连海底捞都血亏9亿+，那些明星火锅品牌最后怎么样了？

红红火火恍恍惚惚...



营销品牌官（ID：aaaacopys）独家编辑

素材来源于网络

今天微博上，关于#海底捞上半年净亏损9.65亿# 的热搜引发网友热议——

其实仔细看完消息我们就会发现，担心海底捞什么的大可不必。

疫情影响下，仍能持续扩张、开设新店170家的“狠人”，倒也不至于被半年亏损就打败。

更何况，现在已经是2020下半年，天早就变了——不过，网友的担忧倒是让我联想到前不久，同样被广泛议论的另一则火锅热搜——

作为娱乐圈的头号副业，明星开的火锅品牌连起来，大概可以绕中国一周。

如果说没有什么事儿，是一顿火锅解决不了的，大概也没有什么明星，是一家火锅店征服不了的。

那么，在行业王者海底捞都被担心关门的2020年，那些明星创立的火锅品牌，它们还好吗？

和普通火锅品牌相比，明星火锅店在明星本星的滤镜加持下，可谓出道即巅峰——

每次亮相必有热搜。比如：

邓伦的火锅店【火社】

邓伦的火社开张，粉丝打卡、“自来水”安利、媒体品鉴会轮番上阵，不止装潢喜气洋洋，在排面上也是开得红红火火恍恍惚惚。





郑恺的火锅店【火凤祥】

再往前推几天，郑恺的火锅店火凤凰哦不老凤祥不火凤祥在宁波开张，也是引起了不小的话题度。虽然这其中离不开负面新闻的推波助澜，但不可否认，如果没有老板的明星光环加成，舆论也不至于发展到当下程度。



陈赫的火锅店【贤合庄】

说到郑恺，就不得不说同是跑男兄弟的另一代表——陈赫。

对于陈赫的贤合庄，很多朋友都有所耳闻。但其实这个火锅品牌，也不能说“曾小贤”独家所有，背后还有另外两位明星合伙人：歌手叶一茜和主持人朱桢。当然，比排面，自然比不过何炅、李冰冰、黄晓明、黄渤、井柏然、任泉6大明星在北京合开的【热辣壹号火锅店】。



此外，还有包贝尔的【辣庄】、钱枫的【井格】、邓家佳的【HI 辣】、杜海涛的【辣斗辣】......听起来，就有川渝火锅内味了。

如果对于火锅的定义再宽泛那么一点点，大概还能加上薛之谦的“串串香火锅”【上上谦】：



不过，大多数人最早耳闻的，大概还是黄老师黄磊和《非诚勿扰》孟爷爷孟非合开的那家【黄粱一孟】。

因为门槛低、回报高，又有自身影响力做背书，明星火锅店这股风一刮就是很多年。

然而，“出道即巅峰”事实上并不是句吉祥话，通常预示着一个高空坠落的趋势。

这一届的粉丝，也并不是只靠“热爱”两字就能无限买单，对于价值，他们也有自己的判断。

那么当今大环境下，那些明星火锅品牌，都怎么样了？2019年，人民网对明星火锅店做了一次报导，开篇第一句是：

“黄粱一孟”最终成为演员黄磊和主持人孟非的“黄粱一梦”。

你细品，这里面的五分陈述四分遗憾以及最后一分的笃定。



梳理了下上面提到的明星火锅品牌，其实大致分为三个阶段：

以“黄粱一孟”为代表的初代品牌，以“贤合庄”为代表的新生代品牌，以及以“辣庄”为代表的较为成熟的品牌。

初代明星火锅品牌，都有一种错觉，那就是自己能给自己的火锅店带来很高的品牌溢价。

这就导致了，很多明星火锅店价格虚高。“黄粱一孟”开业之初，“80元起的锅底”、“198元/份的毛肚”“398元/份的牛肉”，放到现在，都是官官这样的贫民窟女孩生命无法承受之重。

最重要的是，价值配不上价格。没有独特的卖点、，也没有海底捞的服务，一样的汤底蔬菜牛羊肉，第一次大家还能说服自己“为爱发电”，第二次只会觉得，“我拿你当爱豆，你却把我当韭菜”。
这一类品牌，如今大多销声匿迹了。

新生代明星火锅店，放低姿态的同时还开始注重差异化营销。

比如陈赫及其友人所开贤合庄，近年来大有遍地开花之势。如此喜人事态，一离不开亲民的价格，二也是因为它“卤味+火锅”的差异化定位。

虽然这一创意在川渝地区不是新闻，但被贤合庄带到全国后，不仅引起了老火锅人的兴趣，也以跨界之态，成功打入年轻人阵地。而最近的邓伦火锅店，也有一个特殊的卖点，就是和火锅主题店旁，还有一家独立却相关的奶茶店，名为“火社的茶”。两者相伴相生，把当代女孩的主食胃和甜品味都拿捏死死的。这一类品牌，贤合庄正持续扩展，火社也开了分店，就当下来看前景可观。

最后我们再来看看那些，已经开到3年以上的明星火锅店。他们最大的特点就是，早已意识到【自己是个成熟的品牌，该学会自己长大了】。

这一类的火锅品牌，最显著的特点就是，品牌“去明星化”。

最典型的例子，大概就是包贝尔的【辣庄】。



它不再把明星老板当作核心卖点，而是形成了有自己独特的营销亮点：

独特的产品力：汤底越煮越辣，不会变淡；独立的营销卖点：穿越文化老火锅。在候餐区提供古装和道具供食客拍照，妥妥的品牌赋值。

它还有意识地打造品牌记忆点：就像麦当劳有“喜欢您来”这样的口号，路过辣庄的食客也总能听到“小二，有贵客到~”“你好客官，幸会幸会，欢迎来到辣莊”这样的迎客问候。

最终，它让大众记住的是【辣庄】这个品牌，而非【包贝尔的火锅店】这一tittle。即使依托明星的偶像光环从这一发展路径我们可以看到，明星的火锅品牌，事实上在经历一个“明星赋值—独立探索—自我品牌化”的过程。

明星的火锅品牌，最终还是该做自己的品牌。

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