二伏,北京人的面条就得这么吃!!

 

“头伏饺子二伏面”...



“头伏饺子二伏面”
7月26日,进入二伏,  
北京人,这碗面咱是一定要吃的!
今儿,
芝麻酱、羊肉汆儿、老咸汤儿...
小编可都给您预备齐了啊!
  芝麻酱面


芝麻酱面,
北京人夏天里最爱的一碗面。
伏天,
在院里找块阴凉地儿,
盛上一大碗过了三遍水的面条,
放上澥好的芝麻酱,黄瓜丝儿,
临了再来上点花椒油,齐活儿!
  茄子肉丁面


大热天,
要是能吃上一碗茄子肉丁面,
嘿!那叫一个享受。
做茄丁面,
得用圆茄子才正宗,
至于荤素的比例,那就随您便了,
爱吃肉那您就多放点~
“诶,我蒜呢?”
吃茄丁面必须得有蒜,
什么?!没有!得咧,我出门买点去~
  酱油汆儿


酱油、花椒油、手擀面、黄瓜丝,
您别瞅酱油汆儿用的全是最普通的食材,
但吃起来却是无可替代的味道!
  三合油拌面


香油,酱油,再沏(qu)点花椒油,
有人说用三合油拌面条,
是专门为那些懒到极点的人准备的。


(图片来自大众点评:yxcynthia)
  臭豆腐汤拌面


过去,有的老爷们不会做饭,
赶媳妇不在家的时候,
就爱用臭豆腐配锅挑儿凑合一顿。
怕媳妇回家闻见味儿挨呲的,
一准得端着碗站当街吃。
吃之前还得再来上点儿香油(花椒油),
盖上盖儿焖它个5分钟,
等您再打开的时候,嚯,这味~
给霍愣匀了,就开吃吧!
  老咸汤儿


夏至那天,
在网上瞅见有人晒老咸汤儿,
可给我馋的没谁了...
过去生活水平没现在好,
大缸里腌雪里蕻剩下的汤儿都不敢浪费,
拿出来拌面条,那真是别有一番风味。
如今,这老咸汤儿可没地讨换儿去了。
  扁豆焖面


扁豆焖面,
北京人接长不短的就要吃上一顿。
做起来也不算特费事,
蒸制过的面条再炒,吃到嘴里一点都不黏糊油腻,
您要是喜欢吃软乎点儿的,那就往里放点水~
  花椒油拌面


北京人夏天爱吃的“浇头”之一。
先切点葱花放到碗里,
再放入三小勺白糖倒入少量醋备用,
在锅里放少许油,放入适量花椒,
等花椒粒变黑倒入酱油,
然后迅速把酱油倒入之前准备好的碗里,
这样花椒油就完成了。
  小虾米炸酱面


北京人口重,
吃面离不开炸酱,
这不放上点小虾皮,感觉又不一样了。
其实最正宗的吃法是放小河虾~
  西红柿鸡蛋面


北京人吃面条,
单一个甜中带酸、鲜咸适口的西红柿鸡蛋面,
就让人怎么吃都吃不够。
简单、省事,
鸡蛋、西红柿,咱家还都有现成的~
  黄花木耳打卤面


小时候,
不论家里谁过生日,
父亲都会做上一大锅卤,
吃起来那叫一个香,那叫一个过瘾。
真正的老北京打卤面,
要用煮白肉的汤汁打卤,
口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿......
最后还要浇上热热的花椒油,才有那份香气。
  炸酱面


在北京,
您要想吃地道的炸酱面,
那您先得认识一个北京朋友,然后去他家里吃。
酱是炸酱面的灵魂,
过去谁家要是炸了酱,
那味道...飘得满院儿都是。
您说这半肥半瘦,冒着尖的肉丁,
瞅着就让人哈喇子直流
炸的时候还讲究“小碗干炸”,精而细!
当然这炸酱也分荤素,
咱刚提的虾皮炸酱也是其中一种。
北京人吃炸酱面,
菜码更叫一个全乎。
“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;
芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;
豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;
心里美,切几批儿,
焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿”
  烂肉面


烂肉面,
是老年间北京特别常见的一种吃食,
在“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的。
在当时还有这么一句俏皮话:
“不管他是驴还是马,吃饱了烂肉面再打镲”。
但如今您要想在北京吃上一碗烂肉面,
那可不是什么容易事儿了...
  羊肉汆儿面


吃羊肉汆儿面,
那肯定是数九寒天吃才最有感觉。
可真馋羊肉,又懒得吃涮锅子的夏天,
一碗羊肉汆儿面,拯救了北京人的胃!
唏哩呼噜一碗下肚,那可真是痛快啊!
当然,
在北京,面条可不止这几碗~
旧日京城有十八样浇头:
荤炸酱、素炸酱、汆子、
咸汤、豆腐、穷三样、
三合油、花椒油、芝麻酱、
烧羊肉汤、杂合菜、盐水儿、
烧肉、肉汤、香椿、
鸡丝、排骨、鸡蛋西红柿卤...
这不,二伏到了,
咱家准备吃哪碗面?
本文图片来源于网络,侵删!
转载自老北京城

商务合作请加微信:ygdong90


    关注 北京吃货


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册