《寻味东莞》第二集首播，又一波美食“C位出道”！

《寻味东莞》第二集出炉，你看了吗？...

“山水相逢”是这一集的主题。东莞拥有非常复杂多变的地理环境，从海洋到高山，从水网密布到峰峦跌宕——丰富、陌生的食材，质朴、奇妙的搭配，山水相逢，碰撞出曼妙滋味。

物产与风味，对生活在这片山海之间的人们来说，也已经超越食物本身。而这座城市的味道，在第二集中化作了对故乡的思念，味觉的记忆让游子与东莞紧密相连。



山与海：与自然相得益彰的物产烹调

“从高山到海洋，从水网密布到峰峦叠嶂。古老的地质运动和常年的江河冲刷造就了今天东莞人世居的土地，物产风味一路绵延，山高水长。”

在第二集的开端，包含深情的独白，带观众走进了东莞的山水风貌之中，大自然为这片土地馈赠了丰富的物产。

在台风“山竹”面前，任耀波在风雨欲来之际提前收网，这是虎门虾农面对极端天气的抉择。

东莞时常受强风暴天气侵扰。然而虾农们却甘愿冒险，将虾塘临海而建。这因为开阔的珠江入海口，淡水中和了海水盐分。交融的咸淡水孕育出独特的海洋生物。



麻虾、九节虾和黄皮头（梅童鱼），是来自大海的风味；柠香黄皮头、清蒸九节虾、火焰醉麻虾和白灼麻虾，则是东莞人烹调海鲜的独特手法。

靠海吃海，靠山吃山。多样的地理环境孕育出东莞丰富而独特的食材，也塑造了人们根深蒂固的饮食偏好。

这一集，展现了东莞人最爱的美食之一——烧鹅。



大岭山属于典型的丘陵地带。湿热的气候、密布的河网为鹅提供了适宜的生活环境。

潮汕偏爱卤鹅，广州热衷烧鹅，相比之下，东莞吃鹅的习俗更加多样。但各种吃法中，东莞人最爱的依然是烧鹅。

作为粤菜经典，烧鹅的制作难度极高，通常只有专业技师才能胜任。但在大岭山，这种工序繁复的食物却可以在家庭烹饪中轻松实现。



画面展现了大岭山人做烧鹅的“独门武器”钟形罩，也就是当地人口中的“鹅楼”。

“鹅楼”弧线状器型更易积聚热量，耐高温的当地陶土，使热辐射更加稳定持久。就地取材的荔枝木，质地坚硬，可以长时间燃烧，提供稳定的热力来源。



大岭山烧鹅外皮油润筋道，肉质弹嫩多汁。料汁咸鲜中微透清甜，由表及里再次浸润鹅肉。

烧鹅，可谓刻入东莞人饮食灵魂中的一道菜式。



水与鱼：东莞水乡的多重味觉体验

山地、丘陵、平原，由东向西地势一路降低的东莞，在珠江沿岸到达最低处。三千年前，这里还是浅海中的岛群。随着常年的泥沙堆积和频繁的人类活动，海岛逐渐连成陆地，形成了不同于长江下游的珠三角水乡地貌。

在东莞水乡麻涌，晚上八点古戏台准时给村民们带来精神食粮，街头巷尾的宵夜排档也如约而至。



根据食客喜好，一条鱼被拆解成不同部位，东莞人做鱼的独到心得，不仅源自丰富的淡水资源，更离不开人们的烹饪智慧。



生滚鱼片粥、水浸鲩鱼、中堂鱼包，从简单到复杂的做法，不变的是东莞人对于鱼之鲜味的孜孜以求。

在东莞水乡，还有更多丰富的食材。



蕉蕾，香蕉的雄蕊和花蕾，是麻涌人眼中的美味。

去皮后的蕉蕾既拥有春笋的脆嫩，又含带秋葵的粘滑。清焯去除苦涩。在猪肉蛋饼的焦香中，蕉蕾如同跳动的音符，让味觉层次和口感进一步丰富。



在麻涌，香蕉能够做的菜式可谓千变万化。香蕉焖鹅、香蕉扣肉、香蕉鲫鱼汤、香蕉紫菜糖水……水乡人的想象力，让丰盛的物产更加醉人。

同样令东莞水乡人念念不忘的，是蟛蜞的独特鲜味。



蟛蜞是生活在淡水的小型蟹类，对水质极为敏感，近年又重新出现在蕉林的水渠中。蟛蜞酱气味浓烈并伴有尖锐的鲜香，但与蔬菜一起爆炒后，收获脆爽口感的同时，香味极为优雅。至于蟛蜞粥，则是许多麻涌小孩童年中的味觉记忆。

诚如影片所言，“虽然时代在变，但这片紧邻大海、河渠密布的蕉林里，美味一如既往。”



味与情：故乡的一碗咸姜水情意跨越南北

在第二集，除了美食的展示之外，还加入了东莞人对于故乡口味的情怀。

赵枫茵是地道的东莞人，一年前来到北京。一南一北两座城市，相距两千多公里。走在干燥寒冷的大街上，阿茵最清楚家乡的距离。



她的母亲，时常为她寄送家乡的食材。而对于这位生于东莞石龙的游子而言，在冬至之日为朋友烹饪一桌东莞石龙菜，是她与故乡建立联系的方式。

她亲自下厨，为朋友烹饪了肠粉、南乳焖鹅、陈皮蚝豉鸡汤等地道东莞菜，而其中最复杂的，当属石龙人最爱的咸姜水。



这道菜，很少有人数得清所用食材的种类。加入三十度米酒、酒酿、还有猪肝、煎蛋，甚至黄酒、鲜奶……看似脑洞清奇的复杂搭配，需要一种香料统领大局——这位主角就是姜。

普通一锅要放六斤姜，甚至很多东莞人，都未必体验过这份酣畅淋漓。如果只能推荐一道石龙美食，当属这道咸姜水。

赵枫茵决定在聚餐中复制这道食物，让朋友们体验一次奇幻的风味之旅。由于过于小众，这道菜式不出意外地受到冷落。



但在这个小故事中，观众们感受到了东莞味道在跨越千里后的情意，温暖人心。

也许，对于我们很多人来说，食物就像人生经历，有些故事值得分享，有些只能留给自己慢慢品味。

“一方风土孕育的独特物产，记录着命运流转与时代变迁。山水相逢，美味中标定着我们一路走来的足迹，也指引着未来的方向。”这是第二集的注脚，令人回味无穷。



来源 | 南方日报、莞香花开

编辑 | 赵艳燕为东莞美食点亮
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