炎热夏季，这道酸爽开胃的酸菜鱼免费吃！田野中餐厅宴请全城！

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新版档口现点现做，厨师采用明档的工作空间，柴米油盐直接从展示架取用……走进全新升级版的田野中餐厅门店，给人的直观感受是“健康、新鲜、品质”。7月5日上午，温州快餐行业的领军品牌之一田野中在其瓯海区上汇店隆重举办门店模式升级暨核心菜品发布会。温州知名经济学家、瓯菜大师、厨界大咖、业内资深人士等到场品鉴。

在田野中新版门店里可以看到，新式菜台去除了前厅和后厨之间的隔断，替换成透明玻璃，将生产搬到了“台前”，所有生产操作细节顾客都能看得清清楚楚；餐厅内，各种品牌食材、调味料在展示架上整齐摆放，厨房所需调味料，材料都从展示架和冰架上拿取使用；另外，新版菜台增加了现做档口，铁板、现蒸、小炒等菜品现点现做，既给顾客视觉的新鲜感受，又锁住菜品水分，让顾客品尝到有“温度”的菜品。

承载三道美味，缔造一碗温州风味。发布会上，田野中的核心菜品升级版大骨浓汤酸菜鱼受到嘉宾们的关注。

指导研发这款菜品的三星米其林总厨、田野中首席菜品研发导师邱琼介绍，做好酸菜鱼的第一个重要步骤就是选鱼，田野中选用的是水库现捞活鱼，净水二次养殖，15天流水饿养，减掉鱼身上多余的“赘肉”,让鱼肉更加紧实，鱼片滑嫩，入口鲜甜；第二就是酸菜，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要。这款酸菜鱼选用优质芥菜，80天自然发酵，去除外部根叶，只选取整株30％的精华芥菜心部分；第三就是浓汤，大骨、猪蹄等熬汤6小时，三斤食材熬出一碗汤，汤香浓郁，汤味鲜美。

发布会现场，温州知名经济学家马津龙、温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长、知名天使投资人林浩、瓯菜大师金怀、《温州商报》美食版主编吴黎青、吴洁等嘉宾悉数到场，在品鉴过全新升级版酸菜鱼之后，纷纷为其点赞。

新升级的田野中门店不止对外的菜品出色，内部也是大有“乾坤”。现场的“大咖探店”环节，嘉宾们一同参观了田野中全开放式操作区以及4D厨房。

运营总监阿涛老师介绍说，田野中联合中诚伟业将4D管理建设搬到田野中的后厨厨房中来，后厨使用的炊具、调料等做到“有名有姓”，归档摆放塑造整洁卫生的厨房。公司内部储藏均依据食品安全标准设立最高最低标准线，保障食品安全，真正做到：整理到位，责任到位，培训到位，执行到位。

发布会上，随着嘉宾们手持鎏金瓶泼沙，浙江田野餐饮管理连锁有限公司董事长滕建卫宣布升级版酸菜鱼正式发售。他介绍，目前，田野中在市区、乐清、瑞安、永嘉、龙湾，已经开出了16家直营店，年接待人流量达到1000万人次。今年，田野中在温州还有新的门店拓展计划。

温州知名经济学家马津龙表示，像田野中这样的连锁直营中餐门店模式，菜品种类十分丰富，要想做好全方位的标准化、尽善尽美，要涉及食材采购、保鲜，食品安全、卫生等方方面面，其实非常不容易，需要长期的坚守和付出。田野中至少到目前，是做得非常成功的。



现做菜品：铁板豆腐

一斤黄豆萃取一斤豆浆，豆香浓郁

加入农家土鸡蛋，豆腐更加顺滑

点出天赐好豆腐



现做菜品：温州卤肉

3小时微火卤制

每一片都是肥瘦相间的5层

一头猪只挑10斤 36道匠心工序

田野中作为温州快餐行业的领军品牌，除了日常的家常菜研发升级推出核心菜品以外，又与米其林三星总厨联手，倾力打造大骨浓汤酸菜鱼。我了解到，这道菜的酸菜选用广东的小芥菜腌制而成，且采用了其30%的芥菜心，从这些细节可以看出企业确实非常用心。

