这些菜没了柠檬就不好吃了!味道清新又开胃,你也试试吧~

 

炎炎夏日,总想为料理增添些清新、开胃的味道,就比如酸甜清香的柠檬味!...

我们都知道,柠檬水具有美容功效,能防止和消除皮肤色素沉着,起到美白的作用。其实,柠檬也是大厨们最爱的一种食材,不论是做装饰,调味还是做菜都非常适合。炎炎夏日,总想为料理增添些清新、开胃的味道,一起来看看柠檬都能入哪些菜吧~

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酱拌柠檬黄瓜
图文 | 宸·羽
水果黄瓜2个柠檬1个泡椒4个蒜适量酱油4勺老抽1勺白醋2勺白糖2勺盐适量


1. 黄瓜、柠檬(先用盐搓洗干净)、蒜、泡椒。
2. 黄瓜切成长条。
3. 切好的黄瓜放入容器中,撒2匙盐拌匀,腌制20分钟杀出水分。
4. 柠檬、蒜切片,泡椒保持原状不需处理。
5. 20分钟后,将所有食材置入大盆内。
6. 放入酱油、老抽、米醋、糖。
7. 拌匀,静置30分钟入味后即可食用。
8. 成品。酸爽开胃,夏日餐桌上必备的凉菜。
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柠檬酸辣花甲
图文 | 飞燕飘舞
花甲2斤蒜末75克姜末25克洋葱40克百香果1个大柠檬1个味极鲜酱油50克糯米醋20克白糖30克蒜蓉辣酱50克香油2勺生姜4片(煮花甲)米酒2勺(煮花甲)


1. 准备好食材,花甲放盆里加一勺盐和几滴食用油泡一个小时吐尽泥沙,然后清洗干净,其他配料都准备好。
2. 花甲放入锅中加水,放姜片和2勺米酒,没有放料酒或者黄酒。
3. 水烧开煮5分钟花甲全部开口后捞出花甲,然后再次洗净沥干水分。
4. 沥干水分的花甲放入大碗中,放入小米辣,洋葱碎。
5. 放入姜末,蒜末,凉拌菜一定不能少了蒜末。
6. 放入白糖,多少根据自家口味调节。
7. 放入百香果汁,实在没有可不放,但是放了味道更好。
8. 放入香油,就是通常所说的小磨香油,芝麻油。
9. 放入蒜蓉辣酱,这蒜蓉辣椒酱是我自己做的。
10. 放入味极鲜酱油和糯米醋,世面上任何一个牌子都有味极鲜酱油的,比普通生抽味道要好很多。
11. 最后放柠檬片,柠檬籽一定要去掉,不然菜会苦。
12. 拌匀后放冰箱冷藏30分钟后再吃更入味。
13. 成品图。
14. 成品图。
15. 成品图。
16. 成品图。

小窍门:

1、拌花甲的时候没有放盐,味道刚刚好,如果口味重的可以适当加一些盐,蒜蓉辣酱之前已经发过帖子了,可以参考自己做或者买现成的。

2、煮花甲的水把泡沫和锅底泥沙去掉,剩下的可以煮面条或者蔬菜汤,很鲜美的。
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柠檬鸡爪
图文 | 我叫一尾鱼
鸡爪500g柠檬1个香菜1把大蒜2瓣生姜3片小米椒1个香葱3根醋6汤匙生抽6汤匙老抽1汤匙白糖60克盐30克料酒3汤匙香叶3片八角2个小茴香15粒桂皮1小块


1. 准备食材。
2. 鸡爪浸泡十分钟去血水并清洗干净,剪指甲并切成小块备用。
3. 将鸡爪放入锅中,加没过鸡爪的清水,放入三片香叶、二个八角、十五粒小茴香、一小块桂皮和三片生姜,锅中放入三汤匙料酒大火煮开转小火煮二分钟。
4. 鸡爪焯水的时候把柠檬切成薄片去核备用,香葱切成葱花,大蒜剁成蒜泥,小米椒切成小段。
5. 香菜切成小段备用。
6. 将焯水的鸡爪用冷水冲洗干净并放入大盆中,盆中放入冰水浸泡十分钟。
7. 大盆中放入六汤匙生抽、一汤匙老抽、六十克白糖和六汤匙冠利葡萄酒醋,加300毫升纯净水搅拌均匀。
8. 将切好的柠檬片挤出汁后再放入盆中,蒜蓉、葱段、小米椒和香菜也放入盆中搅拌均匀。
9. 将冰水中的鸡爪取出沥干水分,放入调料汁中浸泡三小时以上。
10. 美味的柠檬鸡爪就做好了。
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柠檬拌鸭胗
图文 | 緣豆兒
鸭胗350克柠檬半个香菜2棵辣椒1只蒜1瓣酱油2汤匙蚝油1汤匙醋1汤匙盐适量油适量


1. 准备好材料。
2. 把鸭胗刮洗干净,加点盐抓匀再放在水龙头下冲洗。
3. 把鸭胗煮熟,可加点料酒、姜片和葱段。
4. 柠檬切片,香菜切段,蒜拍碎辣椒切段。
5. 柠檬切片,香菜切段,蒜拍碎辣椒切段。
6. 蒜末辣椒中加入酱油、蚝油、醋、盐油拌匀。
7. 酱汁和柠檬加入鸭胗中拌匀稍腌制一会。
8. 再加入香菜拌匀即可。
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薄荷柠檬牛肉片
图文 | 麦子老妈
牛腱子500克卤味包1个料酒2勺盐适量姜片2片酱油1勺香醋2勺盐少许砂糖1小勺柠檬1个小米辣1个薄荷适量葱油几滴葱少许蒜瓣1个


1. 买回的新鲜牛腱肉对半切开。
2. 放入锅中焯水,加点料酒和姜片,变色后捞出洗净血沫。
3. 把牛腱肉放入电压力锅中加入卤味包、盐和适量清水(卤味包我买的现成的,看了配料主要有八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒) 。
4. 电压力锅压30分钟。
5. 时间到,再浸泡一会儿。
6. 捞出后放入冰箱冷藏,这个就是盐水牛肉,其实就可以吃了。
7. 准备蘸汁:取一小碗,加入生抽、盐、香醋、砂糖和少许原汤拌匀,再加入切好的蒜末、葱花、小米辣丁、薄荷叶碎,挤上柠檬汁。
8. 另外准备点柠檬片和薄荷叶。
9. 把牛肉切成薄片放入盘中。
10. 把蘸汁淋在牛肉上或者蘸着吃也可。
11. 我们是拌匀了吃的。
12. 开吃。

小窍门:

我的卤味包是买的现成的,主要有八角、桂皮、小茴香、陈皮、花椒。盐水牛肉只是个底味,味道只要不是很咸就可以,主要靠后面的蘸水来调味。
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