糖友吃粗粮，为何血糖不降反升？

糖友吃粗粮的好处不言而喻。对于糖友来说，在饮食上，医生常常会给出主食粗细搭配的建议，提倡糖友多吃粗杂粮，对控...

糖友吃粗粮的好处不言而喻。对于糖友来说，在饮食上，医生常常会给出主食粗细搭配的建议，提倡糖友多吃粗杂粮，对控制血糖有好处。

但在现实生活中，有一些糖友经常食用粗粮后，发现自己的血糖不但没降下来，反而比以前更高了，这又是为什么呢？其实经常吃粗粮而血糖不稳定，可能是跟这几个原因有关系。



1

粗粮吃的量过多



有谣言说“粗粮可以降血糖”，所以有些糖友就不吃其他主食，每顿都只吃粗粮，而且不控制量。

实际上，不管是粗粮还是细粮，都含有大量碳水化合物，吃到体内后都有升高血糖的作用。只是粗粮中含有较多的膳食纤维，这种成分能够延缓餐后血糖的上升速度，并非可以降血糖。就控制血糖来说，在等量主食的前提下，粗粮比细粮更有益处。

2

认为所有粗粮都能吃



粗粮的选择，与其引起的餐后血糖反应密切相关但对于糖友来说，并不是所有的粗粮都能吃。比如糯玉米、甜玉米、糯小米、软黄米、黏小米等，这些粗粮餐后升糖速度不逊于精米白面，甚至更高。

糖尿病人能够食用的粗粮主要是三大类：谷物类：燕麦、玉米、高粱、荞麦、小米、黑米等；豆 类：黄豆、绿豆、黑豆、豌豆等；根茎类：红薯、玉米、山药等。

3

错误的烹调方法



关于粗粮的烹调方式，大致可以分为四方面的问题：

1、烹调中加入糖

有些人烹饪粗粮时虽然不会直接放白糖、红糖调味，但会加入桂圆、红枣、葡萄干等食材增加风味，这些干果含糖量都很高，是糖尿病患者需要忌口的食物。

2、烹调中过度追求柔软度

许多糖友，吃惯了精米白面，就会感觉细粮口感不好，常常将糙米、黑米、燕麦米等浸泡一夜后再煮，或者放进电炖锅中长时间炖煮，总之越软糯越好。这样做确实能改善口感，但是食材煮得越久，淀粉的糊化程度越高，升糖指数也变得更高。而且，食物做得太软糯，消化吸收更快，餐后血糖也明显提升。

3、烹调中加入过多油脂

还有些糖友觉得粗粮没味道，有些糖友喜欢在粗粮中加油、肉等高油脂食物烹饪，虽然油脂本身不会升高血糖，但它会延缓消化，造成血糖峰值推迟，令餐后血糖下降速度缓慢，影响血糖可长达数小时甚至十小时，而且还会让第二餐的血糖控制能力下降。

4、用粗粮代替其他食物

有些糖友听说吃粗粮好，就每餐都大量吃粗粮，蔬菜和其他高蛋白质食物基本不吃了。实验证明，含有蔬菜和高蛋白质食物的混合食物能有效降低餐后血糖反应。

所以，控制血糖的方法不是把肉、蛋、奶、蔬菜等换成粗粮，而是要把主食中白米白面的份额部分换成粗粮，其他食物仍必须充足配合，这样才能达到糖尿病人的整体营养平衡。



总的来说，糖友在选择粗粮的时候要注意，多选择一些对血糖没有影响的粗粮，并且采取正确的烹饪方式，这样才能够让粗粮帮助降低自己的血糖。

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