在广东,客家菜被低估了!
“涯系客家人”...
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PICK ME UP
燃爆了燃爆了!
一支乐队 三个男孩
唱出这群人的铿锵拼搏
一双筷子 一道扣肉
品出这块地的纯真至味
Halo,捱系客家人
01
这三个男孩
唱出了客家人的心声
九连真人,一支来自广东河源连平的乐队。一年前的夏天,凭借《莫欺少年穷》爆红了全网,让更多的人感受到了客家话的魅力。
via.FLGURE
然而在此之前,他们还只是一个默默无闻、只有26万粉丝的小乐队。
via.九连真人官博
但九连真人并没有因此放弃自己的梦想,相反,他们在老家用尽全力去实现自己的音乐梦。
终于他们成功了。
via.乐队的夏天
02
客家的“酿”文化:
万物皆可入馅料
除了九连真人所在的河源,在整个广东,以及福建、江西、广西、四川、台湾等省份,几乎都有客家人的身影。目前广州地区的客家人数有户籍在册的不少于200万,尤其是天河区凤凰街的柯木塱村和渔沙坦村,更是广州近郊最纯正的客家村落,居民和村民98%以上是客家人。
而客家历史文化的一大体现,就是在他们的美食上。
从中原迁徙自南方的客家人,因思念家乡美食,因为当地没有包饺子用的面粉,只好就地取材,用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料,也因此形成了独特的“酿菜"。
via.摄图网
提起客家美食,很多人都会联想到一句经典的“万物皆可酿”。
客家人有什么就酿什么,将两种不同的食材巧妙结合在一起,把酿菜做得活色生香、出神入化。
via.摄图网
酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜,是大家最常见的煎酿三宝。
客家人将三宝的中间挖一个小洞,将做好的肉碎巧妙地填进里面,纯手工的制作工艺,也饱含了浓浓的人情味。
对于漂流在外的客家游子,“咬一口正宗酿豆腐,客家人就像回了家。”
via.惠州日报
除此之外,客家人还可以酿鱼、酿海螺、酿豆芽、酿鸡蛋、酿葱白、酿莲藕、酿萝卜、酿香菇……
客家人发明了各种各样的酿菜,总之,只有你想不到,没有客家人不能酿的。
▲酿腐衣
via.美食中国
不过“酿”这个字的最高境界,那肯定就是“酿春”。
在惠州话中,“春”与“蛋”同音,酿春即是酿蛋,主要是孩子生日时加的一道菜,平时不太常见。
“酿春”对手艺相当考究。
需要在生鸭蛋黄里面填满肉馅,填的满满当当的同时,还让蛋黄保持不散开。
via.酿味儿
03
哪里有客家人
哪里就有“粄”
除了“酿菜”,客家人还对一样食物相当执着,那就是“粄”。“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词,类似于广州话中的“糕”,潮汕话里的“粿”。
在面粉匮乏的年代,客家人将粄这种面食的食物,制成了各种各样的美食。
via.央视味道
这个粉粉嫩嫩少女心爆棚的,就叫桃粄。
桃粄是用红曲米制作而成的,里面通常会包裹花生米作为馅料,由于形状形似红桃,所以得名。
via.央视味道
这个装在杯子里的,叫做“笑粄”。
很多外地的朋友可能会迷惑,为什么粄还会笑?其实是因为笑粄是在糯米粉中加入了酵母,蒸熟后有笑脸般的裂缝。
不得不感叹,客家人真是起名怪才。
via.央视味道
客家人还有一种粄叫“老鼠粄”。
不过你也别误以为客家人真的吃老鼠,只是它外形两头尖尖的,特别像老鼠,所以才得名“老鼠粄”。
via.美食中国
而客家人一到过年,就一定要吃甜粄。
甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味,可以切成小块用油煎,也可加姜用水煮,更可直接“冷吃”。
via.广州吃货
旧时在早谷收成后,农家都会磨“味酵粄”来庆祝丰收。
味酵粄的吃法很多样,爱吃甜的朋友可以伴着红糖酱吃,爱吃辣的朋友可以加入姜汁。
除此之外,味酵粄还可以和点面粉浆拿去油炸,或者拿去清炒,这样子做法的口感和味道会更加丰富噢~
via.Mori
最后还有一道饭后甜点的理想选择,没错,就是传说中的“仙人粄”!
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗,据说入伏天吃了“仙人粄”,整个盛夏都不会长痱子。
via.摄图网
04
在广东,客家人真的很拼!
其实不管是酿菜或者是粄,背后都藏着客家人的思乡之情。
客而为家的客家人,世世代代传承者客家独特的美味,而情怀则是一道最美味的调和剂。
via.广东珠江电视台
漫长的历史长河,仍然有无数的客家人选择在异乡奋斗拼搏,渴望出人头地。
正如九连真人在《莫欺少年穷》中唱的那个青年:“我阿民,一定会出人头地,日进斗金。”
via.乐队的夏天
而九连真人的3个青年,则选择了另一条道路。
通过节目爆红之后,很多人都劝他们去到大城市发展,但是他们还是义无反顾地回到了广东的故乡,并且坚持继续用客家话做音乐。
“不会离开连平,创作离不开这个环境,”▲央视点赞九连真人
其实在广州,也有许多与“阿民”一样,不忘故土、不忘初心的人。
比如车陂南的“源记大埔风味”、烈士陵园的“光禄第”、大学城的“阿具客家土菜”…
他们各自分布在广州的每个大街小巷,不吆喝叫卖,用心做好自己的招牌。
就像所有迁徙了上千年的客家人一样,有人选择继续踏上流动的道路,也有人选择留在自己的土地上书写新的篇章。
但不变的是,他们都会把客家人的精神背在身上,在披荆斩棘的道路上继续前行。
# 今日话题 #
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参考素材:
[1] 那一座城:《哪里有客家人,哪里就有粄》
[2] 着调:《九连真人刷屏,这支来自广东的客家乐队彻底火了》
[3] 央视网:《味道》
[4] 央视网:《美食中国》
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