(原创)行走意大利  -美食文化科普篇

 

《NeverTrustaSkinnyItalianChef》(千万不要相信瘦瘦的意大利厨师)如此“可口”的好书其实我也就只读了个封面。纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行嘛,忙着亲自践行了...哈哈...



行走意大利 (原创)

美食篇

(一)美食文化科普



世界顶尖厨师Massimo Bottura(玛细莫.伯图拉),一个瘦瘦的意大利帅大叔,他的餐厅可是火爆到不行。他在意大利Modena摩德纳的餐厅,被评为米其林三星,其实也是世界上排名第三的著名餐厅,很多人从世界各地慕名而来。帅大叔不仅菜做的好,餐厅开的好,写书也不错。他的新作只看书名就是很有意思,《Never Trust a Skinny Italian Chef》(千万不要相信瘦瘦的意大利厨师) 。讲的是意大利的美食制作和他的创作。如此“可口”的好书其实我也就只读了个封面。纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行嘛,忙着亲自践行了...哈哈



米其林三星级是不能说明一个国家的整体厨艺水平的,抽样范围太小不具代表性嘛。既然意大利菜被评为世界十大菜系之一,那么即便不用去米其林餐厅,也不难明白为何意大利厨房会名闻世界。当然,就算意大利人民的厨艺享誉世界,那也不是任何一家餐厅都能对得起我们挑剔的味蕾,所以还是需要探索发现的。在此,小编已经为大家探路在前,发现了一批好厨师好餐厅,当然也有小编不太满意的,也会一一详述,请大家关注“行走意大利”的随后篇章。

今天要科普些什么呢?行走意大利,如何玩的开心又尽情品味美食,是要先了解一些文化差异的,然后有备而去。(当然通晓古今中外的大牛们就不用啦)

1-上菜慢



以小编的个人经验来看,似乎上菜速度与食物的美味程度成反比。当然也不是5分钟就上菜了肯定是不好的。不过可爱又实在的意呆利人民非常有匠心精神,无论是做服装、皮具、汽车还是美食都非常专注且精益求精。每道菜都要认真调理仔细烹饪。怎么说呢,美好的事物总是值得等待,对吧:)

虽说上菜慢,也不是太慢,若是一半个小时也不见动静,那没准真是把你给忘了。

2-不用给小费



我们通常被告知,欧洲都有给小费的习惯,但也得视具体情况而定。比如在Tuscany托斯卡纳地区,Florence佛罗伦萨等,只要入座服务员给安排餐巾,不管点菜否,便会每人收取小额的服务费,一般在1-2欧元,视餐厅而定,这个服务费便可当作小费。另外,在意大利的其他一些城市,还会额外加收10%的服务费。所以就不用给小费啦。当然,如果要是对服务非常满意,乐意给额外小费,他们也是乐意接受的。如果是去一些非常高档的餐厅,服务生也许会期待小费,如果已经收了10%,那么再给小费是慷慨的,但也是可给可不给的,那你就可以根据情况判断了。

3-菜单无图片



意大利餐厅的菜单绝大多数是没有图片的,大多只有意大利语和英语两种,即便精通两门外语,点菜的时候没有图片参考也很是没谱。介绍意大利菜单的http://www.meimanrensheng.com/意大利厨房/technique/意大利菜单之翻译-how-to-translate-an-italian-menu/文章可以很好的参考一下。

可是没有图片怎么办呢?小编会在后来的文章中整理一些亲自品尝过的意大利美食和餐厅的图片和菜名方便大家参考。

4-菜单“无菜名”



意大利餐厅的菜单上是不会见到类似《还珠格格》里的“红嘴绿鹦哥”“凤凰台上凤凰游”之类的菜名。菜品的命名绝大多数都是可以直接看懂材料和做法的,一般还会在菜品的下面用小字说明具体用到哪些蔬菜、肉类、油、酱汁等等,大致会是怎样的做法,是烘、煎、炸、煮、炒还是怎地怎地。这个可真是相当的质朴。可是这些做法,即便精通外语,也看着有些抽象,小编在配图以外,也推荐大家可以看看链接文章意大利点菜攻略http://www.cineseitalia.com/bbs/read-htm-tid-121920.html

