中伏吃这三碗面 尝鲜又养生

​眨眼间已是中伏，北方有句老话“头伏饺子二伏面”，论起面点学问，那可是正中我们中华饮食文明的靶心。不过小小的一碗面看似省事，其实并不简单，吃法、调料、菜码、面条无一不是讲究，样样都有学问。...

眨眼间已是中伏，北方有句老话“头伏饺子二伏面”，论起面点学问，那可是正中我们中华饮食文明的靶心。不过小小的一碗面看似省事，其实并不简单，吃法、调料、菜码、面条无一不是讲究，样样都有学问。

为啥二伏要吃面？

南朝梁宗懔在《荆楚岁时记》中作了解释：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”在我国古时，人们视五月为“恶月”，六月也沾有“恶月”的边儿，故也应“辟恶”。而传统医学认为，小麦味甘，性凉，有养心安神，益气除热，除烦止渴，和五脏，调经络，利小便之功效。中伏证赶上新麦方熟，吃上两碗新小麦做成汤面，淋漓地出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气。

好面全在煮

煮面，听起来简单，加水加面加料，开火搞定，但是，煮一碗筋道又好吃的面，绝对是要花心思的。中国人做饭讲究的就是一个火候，那么煮面的这些火候，您可也得好好看看！

大概一斤水加15克盐，这样煮出来的面条不糊烂！

煮面条时若在水中加一汤匙菜油，可免黏连、防溢锅。

下面条时适量加点醋，可除面条的碱味，让面条更白。

下面条要在水将开之时，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，这样可使面条均匀受热，不会因为水温太热而出现外熟内生的情况。

煮面时酒不是必需加的，但如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

煮面的时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。煮熟的面条应立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

推荐三款必吃的中伏面

麻酱凉面推荐理由：芝麻酱含有丰富的钙、钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸，营养又美味。

麻酱面属于捞面，就是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食。而麻酱的好坏，就是这款面的灵魂所在。

麻酱汁配方：麻酱（5勺）、糖（4勺）、醋（4勺）、胡椒粉（3勺）、芥末粉（2勺）、酱油（2勺）、花椒（2勺）按比例混匀即可。

技巧：凉面应选购机器生产的切面；不能用手擀面；面熟过水后撒上少许葱熟油，放在通风处吹上半小时后拌上酱汁、撒上黄瓜丝即可。炸酱面推荐理由：炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可以弥补一些煮面时的维生素损失。炸酱面是老北京的一款面食，讲究冬天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”，非常美味。

材料：干黄酱一袋、甜面酱适量、五花肉一块、姜适量。

制法：将五花肉切丁、姜切末备用。干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；五花肉丁放入锅中煸炒至出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味。将酱放入锅中翻炒，至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火。

面码儿：黄瓜、豆芽、心里美萝卜、青豆、黄豆、芹菜、香菜。

制法：黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段；芹菜（切丁）、豆芽、青豆热水焯熟；黄豆加水、盐、八角煮熟去皮。双蛋番茄面推荐理由：番茄中含有大量的番茄红素，具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄中的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。番茄中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等。

材料：鸡蛋2个、西红柿2个、芝麻油、姜末、葱花、香菜碎、淀粉、白糖、盐。

做法：

1、鸡蛋2个放两个碗里分别打散（很重要），西红柿切成一厘米厚的薄片；

2、第一个鸡蛋下油锅爆炒，炒熟后盛出备用；

3、油锅烧热，先下西红柿、后下姜末以小火慢熬，待西红柿出汁软烂后加入适量开水，熬煮至开锅，根据口味加入适量盐、糖。

4、锅中加入适量淀粉，勾芡收汁（喜欢吃汤面的话可不勾芡）。

5、将另一个打散的生鸡蛋倒入沸腾的汤汁内，打散成蛋花，蛋熟关火，撒入葱花点缀；

6、将做好的卤浇在煮好的面上，将炒好的鸡蛋盖在面上，撒上香菜、淋上香油。

(据养生中国)

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