温故知新丨像饼干像蛋糕又像冰淇淋，它到底是谁？
我四不像，但是超好吃！...
把99%烘焙小仙女都会做的拿手绝活
简单组合在一起
口感难以轻易定义
却绝对足够让人惊艳！
芝士蛋糕饼干三明治
模具：8寸慕斯圈、饼干模
参考量：约做12~16片饼干，6-8个饼干三明治
抹茶芝士蛋糕：
奶油奶酪
125g
糖粉
35g
淡奶油
52g
柠檬汁A
6g
全蛋液
25g
玉米淀粉
4g
柠檬汁B
6g
抹茶粉
5g
热水
15g
可可饼干：
无盐黄油
70g
糖粉
45g
盐
1g
全蛋液
25g
低筋面粉
150g
可可粉
10g
制作抹茶芝士蛋糕：
①奶油奶酪切小块室温软化，或者放在盆中水浴加热软化，用刮刀碾压至完全顺滑无颗粒。
②
挪开热水，放入糖粉，用刮刀拌匀至看不见干粉、颗粒。③将淡奶油与柠檬汁A搅匀静置，至奶油变成浓稠的酸奶油状，倒入奶酪糊中，用刮刀拌匀。
④倒入全蛋液、柠檬汁，一项混匀再加另一项，用手动打蛋器或刮刀缓慢搅匀，尽量不掺入过多空气。
⑤将抹茶粉与热水搅匀成抹茶酱，加入奶酪糊中搅匀。
⑥倒入玉米淀粉，用手动打蛋器或刮刀沿着盆底缓慢搅匀。
⑦把包了锡纸的模具放在烤盘中，将奶酪糊倒入模具中，轻轻晃动使表面均匀，用刮刀或刮板辅助抹平表面。
⑧烤盘中倒入1cm热水，放入烤箱中层，150摄氏度烤25分钟左右，至蛋糕表面与四周凝固完好不晃动，即是烤好。
⑨取出蛋糕，室温完全晾凉后，放入冰箱冷藏3小时以上。
制作可可饼干：
①黄油软化后，用刮刀将糖粉、盐与黄油压匀，再用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅、体积变大。
②分次加入蛋液，每一次都打发至完全融合。
③面粉、可可粉过筛加入黄油中，拌匀至看不见干粉。
④将面团放在两张油纸中间，用擀面杖或走锤擀成3mm的薄片，厚度需尽量均匀。
⑤冷冻至硬，取出以饼干模刻出图案，放入烤盘中。
⑥烤箱180度，约烤12分钟，取出晾凉。（时间需按使用的模具大小微调）
组装：
①取出冷藏的蛋糕，用相同的饼干模具在蛋糕上刻出蛋糕片。
②
将蛋糕推出饼干模，放在饼干上。③将另一片饼干平滑面朝上，盖在蛋糕上，饼干三明治就完成啦！
咬破上下两层可可饼干
齿尖马上就被香浓抹茶芝士夹心包围
今儿的饼干芝士三明治
让饼干的酥脆、芝士的绵软
在嘴里一次完整拥有
就是这么富有~
觉得芝士太软乎
吃着一下就从饼干里噗几一声挤出来
不够优雅大气？
没关系
做好以后冷冻15~20分钟
芝士蛋糕冻到刚好有点扎实
吃起来立马升华出冰淇淋的微妙质感~
但是记得千万拿捏好冷冻时间啊
一不小心连饼干都冻得太硬了咬不动
可别怪我们没提醒你呀~
今天学到饼干芝士蛋糕的概念之后
大家还可以多动动小脑瓜
除了可可配抹茶
原味、草莓、蓝莓、芒果、榛子等等
不同的饼干与蛋糕口味搭配起来
就有千变万化的组合哦~
小TIPS
①密封冷藏可保存3天。
①密封冷藏可保存3天。
②制作饼干，搅拌黄油与粉类时，如果用刮刀费劲，可直接戴上一次性烘焙手套，上手搅拌会更省时省力。
③如果喜欢原味芝士蛋糕，配方不加抹茶酱，改加几滴香草精或香草膏去除蛋腥味即可；想做原味饼干，把可可粉换成低筋面粉就可以啦！
关注 i烘焙
微信扫一扫关注公众号
