烘焙圈子：披萨是大众“情人”，九款制作及配方～宅在家里自己做！

一方

pizza源于意大利,传入美国后被更广泛地流传,pizza早已成为时下最便捷可口的西式餐品...

 一方

pizza源于意大利,传入美国后被更广泛地流传,pizza早已成为时下最便捷可口的西式餐品之一。披萨在大众很受欢迎的美食，全球通行，受到各国消费者的喜爱。"披萨"是一种由特殊的饼底、乳酪、酱汁和馅料烤制而成，通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式具有意大利风味的食品。现在各种招牌的披萨店里也有各式各样的披萨品种，从鱼到肉，从荤到素，从咸到甜。在所有烘焙的食物中，披萨是最随性的。比如馅料，可以随自己的喜好放肉类、蔬菜、水果等。而做法，可以用烤箱来烤，也可以用平底锅，电饼铛等，不拘一格。总之，披萨就是怎么方便怎么来，自己怎么喜欢怎么来。



做披萨主要分炒制披萨酱、发面、制作配菜、做饼和烤制五个步骤。需要的工具主要是烤箱和披萨烤盘。今天为大家介绍几款简单的披萨做法，香浓软糯爆满特别适合假期一家人分享。    烘焙原料：

面团部分：高粉 150 克、水或者牛奶 80 克、盐 1/4 小勺、 白糖 1/4 小勺、黄油 30 克（分别使用的是 15 克、5 克、5 克、5 克）、鸡蛋一个。

