啊？我做饭的这几个习惯竟可能致癌？！

 

关芳

CCTV-1《生活圈》新媒体主编

帮主带你抢先知

平时热油炒出来的菜虽口感脆嫩，但↓↓↓因为随着温度升高，加热时间延长，食用油中维生素A和维生素E等会受到破坏。

油脂极易形成脂肪氧化物，阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害。

如果常吃过热油炒出来的菜，容易患胃溃疡，还可能诱发癌变等。

因此，炒菜用8成热的油，150℃左右为宜。这样炒出来的菜，既有营养又对身体无伤害。或者，炒菜时先把锅烧热了再放油。

注意：炒菜时，最好别让油“冒烟”了。当油锅冒烟时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

用过的油再炒菜，当再次高温加热时，可能产生苯井芘等致癌物。且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也有一定的安全隐患。

建议：每炒完一道菜再炒下一道菜时，快速刷洗锅一次，为了自己和家人的健康，不要偷懒哟~

油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。

另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

不同油营养也不同，多种油应搭配换着吃。

建议：橄榄油虽有利于心血管健康，但其多不饱和脂肪酸含量较低，应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亚麻籽油换着吃。

适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。

建议：即使减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康哟~

做饭时，你认为的健康烹饪方式是什么？

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