制霸15年,开在集装箱里的新疆烧烤,有着这座城市久违的江湖气。撸羊肉串儿去~

 

野不野,集装箱里刷夏夜,上新疆烤串儿咯!...

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整只白馕已经在烤肉架上熏了一会儿了
羊肉从粉红到泛白继而变成焦黄,滋滋冒着油花儿
此时,将
肉在
馕上蹭两遍,它们都蒙着金黄色香气
这世间最美好的转化,一口塞进嘴里…


一般来说,我晚上拉摄影大哥去采访是要被怼的
所以,很多时候你们看到我图片
拍糊了,拍乱了,拍丑了…那是我自己拍的
但今天这个采访,我扬眉吐气了
他结束了白天3场拍摄赶到30公里外的转塘
自愿“出卖美色”贡献一整晚表情包
像酱紫放荡不羁的↓
像这样不修边幅的
还有这样面目狰狞的
只为了尝到这一串制霸转塘15年
肉质鲜嫩、肉质充盈
一口销魂,两口忘忧
三口误入来到大西北的红柳羊肉串
好啦,不开玩笑咯
认认真真讲今天的推荐~
今天讲一家转塘土著钟爱的新疆羊肉串店
充满了江湖气
这一家店,开在一片空地上
隔壁是一个卖钢筋的工地
白天来的话,能看到工人搬运钢材.挥汗如雨.gif
进门的时候,角落里的音响
放着维族巨星阿布来提的音乐
呐,想象一下
在欢乐的音乐里,再加上闪烁的霓虹灯带
你说,等会儿的夜色野不野?
烤串的地方是在两个集装箱里
外面是露天的院子
夜幕下坐在院子里,感觉离天空更近了一点
里头的老板娘烤好了串儿
文雅地喊了句:“阿姨,送串”
跑堂大姐赶带小跑的把串送到了院子里
集装箱上挂着一头羊
绵的,公的,下午刚刚送来的
凑近看这绵羊肉膘肥体壮、肥瘦分明
这是长了一年绵羊才有的质感
这样的羊肉,天生就是要被烤着吃的
我问为什么要用一年生羊
老板用维普说“好好好!”
后来我查了下,说是一年生羊肉汁更多
营养也更丰富
插一句,上面挂羊的钩子,还有很多空着
以前是一整排挂卖的,现在每天只能卖1头羊
老板呜呜呜,原因你懂的
羊肉帘子后是一刻不停串串的阿姨
阿姨的手法可能是这家店最不江湖气的了
细致地在红柳签上串三瘦二肥的羊肉
串好之后还要过秤,确保每串在70克左右
很久以前在西安回民街上
看到了垃圾桶里收走的一堆又一堆红柳签
当时还不解为什么
得亏《人生一串》的普及
我们知道红柳枝在烤的时候会有红柳汁渗出
能增加肉的鲜甜,也能去除腥膻
熟客,会在傍晚五点趿着拖鞋过来撸串
人不是一窝蜂的,而是陆陆续续的
生客,也是熟客带来的
这店的老板没有某评某团
甚至不明白我说的这些玩意儿是什么
有着老底子经营店的江湖气
至于熟客哪儿来的?
可能是15年前,他摆羊肉串摊那会儿攒下的
可能是10多年前
他在美院北门小吃街上开羊肉串店那会儿
反正老熟客遍布滨江富阳下沙…
搬了新址后也做了一波宣传
形式略朴素,把二维码贴在了logo上
大,放大,放大大
把自己的头像贴在了菜单上
大,放大,放大大,江不江湖?
对了,一直到现在,我还没和你介绍
这家店名叫
新疆买买提烤羊肉串
经营这家店的是一对新疆喀什的夫妻
买买提和他的妻子帕提古丽·塔力普
今年是他们来杭州的第15年
也是他俩结婚的第15年
买买提说,15年前夫妻俩婚后来杭州旅游
就爱上这个地方了
现在家人把户口迁了过来,成了新杭州人
烤肉的是妻子帕提古丽
买买提呢,左手拿着他的大啤酒杯
装半杯子龙井茶叶
右手拿着硬壳利群,满场子招呼
我以为帕提古丽会很委屈
没想到她很得意:“以前也招过帮工的
客人不喜欢只喜欢我烤的。”
就这样,把帕提古丽牢牢锁在了烤炉前
帕提古丽的烧炉子看着也很朴素
盐、辣椒面、孜然、芝麻
没有别的调料了
帕提古丽巧就巧在掌握了“火上慢烤”的真谛
在帕提古丽坐镇的烤炉前
你看不到这样拼命乱翻、乱拍的迷乱场面
她烤肉,很斯文
看着肉串在烤炉上慢慢渗出肉汁
不急着翻
要是频繁翻了,肉汁就流失咯
等羊肉烤得差不多了再撒粉
她依然是斯文的
先是盐,再是辣椒面,然后是孜然
不急不慢
羊肉串,烤10分钟左右就差不多咯
看着烤炉上的羊肉从粉红泛白继而变成焦黄
对于羊肉串一级爱好者来说
这是世间最美好的转化了
你凑近看这烤好的肉,肉质依然是丰润的
等会儿送入口腔,肯定会蹦出的肉汁~
烤羊排要等稍微久一点,15分钟左右
你看,新疆烤肉
它的炭其实是有讲究的
没有火苗,而是烧得发白
这样温度更高,也更有活力
烤馕,也很有趣
将一整只白馕在烤肉架上熏一会儿
外焦里嫩肉烤好时将馕在肉上蹭两遍
此时的馕
周身蒙着金黄色香气,太美好了~
好啦,烤炉边待够啦
接下来就去看看我点的菜吧
有个小插曲,我们当时2个人嘛
点了8个串,1个羊排
老板娘帕提古丽看了以后拦住了:
“说你们吃不下的~”让我们改成了4个串~
上桌的羊肉串呢,是卧在生菜叶里的
上面还盖着新疆白洋葱
我自然以为这是老板为了装饰
体面体面的~
后来买买提和我说不是为了体面
他建议我们用生菜裹着羊肉串
再搁一瓣儿洋葱片试试看
原来,新疆白洋葱是没有一丝丝辛辣感的
原来一起下口,是那么清冽的
感觉又打开了吃羊肉串的新方式~
我觉得小仙女们要是觉得肥肉油
可以这么吃啦
但是说起这羊肉串的肥肉哦
外层是微微发焦的
咬开,一包浓香的油脂入口
那叫一个妙啊!
这么看好像看不出大小
但其实,这串还挺大的
我给你对比一下~
羊肉串:10元/串
烤羊排,我才不会含糊的说它鲜嫩多汁呢
我喜欢吃烤羊排时候的啮噬感
本来紧致的羊肋排肉
经过牙齿细细的拉扯
挣出的肉都更香了似的~
小羊排:20元/个
烤馕,这世间怎么有这么朴素又发光的食物!
以前我以为烤馕么,只是面粉团子
问了帕提古丽才知道
没那么简单,里头还加了牛奶鸡蛋芝麻…
买买提一家如今都上午做一整天的馕
一天,怎么说都要卖掉百来张吧
馕:10元/个
其实还有一样是店里的特色
烤羊腰子
我看羊腰子的外圈裹着一整层羊油
默默地放弃了,请壮士们去尝鲜!
其他部位,羊鞭羊蛋店里都有
不要问烤牛肉烤猪肉烤…
坚持烤羊肉是新疆烤肉的底线


