有了这个方子,你再也不会去买蛋糕了,柔软得一塌糊涂,比买的强
这款烫面戚风蛋糕,给许多烘焙新手朋友打开了新世界的大门,突然发现戚风蛋糕界还有这种操作,现在万千朋友举双手呼...
这款烫面戚风蛋糕,给许多烘焙新手朋友打开了新世界的大门,突然发现戚风蛋糕界还有这种操作,现在万千朋友举双手呼唤的菜谱来啦!
有了这个方子,你再也不会去买蛋糕了,柔软得一塌糊涂,比买的强!跟着茶茶一起看看具体的制作步骤吧!喜欢的小可爱记得收藏在家试试看!
烫面戚风蛋糕(八寸)
by 萌奇奇他娘
配料:鸡蛋5个、低筋面粉60g、纯牛奶55g、玉米油50g、白糖(蛋黄中)20g、白糖(蛋白中)60g烹饪步骤:
1.成品图。
2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的神盆中,低粉过筛两遍。
3.将牛奶55g,玉米油50g和白糖20g加入到小奶锅中。
4.小火边加热边搅拌至沸腾离火,晃动小奶锅大约100圈使之略微减温。
5.随后倒入提前过筛好的低粉,用蛋抽或刮刀迅速充分拌匀。
6.拌匀后放置晾凉至手温。
7.将烫面团倒入蛋黄中。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。拌匀后的面糊非常细腻,提起刮刀成片滴落纹路不立刻消失。放入冰箱冷藏备用,也可不冷藏。
9.预热烤箱170度。蛋白用电动打蛋器低速打发,分三次加入白糖,第一次为粗泡,第二次为细腻泡沫,第三次为出现纹路。(低速打发的蛋白才细腻无大气泡)
10.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,快速拌匀,不要划圈搅拌以免消泡。
11.而后全部倒入蛋白霜中,快速拌匀,我用小岛老师的方法,30秒钟搞定,非常细腻!方法在步骤的最后一图。
12.从模具中心倒入蛋糕糊,抹平,震几下排气,拌的细腻的蛋糕糊是震不出大气泡的。
13.送入预热好的烤箱,中下层,上下火165度50分钟。
14.出炉后从30cm高处落下震出内部气体后立刻倒扣。
15.完全冷却后脱模即可。
16.底部图。
17.切块。
18.内部非常细腻柔软,根本无大气孔!
19.做好啦。
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