跟保鲜袋说再见！科学家研发可食用蛋白包装袋

美国塔夫茨大学的生物医药学研究团队开发出一种可食用的包装，能在常温下，让水果保鲜一周以上。...





现代生活中充斥着各式各样的塑料制品，每次买菜做饭下来，厨房冰箱里就是各种塑料袋保鲜袋，很不环保。

但说来无奈，我们正是为了不要浪费才造成这些浪费，根据联合国粮食及农业组织（FAO）调查，世界上有将近半数的果蔬在运送过程中腐败。靠塑料包装，才能尽量让果蔬从产地到上架期间保持新鲜，减少被丢弃的命运。

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在，美国塔夫茨大学的生物医药学研究团队开发出一种可食用的包装，能在常温下，让水果保鲜一周以上。这种可替代熟料胶袋，采自天然材料、制造过程以清水为基础的环保替代品，就是蚕丝中的生丝蛋白（fibroin）。相关的研究报告发布在5月6日的《Scientific Reports》（Natrure旗下的综合性科学期刊）。

生丝蛋白是一种不溶于水的蛋白质，也是蚕丝强韧的原因，具有安定和保护其他物质的能力，又能够被生物分解。研究人员把草莓和香蕉在1%的生丝蛋白液中浸泡四次，然后再把水果暴露在真空环境的水雾中，区分不同比例的保护层，研究团队称之为「beta-sheet（β摺迭结构）」。

 注：β 摺迭比例越高，蚕丝包膜也会越厚且越强韧，最高密度的包膜只有 35 微米厚（人类头发直径约 50 微米）。连肉眼都难以看出来。

研究团队把上过蚕丝蛋白包膜的水果和未经处理的对照组水果，在22℃的环境中放置七天以上，从下图照片可以看出，带有高密度 β摺迭的香蕉虽然出现少许黑斑，但整体依然饱满、有光泽，对照组的水果则明显退色变质，证实蚕丝蛋白包膜真的有保鲜效果。

Fiorenzo G. Omenetto教授解释，可食用的蚕丝蛋白包膜让水果减少接触空气中的氧气和二氧化碳，明显减缓了水果的腐败速度。

论文第一作者Benedetto Marelli认为，由于蚕丝蛋白液是水溶性的，未来将可能透过食材包膜，在食品中保存及添加治疗营养剂的成分。

吃下被蚕丝蛋白包裹的果蔬会不会有什么奇怪的感觉？很可惜，研究团队并没有对此进行实际试吃，只宣称它是无色无味，不会产生任何毒素（测出的数据比饮用水的毒性还低）。所以大概不会影响蔬果原本的风味。

这样看来，唯一的问题就是如何大规模量产，让蚕丝蛋白包膜更便宜、且更容易让农田和超市人员使用。

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