小坊探店 松脆生香,回味无穷!上海人都喜欢TA,此时吃最嗲

 

看得小坊都馋了…...




端午节刚过
上海人最爱的还是那缕粽香
这几天的餐桌上
是不是少不了粽子、咸鸭蛋呀?
别忘还有这个!
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一颗颗晶莹剔透的粽子糖
能否唤起你儿时的记忆?
一口“时光” 一口“文化传承”


漕泾古法糖果制作技艺入选区非物质文化遗产代表性项目名录,这种糖果就是老一辈口中的粽子糖,晶莹剔透,清香甜蜜,同样是不少人的儿时回忆。

今天
小坊就带大家一起去看看
古法技艺传承人王永芳
与粽子糖的不解之缘
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洗锅、准备配料、起火……一大早,家住漕泾镇阮巷村的王永芳就忙活了起来,着手制作粽子糖。



准备好所需材料后,王阿姨将白砂糖等秘制配方一一倒入锅中,开始熬煮。



熬煮的时候也是很讲究的,一定要在适时的时候进行搅拌,但不能太频繁。等看到这个锅里熬成的糖浆发黄了,黏稠度比较高了,就可以开始放松子……”



放入松子并搅拌均匀后,王阿姨将一平底大锅放入阴凉的水面上,再将滚烫的糖膏倒入锅中,自然置凉。





糖膏稍稍凝结后,王阿姨娴熟地一边翻折,一边隔着手套试温,让糖膏中的水分不断蒸发,等待糖膏冷却。



趁着粽子糖没有完全变硬之时,王阿姨和老伴一起拿出糖膏,并手工将之搓成条状,再剪成三角粽子形,一颗颗透亮的粽子糖就制作完成啦~



小坊吃了一颗
只感觉口腔被“松仁香”填满
松松脆脆满口生香




我们的粽子糖有很多熟客、老客,大多数是中老年人,因为这是他们从小就在吃的。这两年,年轻人也开始买了,他们说粽子糖吃起来没有香精味,有种自然的鲜甜。”王永芳说道。

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如果有机会去金山

一定要尝试一下噢~

记者 | 甘力心 武云卿 林鹍鹏

编辑 | 金莹莹  陈忆文(见习)
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