5-最著名是披萨?Oh No



似乎一般大家对于意大利菜系最广泛的了解是“牛排,意面和披萨”,其中披萨最著名。牛排不用多说,意面也是种类丰富,可是披萨,虽然闻名世界并几乎成了意大利的代名词,但在意大利并不算在高档菜系当中。一般的餐厅若是有披萨,便会在餐厅的名称上体现出来。披萨自成一道主食,点不点开胃菜、主菜等等都随便灵活,可视菜品分量和个人要求而定。越是高档的餐厅,一般不会提供披萨。另外,牛排和意面确实考验功力和匠心,但最能叫绝的并不全是这些,更多的是种类丰富美味独到的菜品。

6-如何找到餐厅?



在意大利如何找到餐厅,除了目标明确的慕名而去,如何才能找到符合自己要求的餐厅呢?这个简单的问题,也是小有门道。意大利的普通餐厅一般不会有什么奇奇怪怪的名称,标牌上一般就写着”餐厅“,有时小字号写着名称、某某、某年创建。很是质朴。

一般常见的有四种:

  • restorante餐厅,一般是指比较高档和正式的餐厅,餐巾、桌布、刀叉、菜盘都更有讲究,一般而言,消费价格也更高。
  • Trattoria,在中英文中似乎没有相对等的翻译,称作饭店吧,也可以看做低调的餐厅,虽然相比正式餐厅没有那么多细致的讲究,但并不逊色,只是更低调亲民。
  • Osteria小酒店,相比一般大多提供啤酒类的酒吧,Osteria提供更多葡萄酒、家酿酒,并且有主食可以选择,人们来此大多为了喝一杯,当然也是聚餐的选择。
  • Pizzeria披萨店,大多披萨店是只提供披萨的,不过有些餐厅、饭店也会提供披萨,一般会在名称上显示,比叫做restorante&Pizzeria.


7-不要剩饭



似乎曾几何时听到,在西餐厅就餐不要吃光盘子里所有的东西。哦,对错我就不知道了。不过剩饭在这个意大利这个朴素的国家是很不对的。吃光盘子里所有的食物,不仅是珍惜粮食,珍惜他人劳动,纯真质朴的表现,另外厨师服务员看到你吃的这么开心这么干净也会很开心,他们会认为你对食物很满意。当然,若是满意再用赞美由衷的表达出来,他们就更开心了,送个甜点来或者买单时优惠些都是有可能发生的。所以啊,慷慨的赞美吧。

一般他们会问你,tutto beni? 感觉如何?

你就说perfecto!简直完美!这个词真是超级好用啊

  • 来个甜点吗?-perfecto!
  • 还要点什么吗?-perfecto!
  • 刷卡还是付现?-perfecto!


...后面的是开玩笑的...

8-如何点菜?



可是大有学问。不过简单说说,正式点餐一般有以下几个环节:

- 开胃酒

- 开胃菜antipasto

- 头盘primi

- 配菜contorno

- 主菜secondo

- 甜品dolci

- 消化酒、咖啡、茶

你可以一口气都点好,服务员会一道道按顺序送上。当然也不用所有的环节都点到,可以根据自己的胃口和菜量调整。关于点菜用语,推荐一篇文章很是实用意英中对照意大利菜谱-点菜难不倒

http://bbs.eueueu.com/thread-6280-1-1.html

大家可以参考一下,希望可以帮助你旅程更加愉快更加完美!Perfecto!

我这会儿想到的终于说完了,罗嗦了这么多,终于可以愉快的吃饭了...

Vola! Buon appetito!

好吧!祝好胃口啦:D



JowharDING   May-12-2016

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