披萨酱：西红柿一个、青椒半个、洋葱半个、蒜瓣 4 个、黑胡椒粉、披萨草、盐、白糖各少许、番茄酱。

做法：

饼皮：

1.把除了黄油的部分全部揉成团。

2.加入 15 克黄油揉至面团光滑均匀后放置湿温处发至两倍大小。

披萨酱：

1.锅中加入 5 克黄油，放入蒜末、洋葱丁翻炒。

2.至洋葱软化时加入肉末翻炒至发白，加入西红柿丁翻炒。

3.加入多一点的番茄酱翻炒，加黑胡椒粉和披萨草。

4.熬至汤汁收干时即可。

5.青椒丁和洋葱片要事先煎一下除水份。

6.香肠也煎一下。

披萨：

1.平底锅中热 5 克的黄油，放入擀薄的面皮。

2.用叉子在面皮上叉小孔，防止饼皮不平。

3.小火烙 10-15 分钟时翻面，烘焙 3-5 分钟后翻面。翻面之前再加入 5 克的黄油。

4.关火，在饼皮上抹上披萨酱，加入刨好的奶酪丝，我用 的是马苏里拉，这种拉丝效果特好，而且味道不错。

5.放上一层香肠、一层奶酪丝，再放一层青椒丁和洋葱， 撒些奶酪丝。

6.再放些香肠片，撒些奶酪丝。

     材料：调制过的鸡肉块适量，番茄酱，火腿肠半只，柿子椒（灯笼椒）1只，黑胡椒粉，奶酪，高筋面粉150克，黄油适量，发酵粉3-5克，无铝泡打粉3克，盐3克。

做法：

（1）高筋面粉和无铝泡打粉，发酵粉混合。

（2）温水里加入盐，然后用温水和面。面团和好后，放置一边。

（3）把黄油用微波炉低温融化（1/3块），然后倒入面团里，抓面团。

（4）把黄油揉进面团里，然后面团的盆子，盖上盖子，饧发。

（5）灯笼椒切丁，用油炒熟，加入适量胡椒粉和盐，备用。

（6）调制过的鸡肉块：用盐，生抽，少量糖拌匀鸡块，腌制半个小时，水开蒸10分钟。

（7）等面团发酵了，放在面板上，反复揉面。

（8）然后擀成披萨盘大小的面皮，圆形边，窝起来，做卷边披萨。

（9）等面皮饧发了，把番茄酱刷在这面皮上，然后撒少量奶酪。

（10）把鸡肉适量摆在面皮上，至少切开的时候，每块披萨上，有2-3块鸡肉。

（11）把切成片的火腿肠，或者红肠片，铺在面皮上。

（12）烤箱预热5分钟，温度230度烤10分钟。

（13）最后把炒过的柿子椒丁撒在披萨上，再撒一层奶酪。

（14）烤几分钟，等待奶酪融化即可。

（15）用披萨刀切块，分食。

材料：米饭150克、杂蔬粒60克、披萨酱15克。

做法：

（1）蔬菜丁清洗干净（可以用新鲜蔬菜切丁，也可以买超市的袋装成品，解冻即可）。

（2）汤锅注水煮沸后，将蔬菜丁下入锅中煮熟。

（3）将蔬菜丁捞出滤干水分。

（4）取一小盘，将蒸好的热米饭在盘中整成圆形。

（5）在米饭表面刷上披萨酱。

（6）再在表面均匀的摆上蔬菜丁。

（7）最后撒上马苏里拉碎，烤箱预热，上火，200度，中层。

（8）烤10分钟左右至奶酪溶化即可。





1. 酵母、蜂蜜和水混合放温暖处发酵10分钟直到起泡泡

2. 面粉放大碗里，中间挖一埪，把酵母混合液和油倒入，在将面粉搅拌成面团

3. 用手揉面5-7分钟直到面团光滑有弹性

4. 把面团放抹过油的大碗里，用保鲜膜包好，放温暖处发酵至两倍大。





1．烤箱预热240度

2．用手击打发酵好的面团排出里面的空气，在撒了面粉的案板上，平分成两块，每块用擀面杖擀成薄薄的直径约25厘米的饼，放入抹过少许油的披萨盘

3．番茄酱切碎的罗勒叶和蒜末混合，均匀抹在披萨饼底上，周围留出约2厘米的边

4. 切好的马苏里拉水牛奶酪片铺在上面，撒帕马森奶酪和圣女果

5. 淋上少许橄榄油，放预热好的烤箱烤8-10分钟，到芝士融化，披萨底变脆，披萨周围变金黄色

6. 取出披萨，再淋几滴橄榄油，撒罗勒叶，趁热立即享用

1.面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹上番茄沙司
2.土豆煮熟切成条，洋葱切成粗丝，大青红椒去蒂去籽切成粗丝，茄子切成条，入沸水锅中汆一水，蘑菇切成片
3.然后将土豆，洋葱，大青红椒、茄子、蘑菇用精盐拌匀，一起铺在面皮上
4.奶酪切成细丝，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，孜然粉，淋上精炼油
5.将烤盘放入250℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成

1.面团擀成圆形面皮，放入烤盘中，在面皮上抹一层番茄沙司。鲜虾仁切成丁，用精盐胡椒粉，黄酒，柠檬汁腌渍片刻，咸蛋黄压成泥，嫩玉米粒和青豆入沸水锅中汆一水

2.然后将虾仁丁、咸蛋黄泥、嫩玉米粒及青豆拌和均匀，一起铺在面皮上

3.奶酪切成细丝，撒在所有原料上面，再淋上精炼油。将烤盘放入２５０℃烤炉中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成





1.将模具涂抹黄油防粘。葱切末、芝麻菜洗净折断，红辣椒切圈

2.面团进行基础发酵后取出，擀成模具大小的饼状。放入盘中，饼底和四周用叉子均匀的在表面扎些孔透气。再轻轻覆盖保鲜膜，放温暖的地方进行最后的发酵

3.鸡腿肉切小块，依次加入腌料，搅拌均匀腌制10分钟

4.将平底锅加热，倒入植物油，然后将葱末倒入炒出香味，再加入腌好的鸡肉丁

5.烤箱预热210-220度

6.此时鸡肉被煸炒变色，浇入水淀粉，加热至汤汁浓稠即可关火。将发酵好的饼取出，将炒好的鸡肉中的浓汤汁涂抹在饼皮上

7.然后撒上2/3的奶酪碎，再均匀的铺上芝麻菜，再放入鸡肉块和辣椒，饼的边缘刷些鸡蛋液

8.放入烤箱中层，210-220度烘烤12-15分钟

9.取出饼，表面再撒上剩余的1/3奶酪，再入烤箱中上层烤3-5分钟



1.饼皮所有材料揉成团，发酵至2倍大

2.排气后分小块，6寸披萨的话，分3-4份就可以

3.中间发酵15分钟，取一份擀成圆饼，用叉子扎孔

4.软化的奶油奶酪抹到饼上，我没来得及软化，就切了块

5.榴莲肉切小块，均匀铺上，再撒上马苏碎

6.烤箱预热200度，上下火，中层，烤至奶酪出现焦斑即可



（参考分量：11寸比萨一个）

配料：

比萨面饼：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母3克，盐2克，细砂糖6克，橄榄油10克（或黄油12克）

比萨酱：西红柿150克（小号西红柿1个），大蒜1瓣，黄油8克，洋葱25克，盐2克，黑胡椒粉1克，糖5克，干牛至叶（又称比萨草）1/4小勺（1.25ml，或用手指抓适量即可），清水250克。

比萨馅：鸡大腿2个，黑胡椒粉1-2克，辣椒粉2克，盐2克，料酒5克，细砂糖5克，姜末3克，红椒半个，马苏里拉芝士100克。



1、将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油或熔化的黄油，继续揉，直到油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。也可以用厨师机来揉面，跟制作一般面包的揉面流程差不多，慢速搅拌全程大约10多分钟即可。

2、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵，一直要发酵到2倍-2.5倍大小，25℃室温下约需要1个小时。

3、面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大。判断面团是否发酵好有一个简单的方法：手指沾少许面粉，捅入面团。拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了（如果圆孔回缩，表示发酵不够。如果圆孔塌陷，则发酵过度了）。

4、将发酵好的面团取出来放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。

5、排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。

之后就可以擀开、烤比萨了。

烤披萨步骤：

1、将西红柿切成小块。大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热以后放入黄油，等黄油熔化后，放入大蒜末和洋葱末，炒出香味以后，放入西红柿翻炒均匀。

2、倒入清水，加入盐、牛至叶、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

3、一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒，直到水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。



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