样于2000年3月正式摆起了加工酸菜鱼的摊子。



即便一开始没有市场也没有客源，条件艰难，但是刘师傅做的酸菜鱼品质高、味鲜美，口感嫩，广受好评，渐渐收获了许多回头客，在泰州树立了酸菜鱼的口碑。

为了做到真正的现杀现卖真材实料新鲜美味，顾客挑完鱼以后，紧接着就要杀鱼、片鱼、烧鱼，整个过程不到15分钟。抓起一条活鱼，猛地往地上一甩，然后手起刀落，除鱼鳞、去内脏、剔鱼刺...看得小编目瞪口呆，刘师傅开玩笑的说“咱杀鱼的水平去星光大道也是要拿奖的哩！”值得一提的是，刘师傅家的鱼都是挑选的兴化本地鱼，一是水质好，二是用小鱼做饵料喂出来的鱼，鱼肉更加鲜嫩。鱼的个头中等，大小平均，加工一条酸菜鱼价格平均在60元—80元。刘师傅片的鱼片厚薄相当，薄如蝉翼，这样做出来的酸菜鱼既入味且顺滑。随着这一片片的嫩鱼下锅，勾人的香气迅速弥漫开来，勾引着我们的味蕾。刘师傅一边做一边还不忘给我们介绍，“他们家的配料是独家秘制的，而酸菜则是挑选正宗的四川酸菜，煮的时候不容易烂且口感脆韧，广受顾客好评！”激动人心的一刻到了，新鲜美味的酸菜鱼出炉啦！瞧着这出锅的酸菜鱼，还没吃上就有一种发自内心的满足感，轻轻地夹起一片，嫩白的鱼片鲜嫩光滑，酸菜和着红油的香气正飘香四溢，口水都忍不住要流出来。每年的夏季、秋季都是店里最忙的时节，尤其到了周末，顾客都要提前两个小时预订才能顺利的拿到酸菜鱼。一天烧到上百条鱼，每条鱼都贴上便签标上号码，连鱼也要排队等着下锅！从最开始沿街叫卖的小摊子发展到现在生意红火的两间实体门面，背后是刘师傅十年如一日的辛勤付出。

20年间，无论是刮风下雨的恶劣天气还是头疼感冒的身体不适，刘师傅都坚持营业，一年只在大年初一这一天歇业，初二便开始营业。小编开玩笑的说，钱是赚不完的为什么过年不多休息几天呢？刘师傅感叹地说：“不是为了钱，是为了信任他的顾客。到了初二早上，许多客人就捧着空盆子去店里买鱼，为了他们，也不能歇下来。”



高温天里，刘师傅站在灶台前，后背上的汗水浸透了衣服，而胸前的汗水还没来得及滴下就已被灶头的热气烘干。寒冷的冬天里，杀鱼的阿姨双手生满冻疮，冻到麻木...这些都是刘师傅及其店内员工的工作生活常态。就在我们聊天的间隙，有位年过花甲的老爷爷来买鱼了。天热刘师傅上前为这位爷爷倒了杯水，然后骄傲的说“他就是我这里的常客，很久以前就从我这买酸菜鱼给他的儿子吃，现在隔三差五的来买鱼给他的孙子吃，一家三代都爱吃他家的酸菜鱼！”这家开了二十几年的酸菜鱼老店，默默的与这座城市融为一体存在着。许多泰州人还是孩提时代就吃他家的酸菜鱼，长大后在外定居，回到泰州也要打包一份带走，只因这是泰州家乡的味道。还有的人结婚生子当了爸妈，也会给他们的孩子吃他家的酸菜鱼，甚至再给孙子买鱼吃，也许正如刘师傅所说“这就是泰州的味道，也是传承的味道。”

“老板，来条酸菜鱼打包带走哦！”

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