尖头西红柿用了激素？未成熟的有毒？有一种最好别买
在我们日常生活中，关于西红柿的各种言论一直不少，最近又有言论称：
西红柿多是被催熟的，食用对身体有害；
尖头西红柿是激素使用过量造成的，长期食用会中毒甚至致癌；
被催熟的西红柿，外表虽然红红的，但果肉吃起来又酸又涩，可以通过看颜色、外观形状辨别是不是催熟。
这些说法，或许就有一个曾经出现在你的家族群中。到底哪个是真的，哪个是假的，如何委婉地告知长辈又不被拉黑呢？今天就一起揭晓。
1
“催熟剂”到底是啥？
人们口中常说的“催熟剂”也被叫做“植物激素”，其实就是一种“乙烯产品”。
西红柿等植物在自然生长过程中，也会产生一种乙烯，作用就是“调控植物的生长和成熟过程”。
但如果在它们自身还没有产生乙烯之前，人为施加“乙烯”，植物就会加速生长和成熟。
为了方便可行，一般使用的是“液态乙烯—乙烯利”。喷洒到植物上，就能释放出乙烯。
虽然一直以来催熟剂（植物激素）都备受争议，但没有科学依据证明它有毒致癌。且到目前为止，没有发生过任何由于催熟剂残留所导致的食品安全事件。
就算在植物生长的过程中使用催熟剂，对于消费者而言也不会存在安全风险。
催熟剂虽然也属于农药范畴管理，但不同于传统意义上的防虫、除草的农药，它们大多都低微毒性。
现代农业的发展离不开植物激素，比如乙烯利和赤霉素，国家对于它们的使用都有着明确的管理规定，在使用类别和用量方面做出了严格的限制。
它们对植物的作用非常重要，对于人体没有什么危害，所以一定要理性看待。
2
催熟的西红柿，不能吃？
“催熟”这个过程并不特殊，也不“神奇”。
西红柿成熟的过程，本来就会生成乙烯，就是一个自我催熟的过程。
人工催熟不会产生“自然成熟中不存在的物质”，但由于光照时间、生长周期等因素的影响，催熟的西红柿可能会在某些物质的含量上有所变化。
所以，“催熟西红柿有毒”的说法不科学，也就不存在“食用后会对身体造成伤害”的问题。
3
“催熟剂”残留对身体有害吗？
催熟剂会不会因为残留量超标对身体造成损害呢？这也是很多人心中存在的疑问。这可以从三个方面解释：
- 用量及残留限定
国标GB2763-2016《食品中农药最大残留量》中有具体的限定，乙烯利的人体安全摄入量是“每天每公斤体重0.05毫克”，西红柿中的限定残留量是2毫克/公斤。
一个60公斤的正常人想要吃西红柿吃到“乙烯利中毒”，需要每天都吃3斤以上的西红柿，一次性吃到中毒是不太可能的。
- 乙烯利不是用得越多越好
- 乙烯利可以洗掉
4
“生的西红柿”，吃了会中毒？
有人说，没有成熟的西红柿，再便宜也别买，吃了就会中毒。
长相为青色的西红柿，的确含有一些龙葵素（糖苷生物碱），吃了会有不舒服的感觉，大量摄入会导致食物中毒。
但是未成熟的西红柿中所含的龙葵素并不多，一次生吃一两个，不能致人中毒。
不过没有成熟的西红柿，口感往往不好，涩中带苦。
所以，还是等西红柿成熟后再食用最好。
5
西红柿畸形，就是过量使用激素？
有人说“西红柿畸形或者尖头”是由于过量使用了植物激素。
植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大，但浓度过高也有可能会导致空心。
值得注意的是，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨。
西红柿本身品种众多，长相各异，就算是一个品种的西红柿，可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体。
所以无论是尖头还是圆头，都不一定是经过催熟的，没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿”。
植物激素确实会让西红柿果实一定程度上变大，但浓度过高也有可能会导致空心。
值得注意的是，“人工催熟西红柿”靠肉眼无法分辨。
西红柿本身品种众多，长相各异，就算是一个品种的西红柿，可能也会由于施肥、温度、光照等因素长出不同的个体。
所以无论是尖头还是圆头，都不一定是经过催熟的，没办法靠肉眼去辨别“催熟西红柿”。
本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
监制：刘洪 张立红
编辑：张玲琳
校对：董静雪
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