闽南夜话｜最爱“妈妈牌”煎紫菜

 

紫菜是我的最爱

作者 / 杨秀晖

原载于《厦门日报》城市副刊

学生时代，人在宿舍，不是在吃东西，就是在聊吃东西。小小的空间，一人一床，除去睡觉，大部分时间我们围坐在公共的桌子旁，吃着各种零食，聊着各种好吃的东西。

泡面是宿舍的标配，我更奇葩些，除了厦门泡面啥也不爱，且一定要加上煎紫菜。煎紫菜出自母亲之手：锅中将油热至七分，放入整片的紫菜，紫菜快速吸油，母亲迅速捞起。煎紫菜火候极关键，既要确保紫菜每个角落都吸了油熟透，又要保持紫菜的鲜嫩，可谓慢一分太焦、快一分不熟。母亲动作娴熟，煎紫菜捞起后沥油凉透，鲜香扑鼻，再一片片码好收进袋中。每回返校，我的行李箱里总有用大号密封袋装着的煎紫菜——为了娇娇女天涯海角均能吃到家乡风味，天下母亲都有一颗玲珑心。

▲晒干的紫菜

煎紫菜到宿舍后，就成了大家的紫菜。我们一人一块，掰小片，放热水中泡开，加调料，遂成鲜香可口的一碗汤。若是加入泡面中，则泡面更添了绵柔的口感。印象最深的是临毕业前的那些日子，舍友们弹尽粮绝，熄灯后，大家躺床上聊吃的，越聊越饿，我想起自己还剩小半片煎紫菜，遂拿出来，用剪刀分成多份，又到隔壁宿舍借了开水来，一人冲得一小杯紫菜汤。彼时有月，我们就着月色，在不到十平方米的宿舍里啜饮着小小一杯汤，那滋味，仿佛海风轻拂，经年难忘！▲刚刚出炉的煎紫菜

紫菜的拥趸极多，紫菜的做法也多种多样，煎炒煮炸煲烤，无一不可。老舅每年一到紫菜季，必买回五六斤头水紫菜，用来做紫菜煲：切肉丝，与葱头、姜丝、蒜片一起炒香，紫菜洗净沥干，下油锅同炒，微变色便盛起放入煲锅，待滚开，加入调味料，撒些许葱花，遂成醇香的紫菜煲。据老舅说，还可调换配料，做成海蛎紫菜煲、海米紫菜煲、豆腐紫菜煲等。用紫菜做汤，则更是常见，如大骨紫菜汤、蛋花紫菜汤、虾米紫菜汤、干贝紫菜汤、肉丝紫菜汤等。当然，还有煎紫菜饼、炸紫菜丸子、凉拌紫菜等美食。可惜我厨艺有限，除了煮点紫菜汤，偶尔做个紫菜煲，其他菜品并不敢尝试。

紫菜是大众化的食物，易得易煮，更易分享。记得刚工作那会儿，很长一段时间吃食堂，免费的清汤大抵是紫菜汤。去晚了，锅里没了汤，我们会喊来厨房阿姨，一丁点儿干紫菜，加点虾米，撒点葱花，一锅汤很快做成。



图片来源：千库网

这些年，买一些头水紫菜，我会学着母亲的方法做煎紫菜。煎紫菜沥油凉透后，我便剪碎放进密封盒里，倒入一包厦门泡面的调料，摇晃均匀后便可大快朵颐。夕阳西下，阳台敞亮，旁边的花盆里，木耳菜爬藤，多肉鲜活，蒜苗拔节，和女儿一起吃着煎紫菜，眉开眼笑——一去不复返的少女时代，仿佛从时光隧道折回，重新扑满怀。

杨秀晖，笔名秀飞扬，福建省作家协会会员，厦门市作家协会会员，湖里区作家协会理事，已出版《以爱之名》、厦门女作家《遇见》合集、小说集《你曾来过》。

张洵，厦门日报社新媒体中心记者、主持人。

刚刚，安顺警方通报公交坠湖事件详情！

突发！龙岩一新能源公司起火，已致2人失踪2人受伤！厦门13辆消防车52人紧急增援

局部38℃+！厦门未来十天都是高温，医生：长时间待户外尽量穿长袖！