视频 农家鸡蛋检出兽用抗病毒药物，市面上的鸡蛋还能吃吗？

因噎废食不可取...

前几天，国家市场监督管理总局发布了17批次食品检测不合格的公告，某农家鸡蛋中“金刚烷胺”超标，引起了大家的注意：金刚烷胺是一种什么物质？为什么在鸡蛋里检出？食用了对身体又有什么影响呢？一起去看看。

金刚烷胺是什么？

金刚烷胺是一类抗病毒药物，最早用于抑制流感病毒，但并未在临床上推广。

这种物质会在动物源性食品中以药物残留的形式通过食物链进入身体，一旦经常、大量摄入，就会产生神经毒性，增强流感病毒的耐药性，诱导其发生变异，影响身体健康。

2005年颁布的《中华人民共和国农业部公告第560号》中就明确指出停止生产、经营和使用金刚烷胺、金刚乙胺等物质。

为什么部分养鸡者会用金刚烷胺？

首先，金刚烷胺以前在兽药中有“抗病毒”的作用，例如治疗禽流感、鸡传染性支气管炎等动物病症，有一定的应用价值。

其次，金刚烷胺比较便宜，部分养鸡商户比较认可。

再次，现如今还没有更好的药物来替代金刚烷胺，而且小型养殖户本身也缺少必要的知识和技术指导，所以这种事情才会多次出现。

其实，现在正规的农兽企业早已经不再生产金刚烷胺成分的兽用抗病毒药物。规模较大、检疫机制完善的的企业出现兽药乱用、兽残超标等问题的几率很小。

购买和食用鸡蛋时应注意什么？

1、到正规场所购买：买鸡蛋尽量到大型、正规的超市或者有完善资质的农贸市场购买，安全系数较高。

2、适量吃：2016版《中国居民膳食指南》推荐，正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1—2个鸡蛋。

3、土鸡蛋和普通鸡蛋营养价值相差无几，安全性更低：土鸡蛋和普通鸡蛋相比，各种营养物质（蛋白质、氨基酸、铁、钙、磷等）的含量基本一致。但由于养鸡环境的不确定（卫生、防疫、消毒等情况），土鸡蛋更容易感染细菌，比如沙门氏菌和李斯特菌，食用后容易增加食物中毒的发生风险。饭菜吃不完放冰箱，是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个问题上，很多老人认为饭菜应该等凉了再放冰箱，年轻人认为饭菜要趁热放冰箱，到底怎样食物会更安全更不容易坏呢？

只要温度合适，饭菜里的细菌会暴增

其实食物上通常都沾有细菌，数量不多，但这些细菌一旦大量增殖，再吃进肚子里就会出问题了，可导致细胞功能紊乱、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。影响细菌增殖的因素很多，温度是影响最大也最普遍的因素。

我们都不希望细菌随意繁殖，所以先来看看最不适宜的温度：

超过60℃，绝大多数细菌无法存活

低于4℃，细菌增殖明显缓慢（并不是不增殖）

而在上至60℃、下至4℃的这个区间里，细菌都能较快地生长，因此4℃-60℃也被称为食物的「危险温度区」。

所以，饭菜在进冰箱之前的时间，越短越好。多在室温下放一分钟，就多一分危险。

食物放冰箱做到2点：尽快+密封

显然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略应该是在食物烹饪好以后，尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。

用大白话说，就是任何美食只要你不准备吃了，就应该尽快降温至4℃以下保存。哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃，就可以装进带盖的密封盒子里，放进冰箱。

总之，趁热放，越早降温越安全。

热菜直接放进去，伤冰箱吗？

答案是，不伤。

热饭热菜放入冰箱，会短暂提高冰箱温度，但冰箱冷藏室装有温度传感器，传感器感受到温度升高，会立刻启动降温程序，让冷藏室恢复低温状态。

而热饭热菜也会在这个过程中逐渐降温，具体时间可能根据饭菜量有不同，但是一般家庭的剩饭剩菜，都能很快降温。炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……面食被不少人喜爱。如今市场上挂面的种类也丰富，鸡蛋面、蔬菜面、儿童营养挂面等等琳琅满目，但购买挂面也有小技巧。

买挂面，要看“钠”量

在购买挂面时，除了要看生产日期和保质期，钠含量其实也很重要。煮挂面的时候，我们都会放食盐，但其实，很多挂面自身的含钠量就不低。

挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。

也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）。

因此，买挂面的时候最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。

“花式挂面”未必名副其实

很多人在选购的时候，比起普通的面条，更喜欢买各种“花式挂面”，如鸡蛋面、蔬菜面，但其实鸡蛋面未必有鸡蛋，蔬菜面也可能没蔬菜。

很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋，而是鸡全蛋粉。鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品，营养成分会有部分流失。不仅如此，挂面中的鸡蛋粉添加量相当少，一般只有0.5%~5%左右。

对于“鸡蛋面”的命名，单就鸡蛋面这一种产品来说，目前国家并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋，以及加多加少，均由企业自己来决定。

所以，不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养，想吃得更健康，不如煮面时单独加个鸡蛋。同样各种蔬菜面的蔬菜添加量也比较有限，营养成分也相对较低，如果想靠吃蔬菜面补充维生素，不如自己加点蔬菜。

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