好好吃饭，是对自己最大的尊重

生活需要“仪式感”！送给即将考试的@你...

距离高考，还有不到两天的时间。

本月，中考也将随即而来。

眼下，又是各学段的期末测试时间。

……

想必，比起积极备考的孩子们，家长可能更为紧张！生怕说错什么，增加孩子的焦虑。所以，只能在考前饮食上多下功夫。

那怎样的居家生活，可以有效缓解孩子的考前焦虑？

给孩子怎样的饮食安排才是最健康、最安全的呢？

为此，我们邀请到北京市劲松职业高中，中餐骨干教师刘龙老师，手把手教您一道大吉大利、元气满满的美食——佛跳墙。

这不仅能为还在复习备考中的孩子们补充元气，提供他们的营养所需。

还能让孩子在与家长共同下厨房的过程中，缓解考试所带来的紧张心情，以最佳的状态迎接挑战。

坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

佛跳墙，是闽菜乃至中餐里无论如何也绕不开的，重头戏般的存在。

它曾被列为清宫廷御宴满汉全席中，首推的极品美味，享有“中华第一汤”的美誉。

而闽菜，汤鲜隽永，清淡宜人。

在郁达夫的《饮食男女在福州》一文中，开头便是：

“福州的食品，向来就很为外省人所赏识。

前十余年在北平，说起私家的厨子，我们总同声一致的赞成刘崧生先生和林宗孟先生家里的蔬菜的可口。

当时宣武门外的忠信堂正在流行，而这忠信堂的主人，就系旧日刘家的厨子，曾经做过清室的御厨房的。”

可见，闽菜早已誉满京都。关于“佛跳墙”的来源，在民间有不同的说法。

其中，最广为流传的便是“佛跳墙”起源于清朝道光年间，由福州聚春园菜馆郑春发烹制出来。

早年间，郑春发在清衙门布政司周莲府中当家厨。一天，周莲受邀赴宴，席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、鸽蛋等，效仿古人用酒坛慢火煨制成的佳肴。

周莲一尝，赞不绝口，回府便要郑春发仿制。

郑春发在原菜的基础上，减少了肉类用量，加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。

后来，郑春发离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上，送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，即席赋诗曰：从此，“福寿全”这道菜就叫做了“佛跳墙”。那如何做好这道令人垂涎的“佛跳墙”呢？

让我们再来回顾下。

（防疫期间，选购、清洗生鲜食材，请注意防疫安全）浓汤是一种大量用于高端烹调中，常用的汤底。

原料：老母鸡、排骨、猪手、凤爪等，无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。煨汤

第一步：分别将老母鸡、排骨、猪手、凤爪剁成块状，焯水、洗净，备用。

第二步：起锅烧油，下入葱、姜等香料，以及焯好水备用的各种肉块，加入少许老抽，炒至焦香。

第三步：将炒香的原料放入瓦罐中，加入绍兴黄酒及矿泉水，用荷叶封口。

第四步：大火烧开后转成小火，煲4小时后，将汤倒出并过滤，备用。第一步：分别将汤盅内食材进行初加工（清洗、切配等），备用。

第二步：将海参、虾仁、鲍鱼、蹄筋、金华火腿、小油菜改刀，干贝、花菇用温水泡发，花菇泡发后改刀，鹌鹑蛋煮熟并剥皮。

第三步：将海参、鲍鱼、蹄筋、虾仁、小油菜、花菇分别焯水，备用。

第四步：将所有食材码放在汤盅内，加入煨制好的高汤，加入冰糖、盐、黄酒调味，封上荷叶上锅蒸40分钟后，出锅即可食用。

1、煨制汤底时切忌中途加水，需一次加水到位，且一定要用荷叶将瓦罐封严；

2、炒肉料时用中小火慢慢煸炒至焦香，这样做可以最大程度去除肉中的异味；

3、由于黄酒具有挥发性，因此需要在煨汤时加入，炖汤时需要再次补入。切记黄酒不可以放太多，太多导致汤汁变苦。

（注：煨汤时，一斤肉料大约需要放入二斤水和二两黄酒；炖汤时，一斤高汤中可加入二两黄酒。）中医养生强调，药补不如食补。

可见，食补，在健康养生中所占有的重要地位。

炎炎夏日，很多人容易因为“苦夏”而忽略营养摄取，影响身体健康。所以好好吃饭，显得尤为重要。

这个夏日，让我们和孩子一同做这道佛跳墙吧！

佛跳墙，集各种滋补食材煨于一坛，而又保留了各自的特色，入口软嫩柔润，浓郁荤香，具有增强免疫力、补气养心、清肺润肠等功效，满足了孩子营养所需。

同时，这道菜操作繁复，需要烹饪者凝神聚力才可成功。

这让孩子们在做菜的同时，还能体会到，人生如“做菜”，只有精益求精，只有禁得住层层磨砺，方能见到阳光。

临近高考，请告诉孩子：高考，更像是一场青春的纪念。

十年寒窗，上下求索，绝不只是为了“高分”这么简单，而是为了让一个人变得有温度、会思考。毕竟，那些年读过的书、受过的教，都会逐渐积累在身体里，成为我们的财富。

愿我们的孩子未来可期，一路光明！特邀嘉宾：北京市劲松职业高中中餐骨干教师、中烹高级技师刘龙老师

主编：韩凌

视频编导：吕永阳 图文编辑：何柳 蔡赫

审校：渔樵书生 浩然清音

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