这种升级后的中餐厅模式，既可以满足市民吃家常菜，解决温饱的需求，又可以满足市民对美食的追求。专注、坚守是做餐饮行业非常重要的品质，滕建卫做到了。管理升级、菜品升级、服务升级，田野中的这一系列升级举动都十分符合我们国家现在大力提倡的人民对美好生活的向往需求，符合广大消费者需求。作为企业，要继续刻苦钻研，勇于创新。

我省杭州等地，政府对餐饮行业大力扶持，多方面投入。希望温州市政府也能继续多方面支持温州的餐饮行业。作为行业协会，也会继续利用协会资源，助力温州餐饮行业更好地发展。田野中这家餐饮企业这几年在温州地区发展越来越好，核心菜品也在不断地升级，已经成为温州中式快餐行业的代表之一。尤其是今天品尝了大骨浓汤酸菜鱼后，感觉非常出色。我觉得田野中完全可以将这个单品独立出来，打造成爆款。比起做传统的产品，做单品复制性会更强。

我期待，田野中这个餐饮品牌可以早日“走出去”，走向全国市场，让更多人感受到温州餐饮企业的能量。这道升级版酸菜鱼确实有很多亮点和独到之处，就拿它配的不锈钢过滤油汤勺这一细节来说，也是花了很多心思，舀汤的时候刚好可以快速把油汤分离出来，这样顾客喝到的汤就非常纯。平时吃酸菜鱼我们不太喝汤，这道酸菜鱼就完全可以享用大骨浓汤，再加上汤里撒上了花瓣，喝起来味道的层次特别丰富。搭配的酸菜口感特别鲜嫩，鱼片口感也非常嫩滑，上面还加了红红的四川原产地干辣椒，整道菜色香味俱佳。从这道明星菜品可以看出田野中对菜品独到的匠心。田野中十分注重打造企业IP，从田野中的企业主打色、主打菜，每年举办核心菜品酸菜鱼发布会，来提升企业的影响力，加强企业的辨识度。

首先，田野中结合消费者的口味，通过不断地研发、创新，将酸菜鱼从1.0版、2.0版升级到今天出品的4.0大骨浓汤“米其林版”，让消费者在快餐店也能轻松吃到非常地道的酸菜鱼。其次，田野中非常注重菜品品质，鱼肉的烹饪时间、汤的熬煮时间、油温都有量化的标准。最后，我还看到了企业的融合精神，酸菜鱼是川菜的一道经典菜品，我们本土的一家餐饮企业用川菜来打造其核心菜品，说明创始人滕建卫非常有想法有思路。酸菜鱼这道菜在温州家喻户晓，很多餐厅把酸菜鱼作为一道主打佳肴。但是，田野中能把普普通通的酸菜鱼做到这样一个极致的程度，其实已经超越很多酒店的标准。食材从一颗辣椒、一片鱼片到一颗花椒，都出自原产地。对食材的要求，汤底的要求，力求做到尽善尽美，推荐大家来田野中好好品尝一下。现场的剥芥菜心小游戏吸引了热心市民的参与。三组家庭，两两合作。2分钟内，哪组家庭剥的芥菜心又好又快，哪组家庭就获胜。最终，市民曾先生家庭获得田野中餐厅送出的VIP储值卡一张，价值666元。

全新升级版酸菜鱼免费吃

顾客登录田野中餐厅官方微信平台领券后，7月6日上午11:00—12:30，可前往田野中温州市区和瑞安门店，参与新版大骨浓汤酸菜鱼免费吃活动。

出品 | 温商全媒体

记者 | 林珊 邵卢静 摄影 | 麻提多 剪辑 | 王海勇 编辑 | 灵芝   审读 | 张辉

责编 | 再杰   监制 | 陈建东



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