羊腰子:25元/个
另外,我还点了两个店里特色
想要推荐给你
新疆炒米粉,我点的是微微辣
还是被辣哭了
价格:30元/份
难怪有档节目里,迪丽热巴说
她有一回吃新疆炒米粉,隐形眼镜都掉了
江南人吃新疆炒米粉的心里活动呢?
辣,好辣,可是就吃得停不下来
啊,写稿的时候还想吃!
新疆老虎菜,一种将西红柿、洋葱
红绿辣椒还有香菜拌在一起的生物
吃起来居然甜甜的
肉吃多了,定住的时候,来几口,爽!
我还喝了大乌苏还有奶啤
这两样现在超市都有,不稀奇
还有一个阿米娜黑加仑汁倒挺少见
喝起来酸酸甜甜的~
上面那个插曲,有下文的
后来我们的摄影大哥又追加了几串
诺,这些都是他吃掉的
9串,兄dei~
另外买买提的店是正规军啦
他们和附近的民警关系贼好
疫情那会儿民警
给买买提家送口罩还上了新闻~
最后感谢本期友情出演
摄影大师兄
希望我每一次出勤都有摄影
需要你们在结尾点在看哦!
新疆买买提烤羊肉串
地址 | 转塘街道象山国际(灵美路)边
营业时间 | 下午3点半到4点左右,营业到0点
电话:18667154343
撰文:小O 图片+模特:大师兄
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