广东人对它的执着，绝不亚于一碗靓汤

阿妈，再来一碗！...

东尧 | 作者

吃货研究所（ID:Food_Lab） | 来源

孟夏 | 编辑全国人都知道广东人爱喝汤，然而，每位广东人对糖水的钟爱，也丝毫不亚于对汤水和凉茶的执着。它与童年时祖母和母亲的絮叨有关，与少年时竹马青梅共食一碗有关。提到糖水，总能从记忆中拾捡出一串又一串的美好。这便是广东人的糖水情怀。广东糖水，虽名为糖水，却不是单纯的糖加水，其用料之丰富，工艺之细腻，显得“糖水”这个名字未免过于普通。糖水，实则甜品，有的地区也称之为甜汤。有句话是这么说的：中国糖水看广东。全国恐怕再难找出像广东这样糖水文化如此深厚的省份了。广东的夏天向来霸道。

四月份，当北方众多省份还在春暖花开、草长莺飞时，广东人的衣柜早被短袖短裤占领，空调已经上岗好阵子了。六月份，全国逐渐开启烧烤模式时，广东早已进入桑拿白热化阶段，又湿又热让人欲罢不能。但，广东人自有应对。

身着背心脚踩人字拖的老广端出一碗冰冰凉的绿豆沙，邪魅一笑：呵，湿湿碎（小意思）。

广东街头的糖水铺子众多，百米一家糖水摊，千米一家糖水铺，是路上行人的首选驿站。试想一下：外界高温施压，体内热气散发不出，此时干一碗凉爽的糖水，瞬间浑身通透，热气无踪，由内爽到外。是以在夏日炎炎的街头看见糖水铺子，如同沙漠中看到绿洲，这难道不是广东夏日最大的确幸？

糖水对于广东湿热的夏季来说，无疑是一剂对症猛药，专治不爽。有的人入夏便“苦夏”，味蕾迟钝，食欲不振。对于部分妹子来说，正餐吃得少，刚好减肥，但广东妈妈岂容得乖囡消瘦？没关系，副餐照样把你养胖胖！三不五时来一碗清清凉凉的糖水，一勺入口，枯木逢春，甜蜜渗上颗颗味蕾，幸福感一百分——阿妈，再来一碗！何谓“二沙三糊”？绿豆沙、红豆沙；芝麻糊、杏仁糊、核桃糊。

大部分老广都吃过这五款最传统的广东糖水。旧时的广州街头，糖水铺大多都只卖这二沙三糊。而检验一家糖水铺是否合格，只需点一碗红豆或绿豆沙，一尝便知晓。

内行者在准备材料时会挑选饱满的豆子，慢火熬煮，捞除豆皮，再炖煮成绵密的豆沙，最后加糖盛碗，冷藏待品。上佳的豆沙成品，已看不出豆子的原样，入口香浓顺滑，几碗下肚仍不觉腻味。

熬煮上等豆沙讲究火候，而制作最正宗的糊，则讲究耐心和手法。

最正宗的糊，是手磨糊。无论是芝麻、杏仁、核桃、还是花生、大米，越是追求细腻绵密，越是要人工耐心磨制。磨制好的粉香气是自然浓郁的，再入锅熬煮，味道更是令吃货欲罢不能，闻着香，吃着更香，口感层次丰富！如今有的糖水店为追求快捷，糖水由粉浆调制，口感则廉价而单薄许多。



若你以为糖水在广东的风靡仅限于夏天，那便大错特错了。

随着历史的发展，时间的沉淀，广东人在糖水上做的文章之多，足以让他们从春到冬，每一季都有对应的糖水食谱。从古早的二沙三糊发展至今，糖水采用的材料愈发丰富，夸张点说，只要是能吃又好吃的，广东人无所不用。

糖水由原来的传统用料——坚果、豆类、薯类、奶类等，发展到后来新增了水果和药材，种类繁多，年头吃到年尾，可不带重样的。

广东人讲究，路人皆知。每一季吃哪些糖水，被安排得明明白白：

春吃：枸杞决明子糖水、红枣花生糖水、葡萄干桑葚糖水……

夏吃：海带绿豆汤、马蹄西米露、拍姜番薯糖水……

秋吃：木瓜炖银耳、花生芋头糖水、麦冬红枣糖水……

冬吃：桂圆红枣汤、黑芝麻糊、双耳汤……

糖水在广东人的餐桌上，通常位居最末，与开餐的靓汤两相呼应，极具仪式感。这一条铁律已被广东各地区人们所默认，但糖水绝不限于出现在正餐之中。

年轻人邀请心悦之人，会假借于请吃糖水；夫妻吵架，回头便拎一碗糖水自搭台阶求和；天晴愉悦吃糖水；天阴不悦吃糖水……总之，广东人有一百种理由，随时随地吃糖水。正如他们所认为：没有什么是吃一顿不能解决的，如果有，就吃两顿。糖水亦然。

糖水自带安抚作用，既满足口腹之欲，又促进情感交融，滋养着一代代广东人。

许多广东人的情怀，不跃于纸上，不脱于唇齿，却在一碗糖水之中。

这一碗糖水，大概也是人生。

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