一年夏初到，芦笋最当时

每年四、五月份都是芦笋最鲜、最好吃的时候，即使在最最平凡、充满人间烟火味的菜场，芦笋依然不肯放弃它的“贵族...



每年四、五月份都是芦笋最鲜、最好吃的时候，即使在最最平凡、充满人间烟火味的菜场，芦笋依然不肯放弃它的“贵族”姿态。它不像其他菜一样随意堆放，而是一根根整齐地竖放着，用橡皮筋捆成一小把，总是一副很有腔调的样子。今日，就让《蔬菜养生金典》带着这昔日的贵族蔬菜“飞入寻常百姓家”吧！

芦笋，又名石刁柏，百合科天门冬属多年生宿根雌雄异株草本植物。原产地中海沿岸，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。我国栽培芦笋从清代开始，仅100余年历史。

芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。1、中医学认为芦笋味甘、性寒。

2、芦笋含有的天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用。天冬酰胺水解成天冬氨酸，可改善机体代谢，消除疲劳，增强体力，并对高血压、心脏病、水肿、贫血、关节炎等有一定的预防和辅助治疗作用。

3、芦笋含有丰富的组蛋白，能使细胞正常生长，并具有防止癌细胞扩散的功能。

4、芦笋可促进肠胃蠕动、排除毒素、帮助消化、增进食欲，且有预防、辅助治疗血管疾病的作用。

5、芦笋还可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。

鸡肉酿芦笋

原料：鸡脯肉、芦笋、胡萝卜、香菇

调料：食用植物油、胡椒粉、味精、食盐、料酒、清汤、淀粉、香油

制作方法：

（1）芦笋洗净，切去老根部分，并用刮刀刮去底部的硬皮。

（2）锅内注入适量清水，烧开后加入少许盐，投入处理干净的芦笋烫到八成熟，然后捞出放在一边沥去水分。

（3）将鸡脯肉洗净剁成泥状，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净去皮切碎。

（4）将鸡肉泥、香菇碎、胡萝卜碎放入容器内，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、油搅拌均匀成馅料备用。

（5）将刚刚做好的鸡肉馅酿到芦笋上，芦笋上不必拍干淀粉，鸡肉也可以将芦笋包裹的很严实。

（6）将做好的鸡肉酿芦笋放入蒸锅蒸熟。

（7）另烧锅下植物油，注入清汤，调入盐、味精，用淀粉勾薄芡，淋到鸡肉酿芦笋上即可。

上汤芦笋

原料：芦笋、咸鸭蛋、皮蛋、青辣椒、红辣椒

调料：清汤、料酒、白糖、味精、食盐

制作方法：

（1）将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。

（2）将芦笋放入沸水中汆烫后待用。

（3）把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有料酒、白糖、味精、食盐，烧开，淋在芦笋上即可。

芦笋炒虾仁

原料：虾仁、芦笋

调料：食用植物油、大葱、生姜、食盐、料酒

制作方法：

（1）大葱、生姜切丝，芦笋洗净切段。

（2）芦笋放入沸水中焯一会盛出。

（3）炒锅中加适量植物油烧热，加葱、姜丝炒香。

（4）下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟。

（5）加入食盐、料酒调味即可。

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