高筋面粉和低筋面粉区别居然这么大,以后做饭可要注意了!

 

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每次分享烘焙或者面食的做法,总会有朋友问:到底啥是高筋、中筋、低筋面粉?其实对于这个问题,不要说厨房小白,就算是混迹烘焙圈有一定经验的人可能回答也不准确。今天心儿就给大家理一理。

1、高筋面粉,筋度最高。适合用来做有弹性而有嚼劲的面包等;

2、中筋面粉,家中常备的普通面粉,适合做一般家庭面食,比如蒸馒头、包子、饺子;

3、低筋粉,筋度粘性相对较低,比较适合做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的美食。

学会分辨高中低筋面粉后,再分享你们几个几种面粉的代表做法吧!

推荐做法1:
芒果千层蛋糕


食材
鸡蛋  2个 / 低筋面粉  80克 / 糖  20克 / 黄油  15克 / 牛奶  220毫升 / 淡奶油  250克 / 白砂糖  40克 / 芒果  4个 / 
制作步骤
1、将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀,倒入牛奶,再筛入低筋面粉
2、将黄油加水融化后倒入上一步中
3、搅拌均匀,一定要把面疙瘩搅拌碎,之后把面糊过筛
4、之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出
5、平底锅小火烧热后涂一点黄油,之后盛一勺面糊在平底锅中,转一下平底锅让面糊平摊整个锅中(摊小面皮时一直小火)
6、待面皮鼓包后可以倒在盘子中了,摊的过程中不用翻面,摊14张就可以了
7、将面皮晾凉,这期间可以将芒果切成丁
8、淡奶油中加40g白砂糖,之后用电动打蛋器打发
9、打出小尖尖儿就可以了
10、拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中,然后涂一层淡奶油,再放一层面皮
11、涂淡奶油然后放芒果粒,再涂上奶油然后再放上面皮,大概2-3层厚就放些芒果粒,之后的就一层奶油一层面皮即可
12、做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞
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推荐做法2:
奶香椰蓉面包


食材
高筋面粉  250克 / 黄油  35克 / 食盐  2克 / 酵母  4克 / 
牛奶  110毫升 / 白糖  40克 / 
鸡蛋  1个 / 椰蓉  50克 / 
黄油  15克 / 鸡蛋黄  1个 / 
白糖  10克 / 
制作步骤
1、材料:高筋面粉250克,黄油35克,食盐2克,酵母4克,牛奶110毫升,白糖40克,鸡蛋1个
2、将面团材料除(黄油)外放入面包桶,和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,这个时候就可以加入黄油了
3、加入软化的黄油35克,再次和面20分钟,面团光滑而充满弹性
4、揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜即可
5、开启酸奶功能进行一次发酵
6、椰蓉馅料:黄油15克、鸡蛋黄1个和白糖10克调和成椰蓉馅料
7、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
8、然后把面团取出,分成八份(每个面团大约重60克),再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
9、用擀面杖擀成长牛舌状,用刀在表面划几刀,扭成麻花形状
10、麻花条首尾相连成圆形,并且把首尾交叉处理。注意尾巴一定要放在下面压紧
11、放在温暖处发至2倍大小,表面刷蛋液
12、烤箱180度,中层上下火15分钟至表面上色,捏面包两侧边快速回弹即可
推荐做法3:
豇豆鸡肉蒸包子


食材
面皮部分:中筋面粉  600克 / 清水  350毫升 / 盐  5克 / 白糖  5克 / 发酵粉  20克 / 
肉馅部分:豇豆  1把 / 香葱  3根 / 盐  3克 / 鸡精  1勺 /  生抽  1大勺 / 
老抽  0.5勺 / 
料酒
  1勺 / 食用油  1勺 / 香油  1勺 /  鸡蛋  1个 / 
五香粉
  1小勺 /  
姜粉
  1小勺
 /
制作步骤
1.食材都准备好。
2.魔芋切成正方形小丁状,胡萝卜、黄瓜和山药去皮洗干净后也切成跟魔芋差不多大小的丁,玉米剥下来备用。
3.烧开一锅水,稍微放点油,将除黄瓜外所有的蔬菜丁都倒入锅中,汆烫至八成熟。
4.捞出来,控干水备用。
5.油锅烧热,将姜蒜末和红辣椒段倒入锅中,煸炒出香味。
6.烫好的蔬菜都倒入锅中,大火翻炒一分钟左右。
7.加入一勺生抽增加香味。
8.最后撒入黄瓜丁,稍微翻炒,加盐调味,炒匀即可出锅。
1、将面皮部分需要的食材准备好
2、材料加入面粉中,和成中等软硬的面团,一定要多揉一会,揉至表面光滑,不同面粉吸水性不同,水要预留出一些,不同品牌的酵母用量不同,具体可根据自己使用的品牌做调整
3、密封发酵至1.5倍大
4、准备馅儿部分
5、鸡胸肉洗净控干水分后搅碎,香葱切沫
6、将葱加入肉馅儿中,加入列表中的调味料
7、将馅儿沿一个方向搅拌上劲儿,腌制10分钟左右
8、将豇豆切沫,放入肉馅儿中
9、沿一个方向搅拌均匀,搅拌好后可以尝尝咸不咸,根据自己的口味添加盐量
10、面皮发酵完成,戳洞不回缩
11、揉搓排气后,切成自己喜欢的大小
12、取一个面皮擀圆,放入馅儿
13、将包子包好即可
14、包好后,盖上屉布或者保鲜膜醒15分钟左右
15、起锅加入凉水,蒸屉刷层油,放入包子,盖盖大火烧开,烧开后,蒸15分钟即可
16、时间到出锅啦!




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