难怪你做的排骨又柴又腥?教你4种方法,脏东西血沫,自动跑出来!

 

排骨去腥方法~...



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在猪肉里面,排骨相信大家都喜欢吃,红烧的,糖醋的,蒜香的等等,每一种都能令人垂涎三尺,可是很多人做出的猪肉却有一股腥味,而且肉还比较柴,有网友说:“不怕鱼腥,不怕羊膻,就怕排骨又腥又柴。”甚至还有人怀疑自己买的排骨是不是有问题,其实腥味重,只是在烹饪的时候,没有处理好。今天就给大家分享一下几种排骨去腥的方法,保证做出的排骨没有腥味,又嫩又香。

1、新鲜的排骨拿回家,先用流水冲洗几遍,把表面的脏东西和血水冲洗干净。然后再将排骨泡入清水里面,水要没过排骨,浸泡上1个小时左右,在泡的过程中,排骨的血水会慢慢的渗透出来,中途需要换水一次,一直泡到排骨肉色发白,说明就可以了。

2、排骨焯水只是一种去腥方式,其实不焯水也是可以的,而且能最大化保留排骨的营养,具体做法是:排骨砍成小块,用流水冲洗2-3次,沥干水分放入盆中,加入姜片,拍扁的大葱,一勺盐,适量料酒,再加入清水搅拌均匀,泡上一个小时。

3、面粉也能够去除腥味,在清洗排骨的时候,加入适量面粉,反复揉搓排骨,然后再用清水清洗几次即可,面粉有非常好的吸附性,可以把脏东西都吸附掉。清洗干净后,再焯水就可以了。

4、淘米水是非常好的东西,它是弱酸性的的,有很强的清洁效果,比用清水洗效果好很多。用淘米水加适碱面,将排骨浸泡上半个小时左右,取出后再冲洗几次,这样就能能更加彻底的去除腥味。

知道了排骨去腥的方法,来看看排骨的做法吧!

推荐做法1:
菌菇玉米排骨汤


食材
排骨  150克 / 海鲜菇  50克 / 香菇  50克 / 玉米  1根 / 生姜  5片 / 枸杞  15粒 / 香菜  少许 / 盐  2克 / 
低脂牛奶  
1匙
 / 
制作步骤
1、菜市买回的新鲜排骨斩件,用温水洗净表面
2、锅中放入冷水,放入洗干净的排骨,等到锅中水开,再煮上1分钟左右,将焯过水的排骨捞出,冲洗掉血水浮沫。
3、玉米切成2-3厘米的块。
4、海鲜菇切去根部,香菇去掉香菇柄,表面刻上花刀,这一步不会也没关系啦 ,切上花刀只是好看而已。
5、锅中重新放入足够的水,加入排骨煮开,将生姜片和玉米块放进锅中,开大火煮开,转小火。
6、煮至排骨酥烂,这时候就可以加入牛奶了,这里加入的是低脂牛奶,无需担心热量高,
7、将海鲜菇和香菇一起投入锅中。
8、将枸杞投入锅中,开大火煮开。
9、放入盐调味,只需要一点点,汤的鲜味立刻就呈现出来了。
10、撒上香菜沫,装盘,开喝。玉米清甜,菌菇鲜美,枸杞滋补,尤其是汤太好喝了。
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推荐做法2:
山药烧排骨


食材
肋排  950克 / 铁杆山药  2根 / 冰糖  4克 / 料酒  1勺 / 生抽  1勺 / 葱姜蒜  适量 / 桂皮  适量 / 香叶  适量 / 盐  适量 / 
制作步骤
1、准备食材。
2、首先将排骨焯水,冷水入锅,烧开后煮2分钟,捞出用温水反复冲洗,将肋排上的杂质冲洗干净。
3、铁杆山药去皮切菱形块。葱姜蒜去皮切碎。(山药去皮最好戴上手套,避免粘液弄在手上会痒)
4、起油锅,加入冰糖。
5、小火将冰糖融化后炒制为褐色。
6、加入焯水的肋排,小火翻炒至均匀。
7、加入生抽,翻炒均匀。
8、再加入桂皮,香味,葱蒜,小火翻炒2分钟。
9、加入料酒,再加入纯净水,没过肋排为佳,盖上盖子烧开后,转小火慢炖,约需要35分钟。
10、排骨炖烂后加入盐。(按个人口味加入盐的量)
11、再下入切好的山药,将山药炖熟。
12、待山药熟后,大火稍做收汤。(这道汤不需要把汤汁收的特别干那种)
13、盛出装盘,撒葱花。


推荐做法3:
糖醋排骨


食材
肋排  500克 / 料酒  2汤匙 / 生抽  3汤匙 / 白糖  4汤匙 / 香醋  4汤匙 / 水  适量 / 生姜  3片 / 葱  1把 /
制作步骤
1、准备食材
2、热锅放油,油热后放入葱和姜片
3、大火炒到能闻见葱的香味放入排骨
4、排骨煎至二面微黄
5、煎的时候把调料做好,糖、醋、生抽443调好备用,加入黄酒,加入调料,翻炒均匀
6、加入水,没过排骨,大火烧开,转小火炖二十五分钟,转大火收干
7、收干,出锅


推荐做法4:
粉蒸排骨


食材
猪肋排  500克 / 蒸肉米粉  200克 / 生抽  5克 / 老抽  5克 / 糖  2克 / 白胡椒粉  2克 / 食用油  5克 / 鸡粉  2克 / 葱姜  适量 / 
红辣椒  3个 / 生菜
  
5片
 /
制作步骤
1、排骨用温水洗净,沥干水分。
2、放入白胡椒粉,生抽,老抽,糖,鸡精,食用油,葱姜,鸡精等调味料。
3、让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。
4、准备蒸肉米粉,我用的是五香味的。
5、把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。
6、锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。
7、时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。
8、准备几片生菜,洗干净后用厨房纸巾擦干水分,铺在一个干净盘子里。
9、排骨放在生菜上,开吃啦




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