隐秘的料理 如何才能吃到魔都餐厅里的隐藏料理？

等着你来探秘！...

说起醉东，这家以江浙台州海鲜为主打的餐厅，不仅时髦感十足，料理也十分出色，最重要的一点，这里还有不为人知的off menu菜单。醉东的老板爱吃，在圈子里可是出了名的，常以最鲜时令的食材惊艳四方。前阵子最当季的奄仔蟹、油带鱼、仙子鱼、龟足螺、黄琅膏蟹、夏笋、水芋艿、珍珠土豆等，这些不常听到的食材都是这里的常客，且各食材之间的运用和搭配得很好，做出的料理环环相扣，丝丝入味。



如黄琅膏蟹鱼子酱、绵密黏嘴的蟹黄搭配上咸鲜的鱼子酱，能很好引出蟹黄的鲜甜，体验感也更加奢华；顺德捞东海黄鱼生，广式的捞鱼生对鱼的鲜度很高，也只有极度新鲜的大黄鱼才能这么做，配上鱼露、柠檬叶、花生等多种食材配料后，吃的是一口鲜爽，相较于做熟的黄鱼，生吃的鱼肉口感个人感觉更胜一筹，越嚼越发鲜甜；





奄仔蟹烧水芋艿，再当季不过，奄仔蟹的肉质甜美嫩滑，质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温润鲜香，软糯的水芋艿吸饱了奄仔蟹的鲜美，多了些别样的风味，唇齿留香；而要说到这里的王牌off menu，非西班牙5J火腿钓带鱼捞饭莫属，西班牙5J火腿的高品质自不用多说，而带鱼则要数浙江的小眼睛钓带为佳，当两者相结合后，西班牙5J火腿的油脂、肉香和咸鲜全部融于鲜美的钓带中，吃过的人都说好，可谓是一场精彩的中西美食大碰撞。96广场店
地址：上海市东方路796号96广场1楼135（2号门旁）
静安嘉里店
地址：上海市南京西路嘉里中心北区3楼N3-26号
港汇店
地址：上海市虹桥路1号港汇恒隆广场北座5F-540号

Stone Sal在上海的牛排爱好者的心中是有如圣堂般的地位，本店当家的“肉痴”主厨Chef Ling，以扎实的烹饪功底和创新的料理技巧虏获了大批迷弟迷妹。招牌当属各式各样的熟成牛肉，Chef Ling擅以用他丰富的牛肉知识，料理起各种牛排简直是得心应手。



而Chef Ling又被称为off menu的专家，可以这样说，每次来这都能让你吃到不一样的料理，365天，天天不重复，而且经常会让老食客有出其不意的惊喜感。常常有一些off menu吃着吃着就上了常规菜单，比如海胆熟成牛油拌饭和海胆葱油拌面。最近吃货君有幸尝到限量只有30个的Burrata Cheese，和常见的奶油流心不同，这款内里有着介于奶油芝士和冰激凌之间的奇妙口感 ，绵密醇香回味长，且带有少许奶油的发酵感。只用少许特级初榨橄榄油、陈年摩德纳香醋、盐之花和黑胡椒提味，夯一整个都没问题！





这里的牛排美味更不用说，凭着够硬的专业本领，Chef

Ling还会在牛排的调味和配菜上加上自己一些有趣的发想，比如会运用到牛排料理中不太会用到的花椒，花椒的麻辣感会给熟成牛排带来口感爆棚的风味，在增添香气和口感之余还有解油腻的功效，而打底红酒黑醋洋葱，酸甜惹味，可是一种独特的牛排体验。地址：上海市东湖路9号上海地产大厦裙房1M号

