大蒜这样吃,健康又营养,益处多多!酸甜软糯人人爱

 

大蒜是个宝,常吃身体好。你吃对了吗?...





“大蒜是个宝,常吃身体好。”大蒜是厨房必不可少的调味品,也是世界公认的健康食物之一。

大蒜集100多种成分于一身,经常吃大蒜的人患上感冒的风险会降低,这是因为大蒜会保护身体抵抗细菌的侵袭。
不过大蒜虽好,但吃完嘴巴味道重还伴有口臭,而且它的辛辣刺激味道很多人也无法接受,关键的是传统的大蒜吃法真的能将它好处都发挥出来吗?

别着急,今天就给大家介绍一种大蒜的新吃法,经过加工发酵后,大蒜的刺激味道不见了,变得酸甜软糯,而且营养成分跟着翻倍,它就是日本科学家、医学家经过多年研究发明的发酵大蒜,也就是黑蒜
黑蒜是用新鲜大蒜,带皮在恒温的发酵室内发酵90~120天后制成的食品。

在2012年2月中国访美行程中,美国国务卿希拉里就用黑蒜制作的美食进行招待。


经过120天的深度发酵,随着蒜瓣颜色变黑,营养成分也发生了“升级版”的变化。
黑蒜的微量元素含量、蛋白质含量都是大蒜的几倍。在发酵过程中,酵酶把大蒜中的蛋白质转化为了18种人体所需的氨基酸。

黑蒜中还有着大量的膳食纤维,便秘人群可以常食用。
久坐、少运动、熬夜加班让我们身体大多处于了亚健康状态;很容易出现便秘、易疲累、易感冒等状况。

老年人由于上了年纪,抵抗力降低,很多都会出现食欲不振,失眠,浑身乏力、血糖高、血脂高等状况。而这些身体的小状况,都可以经常食用黑蒜。
吃起来像果脯一样,酸甜软糯不刺激


大蒜有着较强的刺激性和独特的蒜味,让人们无法多食。

而经过发酵的黑蒜吃起却像果脯一样,口感软糯,味道酸甜可口,没有了大蒜的刺激性气味,不会刺激肠胃、眼睛,吃完嘴巴也不会有难闻的味道。
黑蒜的吃法众多,可以当零食一样直接吃,泡水喝。还可以搭上鸡肉、排骨能食材,为家人煲上一锅滋补的好汤。

黑蒜还可以用来炒菜,大火的烹炒能够激发黑蒜独特的香味,软糯清爽的口感让人欲罢不能。
鲜蒜变黑蒜,好处多多


研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。胆固醇高、经常便秘的人群,可以多食用黑蒜。
黑蒜为天然大蒜发酵而成,没有任何添加成分,免疫力低下、总失眠的人群,常吃黑蒜是不错的选择。

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黑蒜制作工艺复杂

产地也有讲究


黑蒜制作工艺也比较复杂,所以黑蒜的价格往往要高出普通大蒜很多。
▲黑蒜发酵工艺。

很多人自己在家做黑蒜觉得和买的差不多,需要提醒大家注意的是,黑蒜的生产必须严格遵守恒温冷藏、分级发酵、有效激活、发酵充分(90-120天)、紫外线消毒、质量检测等十大步骤。
▲“中国大蒜之乡”金乡县。

关于黑蒜的制作,从选材开始就要精挑细选,山东济宁市金乡县享有“世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡”的美誉,是“中国大蒜之乡”,这里制作加工出来的黑蒜更是出口到美国、加拿大、英国、法国、日本等各大国家。




黑蒜品质大测评

真正的“百里挑一”



黑蒜从原材料的选择到制作工艺都有严格的要求,因此可分为出口级、优质品、残次品、劣质品。
▲报社对多个厂家黑蒜进行了全面测评。

为了给大家找到真正产优质黑蒜,报社亲自到金乡多个厂家选样,从黑蒜外观、个头、工艺、口感等各个方面进行综合评分,挑选出了一款品质优,价格实惠的出口级黑蒜。
1
外观
网上很多便宜的黑蒜就是这种残次品
表皮破损严重
壳肉粘连在一起
品相很差
属于下等品
再看看我们选出的黑蒜
完整饱满,颗颗分明
表皮完好无损,品相优秀
属于一等
2

个头
个头大小也是区分黑蒜等级的关键
图中肉眼就能明显看出差别
我们选出的黑蒜
个大饱满、大小均匀
平均个头在4cm以上
是真正的出口级的品质
而参与测评的其他黑蒜
不仅大小不一
而且个头最大也没有超过3cm
3

果肉


我们测评选出的黑蒜
果肉饱满完整
有光泽、弹性十足
壳肉分离不粘连
再看看劣质的黑蒜(右)
果肉与壳粘连
干瘪无光泽
4

发酵工艺
我们挑选出的黑蒜
是真正经过120天深度发酵
营养丰富
口感软糯弹牙
很多商家为了追求
往往不会充分发酵
而是用这种速成黑蒜代替
果肉呈黑褐色,水分含量高
发酵时间大大缩减
导致营养成分含量很低
口感差


微友福利
报社严格把关,经过多项测评,为大家挑选出的这款出口级优质黑蒜,无论是品质还是价格都是非常有说服力的,品质真真切切看得见。

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