苏州最贵面条排行榜

一碗苏式汤面，完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。...




苏州人吃面是有传统的，老苏州们把喝茶、吃面、听评弹当成了每日的必修课。苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已深深融入了“苏式生活”之中。一碗苏式汤面，完全就是苏州人性格的缩影：精致内敛，不张扬，看似简单平常，却底蕴深厚。而苏州乃鱼米之乡，自来富裕，因此苏州的面往往精致细腻，高档苏式面也不鲜见。

御面斋，苏州一家号称“面中爱马仕”的面馆，名字听上去似乎像乾隆下江南时御笔亲赐的名号，颇有些狂妄之意，然而实际上店面却小到只能放四张桌子，一不留神就错过。小归小，但却布置得古意盎然，颇有些情调。中式的桌椅和挂画，一尘不染的餐具和茶具，这环境比起普通面馆算是精品级的了。很多人除了来这里吃面外，也是想来目睹一下“苏州最贵的面”——1880元的澳洲龙虾面。老板娘对面条有自己的一套想法，执意用贵价食材，烧高档浇头，面条的价格翻了普通面馆好几个跟头。澳洲龙虾不算传统的苏式浇头，老板的创意十分勇敢。一碗龙虾面，需要准备4个小时，只有提前预定才能吃上。虽是一碗面，但足足可供4-5人食用。

整个面端上来很是霸气：一只龙虾趴在大锅中间，鸽蛋、鲍鱼和其他海鲜盛在熬制了3个小时的鸡汤里，而主角龙虾的背上，则淋了一大勺蟹粉。长时间熬煮的鲜汤，散发出浓郁的鸡油香味，小嘬一口，能够感受到鲍鱼、鱿鱼和龙虾海鲜的清甜。咬上一口，弹到牙齿上的鲍鱼，无言地证明了自己的鲜美。苏式汤面中的面从来都是不是配角，御面斋选用的是极细的龙须面，却煮的不烂不糊，软硬恰到好处，足可见师傅的功力。朱洪元名字听着老派，但其实是家新店，大概才开了四五年光景，因为用料好、味道正宗而获得了超好的口碑。鲍鱼面必须提前1天预定，第二天到店里，现杀现做端到顾客的面前！正宗的澳洲鲍鱼，个头比iPhone6还要大上好多，最终切成片上桌，配上一碗清清爽爽的头汤面，298元似乎也值了！



蟹黄面，顾名思义，不像蟹粉面，是蟹肉拆出来的。蟹黄是新鲜现炒的，没有多余的噱头，油香四溢的直接盖在面上，光看色泽就令人食指大动。面是苏式细面，上桌时能看到白色的面芯，盘成鲫鱼背的样子，与层层叠叠的金黄蟹油相得益彰。趁面刚上桌立刻拌开，白面被金汤包裹，每一根面条都沾上细腻的蟹黄，令人食指大动。将面送入口中，入口满是葱油的香气和蟹油的鲜，大颗粒的蟹黄带来舌尖上的颗粒感，鲜味直冲云霄，实在是太好吃了！细韧的面条裹上口感“沙沙”的蟹黄，再被一层薄薄的蟹油封住，油润、细腻、软弹，这瞬间的曼妙无法用语言来形容！对鱼唇，老饕们可都是赞不绝口，它是鱼身上最鲜嫩最精华的部位。早在清朝就已经作为进贡的皇宫美食，传说还是慈禧的最爱。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。蟹粉的鲜香之气渗入鱼唇，不用其他佐料，鱼唇便也醇厚清鲜。最终的蟹粉鱼唇丰腴肥美，口感极其细腻，汤汁油亮，软糯弹牙，韧而不硬，混着蟹的鲜味，实在是让人赞不绝口。

出蟹粉的前期准备就是一个繁琐的过程，首先要把螃蟹各部分都分离，脚归脚，钳归钳，蟹身还要先从侧面剖开，蟹黄和蟹肉还不能放在一起。一把小小的勺子，要把附着在壳里的、脐里的蟹黄都剃干净，瞬时感觉这把勺子就像一把雕刻刀，上下翻飞，精雕细琢。不同的是，匠人舍去那些边角料，剩下的是艺术品，而这里，落入盘中的蟹膏、蟹黄才是主角。这样一碗豪华蟹粉面，繁琐的制作工艺，高汤熬制而成，一小碗金黄澄亮的蟹粉，捞一勺在面上拌一拌，蟹黄和蟹膏经过熬制，裹上了每一根面条。现炒的浇头趁热倒入面里，拌一下，浓浓的蟹香扑鼻而来，每根面条都和蟹黄蟹膏合二为一，两个字“满足”！

在苏州，裕兴记几乎占据了“蟹黄面”的半壁江山。不少外地的吃货每年都会专程驱车赶到苏州，去吃一碗地道的秃黄油面。秃黄油面也是传说中的顶级面点，秃（tei）黄油，是苏州方言。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，黄油即蟹黄、蟹膏，之所以叫“秃黄油”，是因为它只选蟹膏和蟹黄，不参杂一丝蟹肉在其中，可以说是蛮奢侈的一种吃法了。裕兴记的这碗秃黄油面，是用三只公蟹纯膏+三只母蟹纯黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。炒好的浇头色泽深黄，油光透亮，散发出诱人的香气。现炒的浇头，趁热倒入面里，蟹黄和蟹膏经过高汤、肥膘的煎熬，裹上了每一根面条，鲜美逼人，滑腻温润。

三虾面则是每年端午前后一经推出，立刻引得众多食客争相前往尝鲜。所谓“三虾”，即是虾身上的三宝：虾籽、虾脑、虾仁。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上,渔民形象地称之为“蚕子虾”。

每年的农历4、5月是雌虾结籽的季节，这个时节，虾仁肥美、虾子饱满、虾脑硬实，每颗虾仁上面会包裹着虾籽。因为虾籽虾脑的稀有及时令性，且手工制作的繁琐性，所以价格不菲。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。如果你亲眼见过剥虾仁和出虾脑所费的细功，就知道这真的是一碗实实在在的功夫面，“重功轻料”一目了然。每年可能因为气候原因，售卖时间可长可短，没有具体的界限，完全是一碗看天才能享受的面。

这碗面十分费工夫，需先剔虾子，再剥虾仁。烹饪的时候要先起油锅,依次下浆好的虾仁、虾脑和虾籽,迅速翻炒几下即可出锅,中间除了少许料酒外,其他一点调料都不用加。白玉的虾仁，肥美Q弹；形似红米的虾脑，硬实喷香；深红的虾籽，一个鲜字了得。味道之鲜美真是想想都流口水！

御面斋的野鸭面，是苏式汤面中较为新颖的选择。一碗热气腾腾的面条，用砂锅滚烫鲜香地端上来，浸泡在面汤里的半片鸭腿，裹着绿的耀眼的青菜，竟让人有种美人儿出浴的错觉。不就是一碗野鸭面，当真这么销魂？NO、NO、NO！八十岁的老熟客立马给你纠正思想，“这可一点都不肥腻的野鸭腿，汤头原汁原味的鲜，没有鸭骚味，面条嚼劲又软硬适中哦！”本文由厨影美食编辑整理，未经授权禁止转载，欢迎分享到朋友圈。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。免费加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群)。您的支持就是我们前进的最大动力。

    关注 厨影美食