日式烤肉店暂变夜宵店,老板欲打价格战,只想坚持下去!

 

留住武汉的好味道。...

为了留住武汉的那些好味道
腾讯·大楚网
『风味武汉』系列报道继续
邀请武汉的餐饮行业商家
讲述这段时间的经历和现状


虽然说现在是六月的武汉露肉的季节,但是为了好吃的,长点肉怕什么,烤肉是夏天坐在空调房里最适合的食物,为了尝一口被烤的滋滋响的肥美肉片,长点膘怕什么,马上就秋天了,肚子上的肉不就藏起来了吗?大概都是抱着这样的心态,武汉人走进了这家太谷日式烤肉店。



太谷日式烤肉店是2019年10月开业的,合伙人黄俊说创业想法很简单,就是几个年轻人抱着对餐饮业的热情并希望有一份共同打拼的事业,开了间属于自己的餐厅。营业结束以后我们都会聚集在店里小酌一杯,聊一聊过去,找寻一种归宿感。他说与其说开了一家店不如说我们共同组建了一个家。



三个合伙人都是出过国的,一个在日本留学精通日语,两个在新加坡精通英语,所以有时候更容易和客人产生共同的话题。所以我们也和很多客人成为了朋友互换了微信。其中也不乏一些日资企业的日本客户。

至于为什么叫“太谷”?因为日式烤肉店都以牛肉为主,“太”五行属火,“谷”代表谷物。

市面上常见的牛肉基本都是以草为饲料,而“太谷“精选的是以谷物为主饲料喂养的澳洲和牛。以谷物为主饲料的澳洲和牛,因为本身基因较为优良,加上以谷物为主食。当然,食材好,味道好,食客自然少不了。



眼看门店的生意越来越好,可是新冠肺炎的消息一来,黄俊在网上看到各种传言、猜测之后,心乱如麻,心慌忐忑矛盾地每天开店关店。

武汉封城消息一出,当天凌晨,老板就毅然决然的通知员工闭店。这也总算让他心里松了口气,不用担心员工因为上班意外感染。他让留在武汉的员工都待在宿舍,几位没来得及回家的员工,知道今天要是不回去的话有可能过年也回不去了,所以求助了他们几位老板。他们希望能与家人团聚,但是火车站和飞机场在当时已经暂停运行了,黄俊也想尽了一切办法各自开车走国道把每一个外地员工送回了家。好在都是在湖北省内。黄俊在走的时候把当月整月的工资发给了他们,让他们过年。



武汉一封就是三个多月,当我们5月10日重新开业的时候,大家变得“胆小”起来,都不敢出门堂食,街上的车都很少。零零散散的车辆似乎毫无力气的在街上转悠,他告诉员工暂时可以不来武汉,等到准备就绪,他一定亲自去接每一位从外地赶过来的员工,他说员工们没用怨言,没有抱怨,甚至有员工告诉老板,可以不发工资帮助老板挺过去,他们也深知武汉的餐饮恐怕一时间也难恢复,也都愿意服从安排。

老板年轻,都是出来闯荡,所以平时其实也没有把他们当员工在看待,大家出来做事都是朋友,经常下班后一起宵夜,一起去吃吃喝喝。

他们经常通过微信鼓励我一定要坚持下去,疫情期间总是在不停的问什么时候开业?什么时候能来吃饭?有个聚会,能不能接?之类的问题,确实那段期间有很多朋友们都在问,甚至有熟客要我卖生的牛肉去他家,然后做好了我们一起吃,他们的鼓励也是老板一直坚持下去的原因。

疫情之下,大部分餐饮商家由于营业额不足导致无力承担门面的房租及员工的工资等各项支出,所以一直在亏损。有的商家选择直接关门及时止损,有的商家老板卖车卖房给员工发工资就为了让店生存下去。一时之间武汉大街小巷关闭了无数的餐饮店。可是无论怎么样,他都觉得这是自己用心经营的门店,不论多困难,再苦再累,即使卖车也要坚持下去。



很幸运,他们的店挨过了疫情,可是生意的惨淡,要是按之前的营业额,恐怕还是支持不下去。而在疫情之后夜市经济的大环境下,本来是烤肉店,几位老板不得不顺应市场马上开宵夜,不得不延长营业时间来增加更多的营业额。其实他的店宵夜生意一直不是特别好,但是黄俊还是打算改变传统经营模式,把店在宵夜的时候改成一个小酒场。同时考虑到武汉现在的宵夜只有烧烤,吃完整个人烟熏火燎,其实不是每次去宵夜的人都是为了填饱肚子,他们只是想找个地方喝喝酒吃点小吃聊聊天,所以以啤酒小吃为主可以让三两朋友可以聚集喝酒宵夜的的场所开了起来,人均在80-100元之间,特别是90后。

刚开始的时候,啤酒日料宵夜好像看起来很违和,也有很多人提过意见,让本来很纯粹的日式烤肉店变成了“混搭”餐厅,可是老板觉得为了让店能够生存下去,也愿意一试。他找酒水供应商进了各种各样的啤酒,准备了一些简单下酒的小吃,其他地方卖30的酒我卖18,别人卖20的酒我卖12。他从事了餐饮十几年,深知价格战对商家有百害而无一利,可相比之下,这样微薄的利润总比看着空空的店面发呆要更好一些。



这不,10点半摸着吃饱的大肚子从太谷日式烤肉店走出来的人还真不算少!合伙人们就知道这次微微的转型肯定是没错了!

“虽然2020年是非常难的一年,但是我相信我们能挺过去。你看现在武汉不就是慢慢在变得有生机吗?”老板这样说到。

*  店铺信息

太谷日式烤肉

地址:武汉市江汉区京汉大道530号
-----------  写在最后 -----------


烧烤、火锅、奶茶...很多武汉人的快落都回来了!不少餐馆小店的生意,都在快速复苏。但也有很多店依然处在危机中。

疫情后的生存,是他们还在面对的考题;正常营业,成为不少老板最大的心愿。

为了留住武汉的这些好味道,我们可以一起努力。

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