被誉为“宝藏男孩”的Austin，更新菜单的速度简直异于一般厨师，并且会时不时搞一些只限量一天的off

menu菜单，什么招牌牛肉面、火鸡粥、海胆法式炖蛋、葱油Biscuit配满辣椒沙司和老干妈黄油等，对于成长于亚洲和西方之间的他，玩起off

menu来真是得心应手。吃货君已记不清到底吃过多少他做的off

menu了，有些料理光报菜名就已让人馋涎欲滴，蟹肉色拉鱼籽海胆泡芙、炒蛋松露鹅肝泡芙、口水慢煮三黄鸡

、荠菜芝士流心蛋意大利饺子、5J火腿蓝口贝菜饭Risotto、泡菜脆皮五花肉、烤芦笋沙拉配溏心茶叶蛋等，中西融合，脑洞大开。

有时他还会作为一个出差厨师，和其他餐厅搞POP UP，之前有一场现代复古牛排宴，吃货君记忆犹新，在致敬经典的同时，也承载着Austin的奇思妙想，稀有盖帽肉，鲜嫩多汁；少有的V骨牛排，还有手工餐前面包配5J火腿黄油和经典的鸡尾酒杯虾，好评连连。地址：上海市中山东二路600号BFC外滩金融中心北区一层N1栋107

除了餐厅，其实在酒吧品尝到off menu的概率会更高，有时和调酒师聊熟了后，一时兴起，你可能就会得到一杯不在菜单上的鸡尾酒，这也是酒吧迷人的因素之一。就像Suzu Bar，这里可是吃货君的心头好之一，而且这家的调酒师来头可不小，一位是来自日本东京银座有二十年以上资历、师从“马天尼之神”毛利隆雄的资深调酒师铃木俊矢，还有在历年日本多项专业调酒赛事名列前茅的新生代调酒师篠田知宏坐镇。

这里的水果Martini绝对是别家尝不到的，调酒师们会运用伏特加、朗姆、金酒等基酒混合时令水果调制，在口感层次上做出以往不同的风味，而每一款水果就是一杯不同风格的off menu鸡尾酒，非常有特色。最近正值杨梅和水蜜桃上市，仙居的杨梅和无锡的水蜜桃都已成了这里的当红头牌，几乎每桌必点，还有相熟的小伙伴私带了超级时令的广西桂七芒果来给调酒师做芒果Martini，甚至也可以直接点一整只日本蜜瓜，让调酒师做成蜜瓜两喝，在别家可真喝不到。地址：上海市华山路301号MORE华山一楼

这是一家吃货君偶然路过发现的宝藏茶馆，临近于延安西路高架的一侧，地理位子颇有大隐隐于市的感觉，且店内环境幽静宜人，是一个逃避现实的绝妙秘境。

虽说是茶馆，在品茶之余你还能体验到一些上海老底子的味道，先着重说一下这里的手工汤团，个大、皮薄、馅多，比较有意思的是馅心，以枣泥、松仁、猪油入馅，吃口不甜腻，枣肉清甜爽口，非常值得推荐。





还有本帮的辣肉面，绝对是你们会想念的味道，辣肉每天现烧，而且是上海小囡喜欢的甜口味，还有馅多皮薄的大馄饨和小馄饨等，是小时侯的味道没错了。

当然单吃餐点可是不行的，需要配合茶品一起享用，记得打电话提前预约一下为佳。地点：上海市延安西路1245-1247号

是吃货君的食堂没错了，这家店的主厨阿华师傅做的一手好日料，且为人谦虚认真非常腼腆。身为好吃的福建人，对料理非常钻，难能可贵的是，他肯结合当地食材运用日料技法去做改良。像福建河田鸡的鸡油焗日本带鱼；用梭子蟹肉和九肚鱼做成的天妇罗；麻婆和牛肉碎混搭日本年糕和牛油果泥的虾味仙贝；借鉴日式甲罗烧、茶碗蒸创造出的大闸蟹蟹宝和蟹黄蛋羹等，光报菜名就已让人馋涎欲滴了，根据时令的的理念来制作off menu，有谁会不爱呢？地址：上海市虹桥路1452号地下1夹层04室东侧
其实并不是说，店内的常规菜单没有off

menu来的好吃，毕竟能上菜单的料理，都是老板和大厨们经过反复推敲而出的自信料理，只是有些食材因为量少、产季、难进到货等因素，造成只能做成off

menu，如果能在一家餐厅能有幸品尝到off menu，也不失为一种乐趣。

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