烟火气里，藏着爱的最佳状态

这，是一种能力！...

北京的夏季，干燥而炎热。

在连续56天没有新增确诊病例之后，狡猾的“新冠”疫情在北京悄悄卷土而来。

防疫人员顶着近40℃的高温，全副武装的进行着防疫工作，为了打赢这场新冠战役，很多人又一次奔赴“前线”……图片来源：央视新闻

每个人都在为守护这座城，而努力着！

在孩子恢复“线上学习”的居家生活后，作为家长我们更应该思考：现阶段，在家庭环境下开展的学习，既是考验孩子的自我管理能力，更是一个让孩子在日常学习之外，有更多时间，来培养兴趣爱好和锻炼生活自理能力的契机。

为此，我们邀请到北京市劲松职业高中中餐骨干教师王辰老师，手把手教您一道令所有人都食欲大开的美食——宫保虾球。

在这个特殊时期，让我们的孩子，在锻炼自理能力的同时，更体验到每一道佳肴背后的文化。

夏日来，暑气高。

随着气温的逐渐升高，心头总是萦绕着一丝郁结，连着食欲也随之一落千丈。

但，米醋沿着锅边跳舞，红彤彤的辣椒翻腾着出了香气，饱满的腰果在锅里不断碰撞着，就连虾肉也被这欢愉的氛围感染着，笑着弯下了腰……宫保虾球，作为宫保系列的延伸菜品，它的辣香酸甜、滑嫩口感，在这个夏日解救了无数食欲不振的吃货们。

可吃了这么多年的宫保系列，还是有人不知道应是“宫保”？还是“宫爆”？那小编，今天就来给大家好好科普一下。

宫保名字的由来，源于丁宝桢先生。传闻，丁宝桢素来喜欢花生米和鸡肉，在任职四川总督期间，丁宝桢就根据自己的喜好，制作出一道由鸡丁、辣椒和花生下锅爆炒的美食，也就是宫保鸡丁的雏形。

起初，这道菜，仅作为丁宝桢的“私房菜”，但后来不小心泄漏了出去。

吃过的人无不称赞，久而久之便流传开来。在丁宝桢去世后，朝廷追封他为“太子太保”，这个官衔属于“宫保”之一。

后人为了纪念丁宝桢先生，便将这道菜肴称为“宫保鸡丁”。

“宫保”这个名字，就此流传开来。

而“宫保”的这种烹饪手法，传承至今，也适用于许多食材，如：鸡丁、虾仁等。那如何做好这道让人食欲大开的“宫保虾球”呢？让我们再来回顾下。

（防疫期间，清洗生鲜食材，请注意防疫安全）虾肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人有很好的食疗作用。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

（小提示：虾忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等不适症状。）

第一步：将虾洗净去头去壳。

第二步：将虾背用刀划开，去除虾线冲洗干净备用。

第三步：将虾肉蘸干水分加入盐，胡椒粉，料酒、老抽、蛋清、水淀粉腌制入味。

第四步：干辣椒去籽切小段，蒜切片，姜切片，葱切丁备用。

第五步：将盐，白糖，料酒，香醋，胡椒粉、淀粉，生抽、老抽、水，香油、水淀粉放入碗中调成宫保汁备用。

第六步：锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。

第七步：放入虾仁炒散，炒至虾仁断生时，放入姜蒜片葱丁炒出香味。

第八步：烹入宫保汁翻炒匀在烹入少许香醋提香后放入红油。

第九步：最后下入坚果翻炒出锅即可出锅装盘。

1、米醋要沿着锅边倒，待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富，还留有淡淡的醋香。

2、初学者干红辣椒泡水，原因是干辣椒遇高温后易糊，建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻，入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了。

3、如无腰果，可用花生代替。自制炸花生米时，只需炸至7、8成熟后即可捞出来沥油。捞出来的花生米之间，彼此还在继续传递热量，放置1、2分钟后，即可全熟。酸香甜辣的滑嫩虾球，一入口，便赶走了半天疲惫。

在这个端午小长假，在这个“特殊”的夏天，让我们和孩子一起下厨房吧！

让我们在厨房蒸腾的热气、扑鼻的香气和晶莹的汗水中，分享着劳动的果实。

让这些美好的场景，赶走高温带来的燥热与困乏。

让这个夏日，就此变得可爱起来。特邀嘉宾：北京市劲松职业高中中餐骨干教师、中烹高级技师王辰老师

主编：韩凌

视频编导：吕永阳 图文编辑：何柳 蔡赫

审校：渔樵书生 浩然清音

往期回顾

    关注 首都教育