豆豉，不仅仅只是下饭的调味料哦！ 健康之路
在我们的厨房当中药材—豆豉...
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在我们的厨房当中
有很多药食同源的调味品
但是有一样
您平常可能忽略了
它就是
豆豉
有很多药食同源的调味品
但是有一样
您平常可能忽略了
它就是
豆豉
傅延龄 主任医师
北京中医药大学
北京中医药大学
豆类——人类的主要的食物及营养来源
《黄帝内经》记载，“五谷宜为养，失豆则不良”。豆类富含植物蛋白，可以为人体补充丰富的蛋白质，是不可多得的营养品。
豆豉的区别
豆豉分为淡豆豉及咸豆豉，二者发酵工艺不同，淡豆豉可作为药材入药。
淡豆豉制作时，首先准备桑叶及青蒿两种药材，按照一定比例煮水，再将大豆放入煮好的水中浸泡，随后进行蒸煮，蒸煮后用之前煮过的桑叶及青蒿遮盖，进行最后的发酵。
淡豆豉力量是向上和向外的，而咸豆豉由于含有咸盐，因此力量是向里和向下的。
豆豉入药
和胃行气汤
葱豉汤
葱豉汤要趁温热时饮用，能够缓解风寒感冒症状。葱白选择时注意不要用大葱叶上青色部分，要保留洗净后的葱须和葱白部分。
栀子豉汤
出自《伤寒论》，具有清火作用，用于治疗由于胸中有虚热，引起的失眠，心中烦闷等情况。
豆豉入菜
豆豉里面含有活性酶，能够帮助分解食物，促进消化，有益人体健康长寿。
百搭豆豉汁
剁椒豆豉酱
豆豉富含活性物质，
蛋白质会转化成氨基酸，
大分子变小，更利于消化吸收。
健康提示：请出门戴口罩、勤洗手、多通风、少去人群密集处。
健康之路
《 一种调料一味药——豆豉》
播出时间：8月21日 18:05
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本文编辑：苑海东 责编：郭晓霞
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