大热天吃它最爽！3步搞定，酸辣开胃停不下筷子！

当当～又到周五的视频日啦，夏天胃口不振，不知道你们是不是和花吃姐姐一样，最贪一口凉面的滋味！说起凉面呢，第一...





当当～又到周五的视频日啦，夏天胃口不振，不知道你们是不是和花吃姐姐一样，最贪一口凉面的滋味！

说起凉面呢，第一时间想到的都是街角的凉皮凉面摊。爽滑的面条拌上清脆的黄瓜丝，再浇点麻酱蒜水辣椒油，最后一定要撒一把花生碎才够完整。

其实啊在世界各地，凉面还有很多其他的风味和吃法。

朝鲜冷面大家都不陌生，冰镇的牛肉高汤里加了梨汁、番茄和泡菜，没胃口时来一碗，酸甜可口又解暑。日式荞麦凉面的吃法也很特别，过水的荞麦面独自装盘，另附一小杯汤汁，吃的时候夹一团面条蘸一蘸冰镇的汤底，再吸溜吸溜入口。

还有喜食米粉的越南泰国，也有和汤河粉齐名的凉拌檬粉等等。今天花吃姐姐就教大家一个万能的凉面搭配法，学会这几种酱汁和汤底，就能轻松搭配出n款不同的凉面，连吃一个月都不重样，一起来看看吧～

一碗凉面由面条、干拌酱或冷汤汁、配菜这三个部分组成，那让我们先来说说最简单的面条和配菜。挂面和手擀面适合需要浓郁酱汁的凉面，比如中式的鸡丝凉面、韩式的辣酱拌面。而米粉、荞麦面这种Q弹口感的面条，适合清爽风味的凉面，比如泰式鸡丝檬粉，日式荞麦凉面。红薯粉条和小麦冷面的口感都非常劲道，放入带汤的冷面中冰爽不粘牙。

每种面条煮好后，都要立马过凉水、搓干净表面的淀粉。干拌的面条可以提前撒点油拌开，带汤的面条可以浸泡在冰水中备用。配菜就更简单了，最常见的就是各种口感爽脆的蔬菜，比如黄瓜和胡萝卜。想要增加酸甜果香的风味，可以再加入番茄、菠萝，或者用柠檬汁代替陈醋来调味。肉类中最常见的就是鸡丝，撕成条后和面条形状相似，一筷子下去有面又有肉。

鸡胸肉切小块冷水下锅，加盐、料酒和姜片，煮到快沸腾的程度就关火焖一分钟，这样的鸡丝口感特别软嫩。最后也少不了既能增香又能增加口感的各种坚果了，比如白芝麻、花生碎，撒上一把满口生香。凉面主要分为干拌面和带汤冷面，这里给大家介绍5款不同风味的酱汁和汤底。

首先是东南亚风味的甜酸辣酱。一整颗蒜头去皮，加入1勺白砂糖和几根小米辣，用料理机或刀切成碎末，这就是基础的蒜蓉辣酱了。接着取1勺蒜蓉辣酱，加入2勺鱼露、2勺柠檬汁和1勺白砂糖，再加点凉白开拌匀，就是甜酸又香辣的酱汁了。做好的酸辣酱不仅可以拌米粉，还能做烤肉、煎鸡排的蘸汁，清爽开胃，一秒到达东南亚！

第二种干拌酱是中式的酸辣红油。热锅小火炸香葱段，接着把葱油泼入混合了1勺蒜泥、1勺辣椒粉和1勺白芝麻的碗中，拌匀即红油。待红油放凉后，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺老抽和1小勺白糖，拌匀就是酸辣咸香的红油酱了。这款酱汁不仅适合拌凉面，做任何凉拌菜都可以放一点进去，绝对增香不少。

最后一种干拌酱是韩式的万能辣酱，做法很简单，把2勺韩国辣酱、2勺醋、1勺生抽、1勺蒜泥、1勺白芝麻拌匀，最后加点雪碧调和一下就行啦。除了拌面，这口酱还能拌饭、炖肉，名不虚传的万能。对了，雪碧也可以用蜂蜜、白砂糖代替。

