烘焙圈子:芒果慕斯做法~~慕斯包裹着爽滑的芒果, 每一口都清爽细腻!

 

一年四季里我也最喜欢夏天因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富用眼花缭乱是绝对形容不了了尤其是各种水果口味的水果...



一年四季里我也最喜欢夏天
因为这个季节做出来的甜点色彩之丰富
用眼花缭乱是绝对形容不了了
尤其是各种水果口味的水果口味慕斯
只管买买买吃吃吃就够了
比如今天这款我分享的这款
它不但同时兼备颜值与口味
还是用最hot水果——芒果制作的
一款非常适合夏天售卖和食用的慕斯蛋糕哦


芒果慕斯 | 不用烤箱の清爽甜品

夏日的温度多多少少会给甜品增加一丝腻味,
这款冰冰凉凉的芒果慕斯,
细腻的慕斯,包裹着爽滑的芒果,
每一口都饱含汁液,
每一口都清爽细腻,
当咬到大块芒果肉时,
好像清爽的风吹过~
食材
芒果果泥:
新鲜大芒果一个(果肉约500g)/
细砂糖120g/柠檬汁15g左右
酸奶芒果夹心:
新鲜芒果丁100g/芒果泥110g/
细砂糖12g/酸奶55g/
水55g/黄油11g/吉利丁片5g
芒果慕斯液:
芒果泥200g/蛋清1颗/
细砂糖45g/清水15g/
吉利丁片10g/淡奶油160g
饼干底:
消化饼干40g      
工具:
电动打蛋器/搅拌杯/小奶锅/
硅胶刮刀/裱花袋/擀面杖/
温度计/料理盆/筛网
步骤

▲1、芒果泥准备:取一颗新鲜大芒果去皮去核,85%用来做芒果泥,剩下15%切丁做夹心;85%芒果切小块用搅拌杯打碎成泥。
▲2、芒果泥准备:加糖在小奶锅中熬煮至冒泡。
▲3、芒果泥准备:关火之后加入柠檬汁(防止水果泥氧化)。
▲4、芒果泥准备:想要更加细腻的口感可以过筛备用。


▲5、酸奶芒果夹心准备:吉利丁片提前泡冷水备用。
▲6、酸奶芒果夹心准备:将新鲜芒果丁,芒果泥,细砂糖和黄油在小奶锅中炒至芒果丁变软。
▲7、酸奶芒果夹心准备:再将牛奶加入到小奶锅中沸腾后关火。
▲8、酸奶芒果夹心准备:将泡软的吉利丁片沥干水分后加入到微微放凉(50-60度)的液体中,混合均匀即可。
▲9、酸奶芒果夹心准备:将混合好的夹心液体放入合适的模具中定型冷冻约2小时左右。
▲10、芒果慕斯液准备:吉利丁片提前泡冷水备用。
▲11、芒果慕斯液准备:将芒果泥在锅中微微加热至50-60度左右,加入泡软沥干水分的吉利丁片混合均匀备用。
▲12、芒果慕斯液准备:将清水和细砂糖放入锅中加热至118度左右。
▲13、芒果慕斯液准备:同时将蛋白打发至微发。
▲14、芒果慕斯液准备:将糖水冲入到蛋白中混合成蛋白糖状。
▲15、芒果慕斯液准备:将蛋白糖与芒果泥混合均匀备用。
▲16、芒果慕斯液准备:淡奶油打至6成左右微发。
▲17、芒果慕斯液准备:将淡奶油加入到混合液中混合均匀即可。
▲18、组合:取出冷藏好的模具,将慕斯液填充至大约模具的一半左右,放入冰箱冷藏一会。
▲19、组合:取出冷冻好的夹心,用模具切成合适形状大小备用。
▲20、组合:添加夹心层,再用慕斯液填充剩下的部分之后,轻震气泡放入冰箱冷冻。
▲21、组合:食用时可以拿至冷藏室解冻,表面淋上剩下的芒果泥,淡奶油和适量芒果丁装饰即可。

芒果慕斯 | 巧克力蛋糕



巧克力蛋糕

黑巧克力65克。
热咖啡 125 毫升。
鸡蛋 2个
糖 50 克。
面粉 35 克



速溶咖啡 60 克加65克水,融化后冲到巧克力锅



中火煮,搅拌好直到重量变浓稠,放在一边。

鸡蛋和糖用电动搅拌器,有气泡粘稠





然后混合面粉,搅拌,然后添加巧克力混合物。



用面粉或黄油,在蛋糕模具边缘涂撒,倒入面糊里,用 175 度烤 20-30 分钟。



出炉后蛋糕体。



黄瓜薄荷慕斯



黄瓜薄荷慕斯黄瓜 2个。
薄荷 4 枝
牛奶 300 毫升。
炼乳 100 毫升。
明胶1.5片



首先准备明胶1.5片,用500 毫升液体。冰冷的水里浸泡 5 分钟。



在锅中倒入牛奶和薄荷叶,添加糖15g。




中等热,等到牛奶刚刚开始煮 (小泡泡出现周围的边缘),关火, 3-4 分钟。而薄荷很好吸收牛奶的香气和味道。一种简单而有效的技术。虽然牛奶有点凉,切片黄瓜,放在一个大碗里。倒牛奶薄荷和好的 pjurirujte。



通过细筛或棉布。我们需要得到的唯一的液体。如果你想要更多的绿色,将添加到黄瓜果皮 2 3 黄瓜。



结合液体和炼乳在锅里。轻轻地,加热搅拌。并添加压缩的泡好明胶



底部放蛋糕体,在灌装黄瓜薄荷慕斯。

芒果慕斯、
芒果原浆-750 毫升 (或 1 公斤的芒果原浆和应变)
糖 50 克。
33%奶油 200 毫升。
明胶是 1.5 片



糖倒入芒果原浆,搅拌均匀。





泡好的鱼胶片,倒入搅拌融化均匀。



将奶油倒入碗里,然后用搅拌机打,打发度为7成。





打发好的淡奶油,倒入芒果料,搅拌均匀待用。



把冻好的薄荷黄瓜慕斯拿出来,放蛋糕底上,外部放一个慕斯圈,




然后倒入芒果慕斯。



冷冻—18摄氏度,脱模装饰。





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