苹果为什么打蜡,什么苹果需要打蜡你知道吗?

 

为什么会给苹果打蜡?以前,冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达,苹果采收后运输到各地批发市场需...



为什么会给苹果打蜡?

以前,冷库、冷链等采后保鲜、物流技术和交通条件都不够发达,苹果采收后运输到各地批发市场需要较长的时间(尤其是进口水果),在运输环节出于保鲜目的会给苹果打蜡。



随着现代冷链技术、物流的发展,加上其他应季水果品种丰富,国内已经不流行给苹果打蜡用于长时间保存。

现在的苹果采摘后,直接会放到气调库储存,放到第二年7、8月份,基本和刚采摘的一样新鲜。

另外,打蜡后苹果表面光亮、新鲜,卖相好,卖价就高。所以喜欢吃美国蛇果的朋友要注意了,你吃的“蛇果”就很有可能是甘肃的花牛苹果打蜡变成的。

花牛苹果和美国蛇果都属于苹果中的红元帅系,只是生长在了不同的地方,而导致名字不同,价格也相差数倍。



水果打蜡防虫保鲜

“现在市场上有些水果看上去颜色很好,很亮,但是用指甲轻轻一刮,这些水果表面就会出现一层白色的蜡,听说这种打过蜡的水果不好。”市民肖女士说道。

肖女士表示,自己和家人去买水果都比较喜欢买颜色鲜亮的水果,但看到网络上的信息说这种外表鲜亮的水果,其实是在表面打了一层蜡,这些蜡吃进去对身体不好。“所以现在大家都说买菜也好,买水果也好最好买有虫眼的。”她补充道。

市民孙先生则认为,“水果表面的蜡并没有网络上说得那么夸张,去超市买水果,基本上表面都是很光滑的,特别是一些进口水果,品相明显比国内的水果好。既然上面打蜡,肯定都是有一定道理,只要吃得时候注意点就行了。”

昆明市延安医院膳食营养科医生李佳解释,“给水果打蜡是被国家允许的保鲜方法,所以在特别是一些进口水果需要长期运输,水果表层靠打蜡来抑制细菌生长,让水果可以保存更长的时间。”

最好削了皮再吃

据了解,我国《食品添加剂使用卫生标准》是允许给新鲜水果表面打蜡,但必须使用规定的食用蜡,根据生产需要适量添加。但也有一些不法商贩会用工业石蜡给水果打蜡,甚至还会添加色素增加水果的色泽。

“我国《食品添加剂使用卫生标准》允许给水果打蜡的是食用蜡,它的成分是动物胶或植物胶,无毒性。经常买水果会发现,现在水果打蜡的其实并不少见,基本为柑橘类和苹果类,因为打过蜡的水果卖相比较好,也比普通水果更便于保存。”李佳说。

但同时,李佳也提醒,工业蜡成本低,有一些不法人员会使用工业蜡代替食用蜡,或者为了让水果更美观而在蜡品中添加色素。“其实也可以来鉴别注意的,如果水果表面上涂的是工业蜡,水果皮上涂层会厚一些。也可以用纸巾来擦拭水果表皮,如果擦出来纸巾上有一层淡淡的红色,就有可能使用的是工业蜡,这种水果最好不要买。而且这些蜡都不溶于水,仅仅只是用水清洗是无法彻底清除掉的,所以建议在购买食用时最好还是将打过蜡的表皮去了再吃。”



苹果出油是打蜡吗?

有人反映:买的时候苹果好好的,放了五天,皮上冒出一层腻腻的油。这是苹果打蜡的节奏吗?

据小编了解,这个与苹果呼吸或者成熟后释放乙烯以及存储环境有关,而且与苹果品种有很大的关系。

特别是乔纳金,放久了表面看起来有很大一层油,摸起来也是腻腻的;秦冠苹果放置久了也有出油的情况,相比乔纳金稍微差一些;红富士苹果出油的情况则相对少见,有的话也很少!



如何判断苹果是否打蜡?

一般打蜡的苹果外皮格外光滑,颜色特别鲜亮,卖相好;普通苹果则看起来没有那么鲜亮,摸起来比较粗糙。

给苹果打蜡,需要有专门的上蜡机器,先清洗苹果,擦干后再上蜡。这些人工、材料、机械成本就不低,所以打蜡苹果大多存在于一些进口高档苹果中,比如蛇果、进口青苹果等。

对于市场上散卖的普通苹果,出于成本考虑,商贩给苹果打蜡的可能性并不大。

苹果要不要削皮吃?

面对市场上少有的打蜡苹果,工业蜡和人工食用蜡的区别比较困难,需要专业人士来鉴定。对于普通消费者来说,最简单的方法就是削皮。

削皮不仅去掉了苹果表面的蜡,也去掉了大家担心苹果皮表面的农药残留,但是这样做,苹果皮很多的营养也被丢掉了!

苹果皮中有大量的膳食纤维、维生素、抗氧化成分和生物活性物质,对人体的健康有很大益处。

真是个比较纠结的问题,不知道大家平时是如何吃苹果的呢?

其实现在中国国内来看,陕西洛川和新疆出产的阿克苏苹果都是不错的选择,品质和口感都是相当不错的品种,并没有必要太过追求进口的品种,而对进口苹果情有独钟的朋友应该少吃或者削皮吃。


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