口水预警!让食物加倍美味的“神仙伴侣”,终于找到了!

 

端午时节,味道调查员将探寻人们用特色配料,造就出的端午美味。有着百年历史的酱鸭,它独特的酱香味,源于神秘的配料。 老母鸡、火腿、猪骨,这些大咖级的食材齐现身,只为成就经典美食虾爆鳝。带有茶香的火腿,只为吊出什锦蛋的鲜味。...

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每逢端午节,味蕾总是会被浓浓的粽香激活。咸香味美的蛋黄粽、香甜软糯的豆沙粽、脂香浓郁的肉粽......从粽子中就不难看出特色配料对于美食的重要性。在端午节的美食大餐中,还会有哪些奇特的配料能成为美食的“神仙伴侣”?这些配料又将打造出什么样的美味呢?
配料“超豪华”的虾爆鳝
要问浙江海宁的虾爆鳝里最好吃的是什么?有人说是鲜嫩的河虾,有人说是肥美的鳝鱼,科教授觉得,“豪华”的配料阵容才是虾爆鳝里不可或缺的灵魂所在。

以老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨入锅,熬制六个小时。老母鸡为汤汁提供足够的香气,大棒骨和猪蹄则提供了丰富的钙质和胶原蛋白,上等的火腿既能给汤汁提供适量的盐度,还能起到增鲜的作用。
用老母鸡、猪蹄、火腿、大棒骨熬制而成的高汤


将去骨后的鳝鱼在高温油锅中进行油爆,而后放入高汤中炖煮,最后将低温滑熟的虾仁置于鳝鱼之上,再配以姜丝、火腿丝、葱丝点缀。
虾爆鳝


炸过的鳝鱼焦香滑嫩,搭配浓郁鲜香的汤汁,实在是想不到有任何理由去拒绝它!
这颗“什锦蛋”不简单
每逢端午时节,浙江松阳人除了吃粽子,品尝“什锦蛋”也是必不可少的。

正宗的什锦蛋制作对配料极为讲究,需选用松阳独有的鹊山鸡肉、茶叶火腿为原料,加入新鲜的香菇、春笋、胡萝卜以及浸泡过的糯米一同炒制。
茶叶火腿
鹊山鸡肉


当烟火气升起,香喷喷的什锦糯米饭就可以出锅了!
什锦糯米饭


在生的咸鸭蛋上敲一个小洞,蛋清倒出不用,留下蛋黄。把精心炒制好的什锦糯米饭塞入其中,再用当地的箬叶包裹咸鸭蛋,放入笼屉中蒸熟即可食用。
塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋
用箬叶包裹塞入什锦糯米饭的咸鸭蛋


一颗小小的什锦蛋,汇聚了多种松阳美食的精华味道,茶叶熏火腿的鲜、鹊山鸡肉的弹、咸鸭蛋蛋黄的香,完美地组合出了一种传统中又带有新意的端午佳肴。
什锦蛋


一方水土,一方美味。不同地域的人们,运用生活智慧,探寻使用各色配料,造就出一道道端午节餐桌上的绝顶美味!


健康提示:请出门戴口罩、勤洗手、多通风,少去人群密集处。


味·道

《端午节·有味道》(第四集)

播出时间:6月28日18:54
监制 / 闫东  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 陈瑶 吴宸玥(实习)


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