在广东,客家菜被低估了!

 

“涯系客家人”...

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PICK ME UP
燃爆了燃爆了!
一支乐队 三个男孩
 唱出这群人的铿锵拼搏
一双筷子 一道扣肉
 品出这块地的纯真至味
Halo,捱系客家人
01
  这三个男孩 
 唱出了客家人的心声  
九连真人,一支来自广东河源连平的乐队。

一年前的夏天,凭借《莫欺少年穷》爆红了全网,让更多的人感受到了客家话的魅力。




via.FLGURE

然而在此之前,他们还只是一个默默无闻、只有26万粉丝的小乐队。





via.九连真人官博

但九连真人并没有因此放弃自己的梦想,相反,他们在老家用尽全力去实现自己的音乐梦。

终于他们成功了。



via.乐队的夏天
02 
  客家的“酿”文化:
 万物皆可入馅料 
除了九连真人所在的河源,在整个广东,以及福建、江西、广西、四川、台湾等省份,几乎都有客家人的身影。

目前广州地区的客家人数有户籍在册的不少于200万,尤其是天河区凤凰街的柯木塱村和渔沙坦村,更是广州近郊最纯正的客家村落,居民和村民98%以上是客家人。



而客家历史文化的一大体现,就是在他们的美食上。

从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,因为当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,也因此形成了独特的“酿菜"。



via.摄图网

提起客家美食,很多人都会联想到一句经典的“万物皆可酿”。

客家人有什么就酿什么,将两种不同的食材巧妙结合在一起,把酿菜做得活色生香、出神入化。



via.摄图网

酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,是大家最常见的煎酿三宝。

客家人将三宝的中间挖一个小洞,将做好的肉碎巧妙地填进里面,纯手工的制作工艺,也饱含了浓浓的人情味。

对于漂流在外的客家游子,“咬一口正宗酿豆腐,客家人就像回了家。”



via.惠州日报

除此之外,客家人还可以酿鱼、酿海螺、酿豆芽、酿鸡蛋、酿葱白、酿莲藕、酿萝卜、酿香菇……

客家人发明了各种各样的酿菜,总之,只有你想不到,没有客家人不能酿的。



▲酿腐衣

via.美食中国

不过“酿”这个字的最高境界,那肯定就是“酿春”。

在惠州话中,“春”与“蛋”同音,酿春即是酿蛋,主要是孩子生日时加的一道菜,平时不太常见。



“酿春”对手艺相当考究。

需要在生鸭蛋黄里面填满肉馅,填的满满当当的同时,还让蛋黄保持不散开。



via.酿味儿
03
  哪里有客家人 
 哪里就有“粄” 
除了“酿菜”,客家人还对一样食物相当执着,那就是“粄”。
“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词,类似于广州话中的“糕”,潮汕话里的“粿”。

在面粉匮乏的年代,客家人将粄这种面食的食物,制成了各种各样的美食。



via.央视味道

这个粉粉嫩嫩少女心爆棚的,就叫桃粄

桃粄是用红曲米制作而成的,里面通常会包裹花生米作为馅料,由于形状形似红桃,所以得名。



via.央视味道

这个装在杯子里的,叫做“笑粄”。

很多外地的朋友可能会迷惑,为什么粄还会笑?其实是因为笑粄是在糯米粉中加入了酵母,蒸熟后有笑脸般的裂缝。

不得不感叹,客家人真是起名怪才。



via.央视味道

客家人还有一种粄叫“老鼠粄”。

不过你也别误以为客家人真的吃老鼠,只是它外形两头尖尖的,特别像老鼠,所以才得名“老鼠粄”。



via.美食中国

而客家人一到过年,就一定要吃甜粄。

甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味,可以切成小块用油煎,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。



via.广州吃货

旧时在早谷收成后,农家都会磨“味酵粄”来庆祝丰收。

味酵粄的吃法很多样,爱吃甜的朋友可以伴着红糖酱吃,爱吃辣的朋友可以加入姜汁。

除此之外,味酵粄还可以和点面粉浆拿去油炸,或者拿去清炒,这样子做法的口感和味道会更加丰富噢~



via.Mori

最后还有一道饭后甜点的理想选择,没错,就是传说中的“仙人粄”!

农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说入伏天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。



via.摄图网
04
 在广东,客家人真的很拼!


其实不管是酿菜或者是粄,背后都藏着客家人的思乡之情。

客而为家的客家人,世世代代传承者客家独特的美味,而情怀则是一道最美味的调和剂。



via.广东珠江电视台

漫长的历史长河,仍然有无数的客家人选择在异乡奋斗拼搏,渴望出人头地。

正如九连真人在《莫欺少年穷》中唱的那个青年:“我阿民,一定会出人头地,日进斗金。”



via.乐队的夏天

而九连真人的3个青年,则选择了另一条道路。

通过节目爆红之后,很多人都劝他们去到大城市发展,但是他们还是义无反顾地回到了广东的故乡,并且坚持继续用客家话做音乐。

“不会离开连平,创作离不开这个环境,”
▲央视点赞九连真人

其实在广州,也有许多与“阿民”一样,不忘故土、不忘初心的人。

比如车陂南的“源记大埔风味”、烈士陵园的“光禄第”、大学城的“阿具客家土菜”

他们各自分布在广州的每个大街小巷,不吆喝叫卖,用心做好自己的招牌。



就像所有迁徙了上千年的客家人一样,有人选择继续踏上流动的道路,也有人选择留在自己的土地上书写新的篇章。

但不变的是,他们都会把客家人的精神背在身上,在披荆斩棘的道路上继续前行。

# 今日话题 #

你吃过客家菜吗?

最喜欢哪一道菜?

留言跟我传播正能量吧~
转载自微广州

参考素材:

[1] 那一座城:《哪里有客家人,哪里就有粄》

[2] 着调:《九连真人刷屏,这支来自广东的客家乐队彻底火了》

[3] 央视网:《味道》

[4] 央视网:《美食中国》

部分素材来源于九连真人官博和网络,如不慎侵犯了您的权益,请联系署名或删除

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