说完了干拌酱，再来说说带汤冷面的汤底。因为韩国和日本吃汤冷面比较多，所以口味也基本分为日式柴鱼汁和韩式牛肉汤。先说日式柴鱼汤。10g昆布提前浸泡半小时，泡好后连水一起倒入锅中，再加点清水至需要的汤量。中小火煮至冒泡、即将沸腾的状态，把昆布夹出来丢掉。再抓一大把柴鱼片进去，小火煮2分钟，撇去浮末，关火后滤出柴鱼片即可。接着是牛肉高汤。牛里脊先加姜片焯水，捞出后洗干净。和黄洋葱、大葱段、姜片一起小火煮30分钟，就是牛肉高汤了。这一锅不仅可以来做冷面汤底，还能作为平时料理的高汤，清甜鲜香。好啦，现在我们就来利用这些面条和酱汁，组装几份凉面吧。



吃的时候夹一勺团荞麦面，再撒上海苔丝、葱白和白芝麻。炎炎夏日里，细密的汗珠还在额头上挂着，虔诚地夹一团荞麦面往汤汁里一浸，入口的瞬间，冰凉充斥着整个口腔。细细品味有柴鱼的咸鲜、荞麦面的弹爽，葱丝的辛辣还有芝麻海苔的醇香，简单一份不需要过多的配菜，就能体会到最简单清爽的夏日滋味。



想要更冰爽的，可以撒点冰块。最后码上半颗鸡蛋，就可以开吃啦。迫不及待地拌开，浓郁的酱汁均匀地包裹着每一根面条，红艳艳的格外开胃。黄瓜丝中和了面条的柔软和热辣，一口一口欲罢不能，最喜欢水煮蛋的蛋黄融化在面条和酱汁里的口感，沙沙的越吃越香！


1.煮檬粉：这道越南的檬粉花吃姐姐在周一的减脂便当里也有做过类似的，当时是做的香茅鸡腿风味，酱汁也比较简单。

今天教的蒜蓉辣酱大家可以多做一点储存起来，不管吃面拌饭都可以加一点。米粉一直是花吃姐姐的最爱，尤其是凉拌的，冰爽又Q弹，一点儿不粘牙，配合酸辣的柠檬香气，尤其开胃，毫无油腻负担感。





煮牛肉高汤的时候花吃姐姐就被这香气给征服了，看起清汤寡水，实则牛肉香、洋葱的清甜都融化在里面了。

不仅是冷面，煮粉煮面都可以拿来做汤底。



加入调味后就更绝了，柠檬的果香和牛肉汤的清甜在口腔里来回，红薯粉丝更是无比爽滑Q弹，这一碗我连汤都喝完了！



好啦，总结一下，做好一份凉面，只需要准备1份煮熟过水的面条，加上2-3种爽脆丰富的蔬菜，豪华版的可以再上一种肉类，比如鸡丝、牛肉片、水煮蛋，最后加入干拌酱或冷汤，就可以啦。



今天这期教大家做了好几款高汤，可能会有人觉得很麻烦。每煮一次面就要炖半天高汤，真的很消耗下厨的热情。

那，这里我给大家介绍几款高汤保存的神器，以后咱们有空了炖一大锅，冻起来下次煮面丢一块进去就行～

首先是这种做冰块的冰袋。高汤煮好放凉后，拿着买冰袋会附赠的小漏斗，把高汤全都装进去，然后放冷冻库就好啦，煮汤时直接掰几颗就行。这个办法的优点是薄薄一层占冰箱面积很小，缺点是一次能装的量有限，适合比较浓缩的汤汁，太大量可能就需要好几份才够了，而且冰袋是一次性的。

第二种是硅胶的保鲜袋，可以循环使用，而且除了装高汤还能装普通食物保鲜，这款花吃姐姐已种草但还没用过，用过的朋友可以留言分享使用感哦～



第三种是方形的硅胶冰格，有普通大小的，也有500ml特大一块的，这是花吃姐姐目前觉得比较方便环保的一种，比起冰袋更好分装而且可以循环使用，不过占地面积就比较大了。



好了，今天的分享就到这里，你喜欢什么口味的凉面，有什么高汤的保存秘诀？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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